关于【小龙虾的各种做法】，小龙虾尾的做法大全，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、五款小龙虾美食｜夏季夜宵佳品，带你实现小龙虾做法自由，先收藏

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

一：麻辣香锅小龙虾

麻辣适口，鲜嫩开胃

主要用到的材料有：小龙虾800克，葱姜蒜各10克，麻辣香锅料50克，干辣椒15克，土豆80克，葱花5克，青红椒20克，啤酒一瓶，盐，味精，白糖，生粉各适量

制作工艺：（1）首先将从市面上购买回来的小龙虾放入清水中，养一天吐尽泥沙杂质，随后刷洗干净，从尾部抽出虾线，修剪去虾头虾囊部位。（2）锅中倒入足量油，油温五成热，下入小龙虾炸制十秒捞出。（3）有锅中继续加入土豆条炸制金黄酥香，青红椒也炸制一下，全部捞出。（4）锅中留下少许底油，倒入葱姜蒜煸炒出味道，随后倒入麻辣香锅料炒至干香，接着快速倒入小龙虾炒匀，注入啤酒，适量清水，大火烧开转小火煮十分钟，期间调入盐，鸡精，白糖调味，即可关火浸泡半小时，把味道吃进去肉中。再捞出小龙虾备用。（5）锅中入油，加干辣椒，干花椒少许，略炒一会，倒入小龙虾，土豆，青红椒翻炒均匀，撒上葱花即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：金汤龙虾球

鲜嫩爽口，回味无穷

主要用到的材料有：小龙虾500克，瘦肉80克，肥膘肉80克，筒骨高汤500克，南瓜200克，蛋清2个，盐，味精，料酒，白胡椒，生抽，生粉各适量

制作工艺：（1）首先将小龙虾放入清水中，养一天，吐尽泥沙杂质。随后去壳取肉，切小粒备用。（2）瘦肉剁成肉泥，肥膘也剁成泥。（3）南瓜削皮，放入蒸锅中，蒸制熟透，随后取出倒入搅拌机中，搅打成蓉。（4）锅中倒入高汤，文火煮沸，添加南瓜泥搅拌制成金汤，待用。（5）将龙虾粒，瘦肉，肥膘全部倒入碗中，加盐，味精。葱姜末，料酒，白胡椒，生抽适量顺着一个方向搅打至起胶上劲，再添加蛋清，生粉继续搅打起劲。（6）锅中注入清水，文火煮沸，随后关火，将步骤5的食材从手握中挤出成球，放入锅中。全部放入后，开火煮制断生。（7）锅中倒入金汤，加虾球煮沸，即可。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：麻辣小龙虾

麻辣开胃，鲜嫩刺激

主要用到的材料有：小龙虾800克，糍粑辣椒50克，火锅底料30克，郫县豆瓣酱20克，干花椒10克，葱姜蒜30克，十三香3克「或者自制香料粉」，盐，味精，生抽，蚝油，料酒各适量，啤酒1瓶，青红椒20克，香菜3克，干辣椒20克，蒜末20克，葱花20克

制作工艺：（1）首先将小龙虾进行粗加工，去除虾脑，虾线，剪开背部备用。（2）将小龙虾清洗干净。（处理过后的小龙虾需要马上进行加工制作，如果没有马上制作，对小龙虾的肉质口感都有很大的影响。）锅中倒入半锅油，油温五成热，少量下入「一次性炸制小龙虾不能下太多，一个是会导致油温度不够，久炸就会流失小龙虾中的水分变得不够鲜嫩，其次是防止油锅溢出油。」炸制小龙虾断生即可捞出，备用。（3）锅中留下少许底油，下入郫县豆瓣酱，火锅底料，糍粑辣椒，小火煸炒直至出红油且酥香，随后放入葱姜蒜末炒匀，接着倒入干花椒，干辣椒略炒一会，倒入小龙虾翻炒均匀。

（4）锅中炒香炒匀后，注入啤酒，以及适量高汤，文火煮沸，转小火煮至二十分钟，收汁浓稠入味，再下入十三香，盐，味精，生抽，蚝油，青红椒翻炒熟透即可出锅。（5）将煮好的小龙虾倒入碗中，表面撒上蒜末，干辣椒适量，葱花，香菜，再用热油激香即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：鱼香小龙虾

鱼香味型，开胃爽口

主要用到的材料有：小龙虾800克，泡红灯笼辣椒30克，泡二荆条辣椒20克，泡姜20克，姜蒜各15克，啤酒1瓶，鲜汤适量，白糖40克，醋40克，味精，鸡精，胡椒粉，盐各适量，大葱30克，

制作工艺：（1）首先将小龙虾进行初步加工，洗净备用。（2）锅中倒入半锅油，下入小龙虾炸制断生后，捞出控油。（3）锅中留下少许底油，倒入泡红灯笼辣椒碎，泡二荆条辣椒碎，泡姜，姜蒜煸炒至香味浓郁，接着倒入小龙虾炒至均匀。（4）锅中趁热冲入啤酒，以及适量鲜汤与小龙虾持平，大火烧开转小火，煮至收汁浓稠，随后调入盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，醋翻炒均匀，（5）最后锅中加适量青红椒，大葱炒匀即成，（这一步只是增加风味，增加美感，让人更有食欲。）（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：川味麻酱小龙虾

主要用到的材料有：小龙虾800克，盐20克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，草果，白蔻，小茴香，陈皮，白芷，筚拨各少许，葱姜30克，啤酒1瓶，高汤适量，川味麻酱汁100克

制作工艺：（1）首先将小龙虾进行初步加工，「上述作品都有详细说到，这里不细说。」锅中倒入油，油温六成热，倒入小龙戏炸制断生后，捞出，备用。（2）锅中留下少许底油，下入葱姜炒香，再倒入香料，炒出浓郁的香气来，随即加入小龙虾，略炒一会，注入啤酒，高汤，大火烧开，转小火煮至十五分钟收汁，调入盐，味精，白糖调味，即可关火，浸泡十分钟。让味道渗透进龙虾肉中。（3）将小龙虾取出，去壳取虾肉，随后与川味麻酱汁加在一起，搅拌均匀，即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【川味麻酱汁】

详细的配方有：四季宝花生酱400克，顶好芝麻酱360克，鸡粉20克，红油60克，白糖80克，家乐鲜露35克，美极鲜味汁35克，油520克

制作工艺：（1）首先将油倒入锅中，升温至七成热，由生油转化为熟油，即可关火，待油温下降至三成热。（2）将花生酱，芝麻酱倒入碗中，下入三成热的油，搅拌直至酱汁融化丝滑无颗粒。（3）碗中继续加入剩余的所有食材，搅拌均匀即成。【注】这款酱汁适用于各种荤菜类菜肴：如：白切肉，川味麻酱小龙，白切鸡等等均可，也可以用来蘸酱食用。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

2、小龙虾的各种做法

小龙虾的各种做法

蒜蓉小龙虾

创菜大师：贾国强

名片：北京辣行天虾餐饮管理有限公司

主料：虾神清水龙虾

辅料：姜片、蒜蓉、冰糖、油等。

制作步骤：

1.将油温烧至8成，放入姜片，葱段，蒜蓉煸香，放入蒜蓉酱约炒，放入小龙虾、味精、鸡精、冰糖等提味。

2.中火烧3-5分钟，汤汁1/4时勾芡，收汁后淋少量蒜油出锅，撒上香菜段即可。

菜式特点：蒜香味浓、回味带甜、色香味俱全、回味无穷。

清蒸大龙虾

创菜大师：梁维明大师

名片：黄石八月桂酒店

主料：虾神清水龙虾

制作步骤：

直接解冻，清蒸即可摆盘上桌。

亮点：颜色红亮、虾肉饱满

心得：通过此次做菜感知良之隆食材的品牌魅力，真心不错！

秘制麻辣小龙虾

创菜大师：吴克猛大师

名片：安徽塞纳河畔海棠花园酒店

主料：虾神清水龙虾

辅料：姜、蒜、葱、香料、白酒等。

制作步骤：

1、小龙虾解冻，姜、蒜切片备用，葱切段，香料适量。

2、锅热注油，倒入部分葱、姜、蒜爆香，再倒入香料一起翻炒，再放入小龙虾大火爆炒。

3、至虾壳变红时倒入白酒炒匀，再放入水约和小龙虾齐平，调入调味料。

4、大火烧开，转小火约1/3汤汁。

5、再放入剩下的葱和蒜片，最后大火收汁，盛起装盘，用香菜点缀即可。

特点：

1所用香料有干辣椒,花椒,桂皮,茴香，八角。

2调料有豆瓣酱,冰糖,蚝油,生抽,盐,味精,十三香。

3龙虾焖熟后收汁不要太干，尽量留有少量汤汁浸着龙虾，这样更有味道，更好吃。

干煸龙虾

创菜大师：杨辉

名片：中国潜江龙虾职业学院教师

主料：虾神清水龙虾

辅料：干花椒、干辣椒、洋葱丁、椒盐、香菜节等、

制作步骤：

1.解冻小龙虾。

2.先备好所需的辅料（干花椒20克，干辣椒100克，洋葱丁30克，椒盐5克，香菜节30克）。

3.用清水冲洗掉调料，淋干水分。

4.将1千克龙虾放入150度油锅中，划油2次后加入辅料烹饪而成。

油焖大虾

创菜大师：余阳

名片：湘当实在餐饮管理有限公司

主料：虾神清水龙虾

辅料：印度辣椒王、白芷、桂皮、草果等辛香料等

制作步骤：

这款油焖大虾是第七代产品，经过潜江多位有名大师精心研究而得，选用20多种中草药如：八角，桂皮，白扣……和秘制调配酱料搭配虾神清水小龙虾烹饪而成。

菜式特点：独特口感醇厚麻辣香甜，使用健康，能够补充身体多种营养。

宫保龙虾仁

创菜大师：陈伟

名片：黄鹤楼会所

主料：虾神清水龙虾

辅料：青花椒、辣椒王、生姜丁、花生仁、葱花。

制作步骤：

1、解冻小龙虾后取出虾仁。

2、虾仁下四层油温过油，将青花椒5克，辣椒王5克，生姜丁5克一起煸香，加入清汤烧6分钟收汁。

3、起锅撒上几粒花生仁，葱花。

菜式特点：虾仁鲜嫩，颜色红亮，小鱼香味型。

永利沙场点兵

创菜大师：符彪

名片：永利名品汇国际会所

主料：虾神清水龙虾

辅料：醋，小米辣，糖，辣鲜露，蒜蓉，姜末，葱。

制作步骤及特点：

以整齐划一排兵布阵的.思路。筹备盘子布局！使用了竹网拉出背景高度，配上绿色花草错开颜色（不使用艳丽花草可以更好的突出龙虾主题，避免喧宾夺主），加强视觉感官！冰镇使用彩灯可以让菜品更动幻化！将虾头虾尾分离可使菜品更精细化！

姜辣小龙虾

创菜大师：韩波

名片：黄鹤楼双安店

主料：虾神清水龙虾

辅料：生姜、干子弹椒、大红袍花椒、白芷、啤酒、盐、冰糖、味精、鸡汁、蒸鱼豉油。

制作步骤：

1、将锅内倒入1500克色拉油，烧至六成热，倒入解冻后的小龙虾，翻滚三至五秒，迅速捞出，控油。

2、锅内留少许明油，下入生姜300克，干子弹椒100克，大红袍花椒30克，白芷少许，炒香，下入小龙虾，煸炒出香味，下入啤酒一瓶，盐少许，冰糖少许，味精少许，鸡汁少许，蒸鱼豉油少许，大火烧五分中，勾芡淋明油起锅，即可。

菜式特点：此菜色泽鲜艳红润，回味长，入口姜香味浓，虾鲜味美。

蒜蓉极品大虾

创菜大师：黄进

名片：金锦龙大酒店

主料：虾神清水龙虾

辅料：大蒜瓣、姜片、罐装啤酒、葱、盐。

制作步骤：

准备足量的去皮大蒜瓣，准备葱姜，大蒜瓣搅拌成蒜末，炒锅烧热后倒入适量花生油，爆香葱姜，倒入蒜末炒香，倒入小龙虾翻炒，翻炒至变色，加入适量老抽、醋，倒入罐装啤酒，大火烧开后调入五香粉、黑胡椒粉，再调入适量盐搅匀，大火烧开改中小火烧至即可。

秘制口水龙虾

创菜大师：刘丹

名片：河北秦皇岛羊城酒店

主料：虾神清水龙虾

辅料：金针菇，黄瓜条，鹌鹑蛋，口味麻辣鲜香。

制作步骤：

1、将小龙虾解冻。

2、以鹌鹑蛋、黄瓜条和金针菇打底。

3、传统麻辣烹饪手法。

4、最后加入几味寒性中药材熬制的秘制汤汁，摆盘上桌即可。

菜式特点：小龙虾在传统麻辣基础上加入几味寒性中药材，能去燥热，吃多也不会上火。

酸菜萝卜虾

创菜大师：穆加成

名片：大乔小乔餐饮连锁总店

主料：虾神清水龙虾

辅料：四川酸萝卜、酸菜、姜米、蒜片、黄灯笼辣椒、野山椒、龙虾粉、味精、高汤。

制作步骤：

1、四川酸萝卜和酸菜冲洗干净切块备用。

2、用四层油温把龙虾略炸一下，方便入味。

3、净锅上火，少许猪油把姜米和蒜片炒香，料头出味后把加工好的酸萝卜和酸菜下锅煸炒出味。

4、加鱼汤和高汤把龙虾和酸萝卜、酸菜一起炖，中火五分钟后调味黄灯笼辣椒野山椒，龙虾粉，味精少许，小火再炖5分钟，中高火收汁，

5、把菜盛于盘中，按四川麻辣味响油即可！

草本金油龙虾

创菜大师：乔振东

名片：江苏江阴市金记食汇

主料：虾神清水龙虾

辅料：二十四味中草药、葱姜蒜、干辣椒、鸡汤、白糖、味精、鸡精、美极鲜。

制作步骤：

用二十四味中草药熬制的金油龙虾主要用中草药熬制的辣油，再用高汤烧制，龙虾炸一下之后放点葱姜蒜、干辣椒、下鸡汤、放白糖、味精、鸡精、美极鲜、秘制中草药汤烧制而成。

菜式特点：咸香微辣少甜

秘制小龙虾

创菜大师：唐富胜

名片：邻家餐饮有限公司

主料：虾神清水龙虾

辅料：姜葱、干椒、啤酒、秘制酱。

制作步骤：

1、小龙虾解冻。

2、把姜葱，干椒爆香放小龙虾爆炒。

3、下秘制酱放啤酒小火焖十分钟即可。

菜式特点：味道鲜美，鲜辣适中

醉虾

创菜大师：吴磊

名片：湖北大厦

主料：虾神清水龙虾

辅料：花椒、香叶、桂皮、白胡椒粒、香菜、生抽、白糖、白酒、香醋、姜丝

制作步骤：

1、将花椒，香叶，桂皮，白胡椒粒，香菜，生抽，白糖，白酒，香醋，姜丝调好醉汁备用。

2、将小龙虾虾解冻。

3、将解冻后的虾放入醉汁里侵泡八小时捞出即食。

香菜粉丝拌龙虾仁

创菜大师：谢洪刚

名片：粤海大酒店

主料：虾神清水龙虾

辅料：香菜、粉丝、盐、醋、鸡精。

制作步骤：

准备好食材，将粉丝用热水烫软，龙虾去壳保留虾仁，放入虾仁和调料翻炒变色，加入粉丝进行翻炒，最后加入香菜进行拌匀即可。

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