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1、“食物相克大全”？谣言！科学验证：更可能是食物中毒、过敏

“以形补形”“食物相克”这些饮食误区，一再地误导人们，流传时间长，影响范围广，很多人家的厨房、餐桌旁甚至某些公共就餐场所，也挂着“相克食物”的图谱。

“食物相克”在营养学和食品安全理论中，并不存在。虽然营养学界很多同仁就这些误区进行过纠正，我也在很多场合和文章中多次强调这是不科学的。但是，相关言论总是时不时甚嚣尘上，还不断推陈出新、裹挟着所谓的“科学依据”混淆人们的视听。

一、所谓的“科学证据”不科学

1. 营养拮抗作用不能说明“食物相克”

“食物相克”总会千方百计为自己找存在的依据，营养拮抗作用被利用得很彻底，不懂这方面知识的人很容易会被这个理由说服。那什么是营养拮抗作用呢？

营养拮抗作用指某一营养元素（或离子）的存在，能抑制另一营养元素（或离子）的吸收。

“豆浆不能与鸡蛋一起吃”是人们很熟悉的一个食物相克的例子，从“营养拮抗作用”的角度来说，豆浆中的胰蛋白酶抑制物能够抑制鸡蛋蛋白质的消化吸收，大大降低营养价值。

然而事实是，胰蛋白酶抑制物会随着豆浆的加热而失活，不再具有抑制消化蛋白质的能力，只要人们喝的豆浆是煮熟的，这个搭配没有任何问题。

人们每天要吃那么多食物，摄入各种各样的营养成分，如果担心营养拮抗作用的不良后果，那很多东西都不能好好吃了。提倡膳食多样化，不是凭空想出来的，是经过科学检验的。

食物中的营养素之间可能会有营养拮抗作用，但是也会有营养协同作用。就算偶尔发生营养拮抗，其作用也是微弱的，因为不同食物之间，营养元素的含量和比例不一定合适发生拮抗反应。即使因为拮抗反应损失一点营养，也远远不及我们吃各种食物所补充进去的营养。

2. 化学反应不能解释“食物相克”

很多人没听说过营养拮抗作用，但是化学反应大家肯定都很熟悉。从这个角度来说，“食物相克”就是两种食物中含有的化学物质发生了化学反应，产生了不利于人体健康的物质或毒素。

像是“海鲜 + 橙汁 = 砒霜”“虾和水果相克”就是这个意思，水果中的维生素 C 和海鲜中的五价砷能够发生化学反应，生成三氧化二砷，即砒霜，所以两种食物会引起中毒。

而实际情况是，砒霜的中毒剂量是 50 毫克，根据转化系数计算，即使虾里面砷含量达到最高限量（我国食品安全标准对海产品中砷含量有限制），并且有足够的维生素 C 与之发生充分的反应，一个人至少也需要吃 40 千克的虾，才能够达到中毒剂量，产生毒害作用。

要吃进“足够的维生素 C”也不太可能，大概要一次吃掉 50 个中等大小的苹果，或者 30 个梨，或者 10 个橙子。所以，食用正规渠道购买的海鲜和水果、果汁，不会发生中毒反应。

二、科学验证：“食物相克”之说不成立

国外并没有“食物相克”的说法，也不存在这类的研究。我国一些营养学家曾对所谓“相克”的食物进行过多项研究，均表明此说法不成立。

研究者对大葱 + 蜂蜜、红薯 + 香蕉、绿豆 + 狗肉、海带 + 猪血、柿子 + 螃蟹等十几组“相克”食物，进行过小鼠、猴子、狗的喂食研究，其中也包括人体食用反应研究，均没有观察到任何异常反应。

另一项对 100 名健康志愿者进行的所谓“相克”食物研究，连续观察一周当下流行的“相克”食物组合的食用后反应，也没有发现任何异常表现。此后诸多研究皆进一步表明，“食物相克”的说法不成立。

三、“食物相克”可能是食物中毒、过敏等

既然没有“食物相克”一说，营养拮抗作用和化学反应也都很微弱，那么人们进食某些食物之后的不适感怎么解释呢？媒体时不时曝出的食物致病致死的报道，究竟是什么原因？老祖宗的经验又从何而来？

其实，很多“相克”的食物组合，只是因为某种食物食用不当和身体对食物过敏造成的，而人们把这种个案渐渐上升到了普遍规律的层面，进而产生了大量错误的“食物相克”的认知。

食物食用不当很容易对人体造成伤害。如果食物没有清洗干净、烹调时加热不彻底都会使人体摄入病菌或因刺激而产生腹痛、腹泻等问题。而且有些食物，比如发芽变绿的土豆，本身就含有有毒物质，不宜再食用。

食物过敏也是一个重要的原因。从理论上来说，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏。对于亚洲人而言，科学研究发现，鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这 5 种食物，很容易引起过敏。有些人喝牛奶会腹泻，也是一种食物过敏，是因为人体对牛奶中的乳糖“过敏”，发生乳糖不耐受反应。

※膳食建议

尽量多样化膳食，不必担心“食物相克”

别再盲目相信所谓的“食物相克”而影响了对食物的选择， 只要是安全卫生的食物，大可以安心地食用，而且要尽量多样化。

作者：于康 北京协和医院营养科主任 主任医师 著名临床营养学专家

来源：《吃的误区》科学技术文献出版社

2、食物相克大全表图片：常见食物相克禁忌表图

常见食物相克禁忌表图

食物相克大全表:

1、萝卜（莱菔、芦菔）

严禁与橘子同食， 否则易患甲状腺肿；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服人参时也应忌食。

2、甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）

不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同食。

3、韭菜（起阳草、懒人菜）

不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的朋友，炒蔬菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。

4、茄子（落苏、昆仑紫瓜）

忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。

5、菠菜（菠棱莱、赤根菜）

不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。

6、南瓜（番瓜、倭瓜、饭瓜）

不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。

7、竹笋（笋）

不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。

8、茭白（茭瓜、茭笋）

不宜与豆腐同食，否则易形成结石。

9、芹菜（芹、旱芹、药芹、香芹）

忌同醋食，否则易损伤牙齿；不宜与黄瓜同食。

10、芥菜（护生草、菱角莱）

忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿

常见食物相克禁忌表图

1、洋葱+蜂蜜，吃了会瞎眼。一看就不对，这两种普通的食材从成分和食物特性，二者结合，绝对没有能导致失明的杀伤力，纯粹是妖言惑众。

2、菠菜+豆腐，吃了得结石。解释是：菠菜中的草酸和豆腐中的钙容易形成草酸钙沉淀，不易被人体吸收，会引起人体患结石病。实际上，做菜的时候，只要把菠菜在开水中焯水一分钟，就可去除80%的草酸。

而且，菠菜中还含有大量的促进钙吸收、减少钙排泄的钾和镁元素，以及含量很高的促进骨钙形成的维生素K。在补钙的同时增加维生素K,可以大大提高补钙效果。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾和镁元素以及维生素K的菠菜，正是健骨补钙的绝配。

3、鸡蛋+豆浆，降低鸡蛋的营养价值。解释是：鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

听起来貌似有点道理，但是经不起推敲。大豆中的胰蛋白酶不受热，加热充足即可被破坏。现在的豆浆机只要正常使用均会对大豆充分研磨和加热的，所以上述问题不存在。

4、牛奶+果汁，影响蛋白质吸收。解释是：酸性的.果汁容易导致牛奶结块，从而影响牛奶中蛋白质被人体消化、吸收，降低了牛奶的营养价值。实际上，牛奶结块会产生很多微小的孔洞，易于消化酶进入，从而易于消化、吸收。

在此，不再一一举例了。正如一位营养学的老师所说：“食物相克表中80%都是错误的”。

《中国居民膳食指南》（2016）中推荐食物多样性，每天至少吃12种以上的食物，每周25种以上。种类越多越好，种属越远越好（如动植物类食物搭配等）。

这些年来，很多关于食物相克的书大行其道，有些所谓的“专家”、作者为了博人眼球增加销量大放厥词，是极其不负责任的。

常见食物相克禁忌表图

蔬菜类

1、箩卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿；忌与胡萝卜、同食；忌何首乌、地黄；服人参时忌食。

2、胡萝卜：不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食，最好单独吃或和肉类烹调。

3、甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子、香蕉同食。

4、黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调。

5、茄子：不宜与黑豆、蟹同食。

6、韭菜：不宜与菠菜同食，同食易引起腹泻。

7、小白菜：忌与黑豆、花生、毛豆、笕菜、猪肉等同吃。

8、菠菜：不宜与豆腐同食，同食易使人缺钙，忌韭菜。

9、南瓜：不宜与含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则会引起黄疸和脚气病。

10、香菜：不可与补药同食；忌白术、牡丹皮。

11、苦菜：不可与蜂蜜同食。

12、辣椒：忌与羊肝、南瓜同食。

13、芹菜：不宜与黄瓜同食。

14、花生：不宜与蕨菜、毛蟹、黄瓜同食。

15、豆腐：不要与牛奶、菠菜同食；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同食。

肉禽蛋类

1、猪血：忌黄豆、地黄、何首乌。

2、猪肝：忌与黄豆、豆腐、鱼肉、雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。

3、猪肉：忌与鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、牛肉、驴肉、羊肝等同食；

3、羊肉：忌与豆腐、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。

4、猪脑髓：不可与酒、盐同食，影响男子性功能。

5、鸡肉：老鸡头有毒不能吃。忌与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

6、牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不可与韭菜、白酒、生姜同食。

7、牛肝：不宜与含维生素C的食物同食；忌鲍鱼、鲇鱼。

8、鸭肉：忌木耳、胡桃；不宜与鳖肉同食。

9、狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食；忌用茶；不宜与大蒜同食。

10、鹅肉：不宜与鸭梨同食。

11、鸡蛋：忌与柿子同食；同食可引起腹痛腹泻、易形成柿结石；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食；

水产类

1、海鳗鱼：不宜与白果、甘草同食。

2、鲤鱼：忌朱砂、狗肉。

3、鳝鱼：忌狗肉、狗血、芥末；青色鳝鱼有毒，黄色鳝鱼无毒，有毒鳝鱼一次食用250克，可致死。

4、海带；不宜与甘草同食。

5、泥鳅：不宜与狗肉同食。

6、青鱼：忌用牛、羊油煎炸；忌与芥末、白术、苍术同食。

7、带鱼、黄花鱼：禁忌用牛、羊油煎炸；凡海味都禁甘草。

8、虾：禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷、能致死。不宜与猪肉同食，损精；忌与狗、鸡肉同食；忌糖。

水果类

1、枣：不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛；不可与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀。

2、桃子：不宜与鳖肉、龟肉同食。

3、芒果：不宜与大蒜等辛物同食。

4、鸭梨：忌鹅肉、蟹；忌多吃；忌与油腻、冷热之物杂食。

5、山楂：不宜与海鲜、鱼类同食；

6、石榴：服人参时忌用。

7、葡萄：忌与四环素同食；

8、苹果：不宜与海味同食。

9、香蕉：不宜与白薯同食。

10、柿子：禁与蟹、水獭肉同食；同食腹痛、大泻；忌与红薯、酒同食。

11、杨梅：忌生葱；不宜与羊肚、鳗鱼同食，

12、柑子：忌与蟹同食。

13、杏：忌与小米同食、否则令人呕吐。

14、桔子：忌与箩卜同食，同食诱发甲状腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食。

15、银杏：严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命，三、五岁小儿吃30--40颗可致命；不可与鱼同食。同食则产生不利于人体的生化反应、小儿尤忌。

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