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1、专家不建议多用空气炸锅？真相来了！食物过度受热都会产生致癌物，正确使用空气炸锅无大碍

“专家不建议多用空气炸锅”上热搜建议少用是因会产生致癌物

空气炸锅正确使用无大碍

本报记者 楚超

前几天，“专家不建议多用空气炸锅”这一话题上了微博热搜。江苏某媒体播放了一段关于不建议多用空气炸锅的采访录音，其中所标的采访对象是中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅。但很快，朱毅辟谣称，自己从未接受过该媒体的任何采访。

录音中提到，用空气炸锅烹调会产生丙烯酰胺等致癌物质，因此不建议多用。对此，一些专家做出纠正：很多种烹调方式都会产生丙烯酰胺，但空气炸锅只要正确使用，就不会有大碍。

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煎炒烹炸都会产生丙烯酰胺

北京营养师协会理事顾中一介绍说，丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一，如果食物同时含有碳水化合物和氨基酸，经过120℃以上的高温烹调比如各种煎、炒、烹、炸，就会出现美拉德反应，所以丙烯酰胺并非空气炸锅烹调独有。只要有美拉德反应就可能有丙烯酰胺，甚至可以说大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红也表示，无论什么锅，只要让食物过度受热，都会产生致癌物。不过，无论空气炸锅、烤箱还是炒菜用的铁锅，只要正确使用，就不会产生过量的致癌物。

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空气炸锅120℃加热10分钟即可

解放军总医院第七医学中心临床营养配餐师于仁文表示，使用空气炸锅的主要目的是为了减少烹调油的用量。这样做最大的好处不仅仅是少用油，还避免了大量油炸食物造成的剩油。这种剩油氧化变质会更快。

空气炸锅的工作原理是，用快速循环的高温热风驱离食物表面的水分，达到近似油炸效果的外酥里嫩状态。如果实在担心，那么就在使用空气炸锅时尽量把温度控制在120℃内，制作时间控制在10分钟左右，就能避免生成过多潜在的有害成分。

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3招减少丙烯酰胺产生的量

高温烹调食物中的丙烯酰胺无法完全避免，但在烹调过程中可以改进一些手法来减少所产生的丙烯酰胺的量。顾中一介绍了以下3种方法。

1.平时在家里做饭的时候，温度不要过高，适当调整烹饪方式，比如像爆炒就是一个应当减少的烹调方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下。

2.均衡配菜，食物多样，从而减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入。另外均衡多样的健康饮食也可以减少患癌症的风险。

3.烤制面包的时候可以考虑少放点糖，避免外皮颜色过深，也就是避免美拉德反应过于强烈。

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文中图片来自网络

编辑 || 楚超 万涛

2、为什么不建议用空气炸锅

为什么不建议用空气炸锅

为啥不建议用空气炸锅？

首先，空气炸锅炸出来的食物虽然油脂更少，但还是属于油炸食品，油炸食品的危害如下：

1、致癌

持续受热，会产生“苯并芘”等致癌物，会增加胃癌、肠癌的风险。油炸的高温也会让食物本身产生致癌物“丙烯酰胺”。

2、导致肥胖

油炸这种烹饪方法，让食物变得高脂肪高热量，经常吃油炸食物，长胖分分钟！

3、破坏维生素

油炸过程会破坏维生素会，尤其是维生素 B1几乎全军覆没。那些号称健康的油炸蔬菜跟蔬菜渣渣没什么区别。

这时候，号称拯救吃货的产品诞生了——空气炸锅。它可以做出和油炸一样口感的食物，重点是不用添加一滴油，简直兼备了美味与健康。然而，稍有常识的人都应该听说过这句话——健康的东西都是难吃的。

空气炸锅，到底有没有这么神奇？先说结论：

空气炸锅只是商家营销的噱头，做出的食物和油炸食品并没有什么区别，不建议买。

空气炸锅的原理

空气炸锅的工作原理被描述的很高科技——高速空气循环技术。翻译成人话就是：吹热风，烘烤。它本质上就是个烤锅。

同等容量的家用烤箱500元以下能买到，而这个“烤锅”想卖到上千块，基本没可能。这时候就体现出了营销人员的智慧——将这个“烤锅”重新命名为“空气炸锅”，巧妙避开和烤箱的竞争，自成一派，而且看起来非常高科技，很快占据了大片的千元市场。

空气炸锅真的健康吗？

尽管自诩健康，但空气炸锅做出的食物，并没有真的消除油炸的危害。虽然跟传统的油炸相比，空气炸锅实现了少用油或不用油，一定程度减少了“苯并芘”等致癌物，但肉食本身产生的大量油脂却依然无法避免。

此外，空气炸锅近200度的高温和油炸高温一样，会让食物本身产生致癌物“丙烯酰胺”，尤其是淀粉类食物。而新鲜蔬菜经过这样的高温烘烤，维生素的下场和油炸也是一样一样的。

再加上概念的包装，很多人觉得空气炸锅做出的食物油脂少更健康，不知不觉加大了食用量，吃下去的.油反而更多了……

为什么不建议用空气炸锅

十大不建议买空气炸锅的原因

1、会致癌

空气炸锅其实确实是会致癌的，但是是有一定特殊条件的，也就是连续不断吃很多才会有一丁点致癌效果，一整天吃很多用空气炸锅炸糊了的油炸食品才会致癌

偶尔吃一点其实并不会致癌，所以也不用太过担心致癌这种事情，要说致癌，其实空气炸锅和烤箱的致癌方式是一样的，只要不过量食用，就不会致癌。

2、口感不好

用空气炸锅烹饪的东西许多人都感觉口感不好，会非常的干，尤其是肉类，吃起来会让人感觉很柴，感觉食物中的水分都被吹干了，因此食物感觉又硬又干，不太好吃。

3、容量小

大多数空气炸锅都没办法容纳非常多的食物，一次最多只能炸一点，甚至一个小孩子都不够吃，如果全家一起吃需要炸几次，费时又费力，非常麻烦。

4、性能不稳定

有些质量不算很好的空气炸锅一点也不好用，烹饪出来的食物甚至可能一半熟了一半没熟，所以大家要购买空气炸锅的话尽量去大品牌购买，也是不会贵很多的，并且质量非常好。

5、安全系数低

空气炸锅在工作时会产生非常大的热量，从而会导致外壳发热，如果空气炸锅质量不好的话就会烫手，小孩子不小心碰到，可能肌肤就被烫伤了，因此要购买质量好的空气炸锅。

6、难以清洗

空气炸锅一般用来烹饪油性很大的食物，多多少少都会沾一点油污到机器里面，加上传统空气炸锅的发热管在顶部，油烟会上浮，堆积多了之后很难清洗，基本上是洗不干净的，时间久了就会发出异味，对健康不利。

7、做法单调

油污空气炸锅只能炸，做个普通的油炸食品还可以，但是也只能做普通的油炸食品了，如果是烤箱，则还可以做饼干、蛋糕之类的东西。

8、使用率低

前面也提到，空气炸锅食物是不能经常使用的，也就是说只有偶尔才会使用，一旦新鲜感降低，基本上空气炸锅就吃灰了，所以买之前一定要想好，会不会隔几天就用一次，用的多再买。

9、占空间

如果厨房空间不是很大的话，那么空气炸锅也是很影响空间的，对我们厨房的使用限制非常大，并且使用率不高，太占位置的话有时候会感觉非常的心烦。

10、功能较少

空气炸锅没办法像烤箱一样，做出多种多样的事物，如果要追求专业烹饪的话，那么还是建议购买烤箱。

为什么不建议用空气炸锅

1、十大不建议买空气炸锅主要看什么，容易致癌，口感一般，容量小，性能不稳定，安全系数低，油污堆积，难清洗，做法单一，使用率低，占空间，功能较少。

有网友表示如果你不是非常喜欢吃油炸食品，比薯条鸡块，还是不要买。还有家里有烤箱微波炉话，那也不要买。因为空气炸锅说白了就是一个电加热丝在一个密闭的空间里通过风扇带动热气，利用食物本身的油脂，去加热烘烤食物；

2、十大不建议买空气炸锅的理由一，容易致癌，有人说空气炸锅容易致癌，或者说容易产生致癌物。其实这不是空气炸锅的应该背的“锅”。经常有人把锅和一种名叫丙烯酰胺的化学物质联系在一起。

其实丙烯酰胺是很多淀粉含量高的食物，比如薯条，饼干，面粉等经过大于120度以上的高温长时间烹饪产生的，尤其是食物越焦越糊产生的量相对就越多。所以不要再说是空气炸锅的问题。想要健康，平时还是少吃油炸类的食品，不过偶尔吃吃，调剂一下也是没问题啦；

3、十大不建议买空气炸锅的理由二，口感一般，有网友表示空气炸锅的口感，没有直接用油炸的口感好。用大白话说，因为空气炸锅相当于一个电吹风，把热气都吹在食物上，一边吹一边烤，这样食物的水分基本上都被吹干了，制作出的食物偏硬，口感发干。

而油炸食物是热油直接将食物的水分锁在食物内部了，所以说口感是不一样的；

4、十大不建议买空气炸锅的理由三，容量小，有网友表示之前买的2台是传统抽拉式的空气炸锅，烤鸡翅的时候，每次只能放四、五个，还不够孩子一个人吃得，全家吃至少要烤两三次，费时又费事；

5、十大不建议买空气炸锅的理由四，性能不稳定，关于性能不稳定可能是购买到不合品或者是一些小品牌商品，判断空气炸锅好不好，主要看它的核心技术，要能够快速的预热，有良好的加热均匀度。

知名品牌的技术相对还是靠谱的，因为他们有自己的专利技术。比如有的空气炸锅有导风槽，能够促进空气循环，更加有利于加热食物，不需要翻动食物，解放双手；

6、十大不建议买空气炸锅的理由五，安全系数低，空气炸锅在工作时会产生大量的热，如果隔热不好，那么外壳就会烫手，严重的会发生安全隐患。

因为炸锅的外壳基本都是塑料的。第一次使用时都会有塑料味。如果购买，我们必须要看产品是否有国家安全认证标志，因为只有通过国家3C认证过的产品，在质量上以及售后方面才能给我们保障；

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