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1、一年中难得的好吃食，万荣热菜

热菜也称烩菜或者熬菜，在万荣一带是极普通的一种炒菜形式。

在困难时期，因为炒菜是要用油的，所以这样的热菜也不常吃，一般家庭喜欢调一些素凉菜，放上调料、食盐，泼一点热油照样吃得舒心。不舒心也没有办法，在那时，一年一口人只能分一斤多油，不省着吃也没有办法。

有一则笑话，说的是巧媳妇会过光景，每一次做饭用筷子蘸一点油在锅里涮一下，而放在灶边油罐的油越来越多。小时候不理解，长大后才明白，她是把锅里的水都蘸到油罐里了，而水比油重，沉在罐底，这油罐里的油不是越来越多吗？

看似笑话，但非常形象地反映了困难时期农村百姓的贫困程度。今天，今非昔比，吃油再也不会紧张到那种程度了，有些家庭一年的产油量相当于当年生产队全年的生产量。我知道有些老百姓家里是用大瓮盛油的，可见天翻地覆的变化啊！

热菜一般原料为茴子白、白菜、冬瓜等，辅料为粉条、大肉。平时家中过事（娶媳妇嫁闺女发落老人），早上的流水席就是大米浇臊子，这臊子就是热菜。

当然，这臊子不同于陕西岐山面馆的臊子面里的那种臊子，那臊子是切成小丁的菜肴，细致好看，易入味，好消化。而我们万荣的臊子是切成大块的那种，菜是大块的，肉片子也是大片的，像小学生的橡皮一样，看得见，摸得着，吃得美，很过瘾。但有个客人就看上不够细致，这也从一个侧面，反映了万荣人的厚诚、实在，更显示了万荣人长期的生活习性和粗犷豪放的一面。

而家庭热菜所用原料就更为广泛了，除上述材料外，还有胡萝卜、南瓜、豆角之类，似乎味道更为独特。

在困难时期，一般家庭生活困难，热菜也是难得的好吃食。在一年中，随意吃的机会似乎也不太多。

农闲时节，每年的乡政府要开“三干会议”（小队长、大队长、乡镇长），是要研究来年的农业生产。这会一般要开三天，这三天也是三干们敞开肚皮尽情享用的时候。

因为乡政府在这三天是要为三干会议作充分的后勤保障的，盘锅立灶，杀猪宰羊，大片子锅支在那里，锅里冒出诱人的香味，袅袅升腾在乡村的上空，不知艳羡死多少乡人。三干们还有没有心情开好三干会我就不知道了。总之散会以后，一人端一碗上面漂着猪肉片子烩菜，筷子上像串糖葫芦一样穿着几个白馍，圪蹴在那里可劲地吃着。

因那烩菜油水很重，比平时家中的烩菜不知要好吃多少倍，所以三干们吃得幸福无比，劲头更足，也就增强了大干农村社会主义革命的热情，大家就齐声地歌颂起社会主义的优越性。而这一切，一般老百姓就只有羡慕的份了。

所以在那个年代，在那样的生活状况下，社员们就把队长一年一度的三干会议挂在嘴上，羡慕那三天不同寻常的生活改善，天堂般的共产主义生活。那种氛围，那种艳羡，还深深地刻在我的脑海里。以现在的社会经济状况看，那实在不算什么，但在那时，我看也是一种领导们的公开的集体腐败，正如现在的“三公”消费。

今天，热菜走进了寻常百姓的餐桌灶头，成为百姓再不能寻常的普通菜肴，虽然平淡，但很有滋味。

热菜，总给人那么强烈的浮想联翩的想象，我想再过多少年，我们依然热爱你！

2、陕西特色热菜

陕西特色热菜

一：葫芦鸡

说到陕西名菜，葫芦鸡当居榜首，凭着皮酥肉嫩、香烂味醇的特点号称“长安第一味”。葫芦鸡的制作要经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，每一道工序对技法要求都很高。另外，葫芦鸡对选材也是非常讲究的，传统的葫芦鸡是用西安城南三爻村的“倭倭鸡”，不过现在正宗的倭倭鸡很少了，都是用的三黄仔鸡代替了。

二：奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是陕西西安的特色名菜，也是一道历史悠久的古菜，是从唐朝传下来的名菜，有一千多年的历史了。这道菜是用黄河鲤鱼为主料，先煎后煮，煮好后装在大的铜锅里，上桌后下面点上酒精边吃边煮，鱼汤呈奶白色，喝起来非常鲜美，鱼肉也很嫩。

三：温拌腰丝

温拌腰丝也是一道很有历史的名菜，是由唐代的羊皮花丝演变而来的。这道菜的食材看起来很简单，主料就是猪腰和粉丝，但是制作起来却非常考验厨师的技术，特别是刀工上的`要求很高，需要把猪腰去膜然后切成细丝，然后用温拌的技法制作而成，吃起来脆嫩爽口，闻起来香味扑鼻。

四：糟肉

糟肉是陕西的十大代表菜之一，看起来和粉蒸肉有点像，但是制作起来却要复杂多了。做糟肉最重要的就是制作糟卤，一锅好的糟卤决定了糟肉的口味。因为里面加了醪糟，闻起来有一种浓烈的香味，吃起来甜香软糯、入口即化、肥而不腻。

五：酿金钱发菜

发菜是一种野生植物，又叫龙须菜，因为颜色黑，细长像丝发，所以取名叫发菜。加上发菜和发财同音，所以厨师就把发菜酿制成金钱的形状，寓意发财致富，所以这道菜很受欢迎。

陕西特色热菜

1：海参烀蹄子

烀是一种烹饪方法，是把食材放在锅里，加上水，盖上盖子，加热使其变熟。海参烀蹄子是把猪蹄先煮后炸，再和海参等香料一起在锅里烀制而成。吃起来海参软嫩，猪蹄红亮黏烂，汤汁更是鲜美香醇。

2：紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子创始于汉刘邦时期，是陕西第一批非物质文化遗产之一。是选用土鸡、猪蹄、红白萝卜、香菇、木耳等多种干菜为主料，加上桂皮、花椒、干辣椒、草果等调料，用盆装起来，蒸制而成。这道菜真正吃过的人不多，而且很多小的饭店里也吃不到，因为这道菜制作起来很耗时。

4：带把肘子

带把肘子是陕西的传统名菜，制作起来比较复杂，需要先煮至七成熟，然后再上笼蒸三个小时，吃的时候再配上葱段和甜面酱等。带把肘子具有色、香、味、形四大特点，吃起来不膻不腻、馍筋光棉，其名气比东坡肘子还大。

5：烧三鲜

烧三鲜是一道陕西的家常菜，家家户户都会做，这道菜的食材和做法不是固定的，可以用海鲜，比如海参、鱿鱼、鱼肚等，也可以用猪皮、烧肉、丸子等，可以烧可以烩。这道菜虽然说没有什么太大特色，但是在陕西却是非常有名气的，男女老少都爱吃。

6：煨鱿鱼丝

煨鱿鱼丝是西安饭庄的招牌菜，好吃是好吃，做起来也是很复杂的。需要把鱿鱼切丝，先煮至微卷，然后捞出来腌制，再炒，最后再用小火煨制而成。吃起来鱿鱼有嚼劲，味道咸鲜，很是美味。

陕西特色热菜

一：葫芦鸡

说到陕西名菜，葫芦鸡当居榜首，凭着皮酥肉嫩、香烂味醇的特点号称“长安第一味”。葫芦鸡的制作要经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，每一道工序对技法要求都很高。另外，葫芦鸡对选材也是非常讲究的，传统的葫芦鸡是用西安城南三爻村的“倭倭鸡”，不过现在正宗的倭倭鸡很少了，都是用的三黄仔鸡代替了。

二：奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是陕西西安的特色名菜，也是一道历史悠久的古菜，是从唐朝传下来的名菜，有一千多年的历史了。这道菜是用黄河鲤鱼为主料，先煎后煮，煮好后装在大的铜锅里，上桌后下面点上酒精边吃边煮，鱼汤呈奶白色，喝起来非常鲜美，鱼肉也很嫩。

三：温拌腰丝

温拌腰丝也是一道很有历史的名菜，是由唐代的羊皮花丝演变而来的。这道菜的食材看起来很简单，主料就是猪腰和粉丝，但是制作起来却非常考验厨师的技术，特别是刀工上的`要求很高，需要把猪腰去膜然后切成细丝，然后用温拌的技法制作而成，吃起来脆嫩爽口，闻起来香味扑鼻。

四：糟肉

糟肉是陕西的十大代表菜之一，看起来和粉蒸肉有点像，但是制作起来却要复杂多了。做糟肉最重要的就是制作糟卤，一锅好的糟卤决定了糟肉的口味。因为里面加了醪糟，闻起来有一种浓烈的香味，吃起来甜香软糯、入口即化、肥而不腻。

五：酿金钱发菜

发菜是一种野生植物，又叫龙须菜，因为颜色黑，细长像丝发，所以取名叫发菜。加上发菜和发财同音，所以厨师就把发菜酿制成金钱的形状，寓意发财致富，所以这道菜很受欢迎。

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