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新鲜的芥菜疙瘩怎么凉拌,芥菜疙瘩怎么拌凉菜(直接腌味道苦还不脆)

01-31 互联网 未知 投稿

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1、新鲜的芥菜疙瘩怎么凉拌

新鲜的芥菜疙瘩怎么凉拌

食材

芥菜疙瘩 200克

青红辣椒 30克

方法/步骤

首先将芥菜疙瘩切去外皮,然后对半切开,切成片状再切成细丝,放入清水中清洗带控干水分。

在芥菜疙瘩丝上倒入食盐、味精、白糖、醋、酱油和辣椒油。

将切好的青红辣椒倒进去,再放入蒜末,然后搅拌均匀即可完成。

新鲜的芥菜疙瘩怎么凉拌

芥菜疙瘩切条,放盐腌半个小时。

辣椒切圈,放入芥菜中,放糖、酱油,搅拌均匀。

密封3-4天即可。

总结如下。

新鲜的芥菜疙瘩怎么凉拌

食材

芥菜头 500克

辣椒 10克

冰糖 10克

酱油 40克

八角 5克

花椒 5克

方法/步骤

首先,将芥菜头清洗干净,用筷子放在两边快速切,防止切断。

然后,放白糖不断揉搓腌制,挤干芥菜头多余的水分。

最后,将芥菜头放入瓶中,撒冰糖八角花椒干辣椒,盖上盖子密封腌制两天后,即可食用。

2、腌芥菜,直接腌味道苦还不脆,牢记一泡一晒,口感脆爽,越嚼越香

说起芥菜,可能很多人并不清楚它长什么样,甚至在菜市场里也认不出来,不过喜欢喝羊汤的朋友或是经常在外边吃早点的朋友,一定不陌生。几乎人手一份的小咸菜,加点醋,点上一点香油和辣椒拌一拌,它的滋味甚至超过羊汤,说实话,我有时候甚至是冲着羊汤店的这碟咸菜去喝的。这看似不起眼,却令很多人心痒的小咸菜,便是用芥菜腌制而成的。

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芥菜,我们当地也叫芥菜疙瘩,它的外形为绿色,根部点缀着些许的白色,整体看起来与出头青萝卜很相近,它的形状偏圆润短粗。而与萝卜不同的是,芥菜疙瘩虽然也可以直接吃,或炒或凉拌,但它仿佛天生就是为制作腌菜而生,每年收获的芥菜,80-90%都入了人们腌菜的大缸。而一年四季的餐桌上,都总能看到它的身影,从大缸里捞起一个,洗干净,切成丝,加点蒜末香油醋,便是最能开启食欲的小菜。老北京人有一个经典吃法,将芥菜一蒸,再加点香菜一炒,那滋味给肉也不换。虽然现在各种食材供应充足,但是对于一些老辈人来说,每年也能消耗掉一缸腌芥菜,这是多年来的习惯,而它那脆爽的口感,令人上瘾的味道,早已深深地印在人们的舌尖味蕾深处,永远也抹不掉。

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俗话说“霜降拔萝卜”,这时候也到了腌芥菜的季节,这不老妈的菜园里每年铁打不动都会种上一片芥菜,秋末冬初的时候,总会按照奶奶的方法,腌上几十斤芥菜。这两天刚好在家,我也跟着老妈一起忙活,这是最令人安心的人间烟火气。下面就将奶奶用了多年的老方法分享给你,喜欢的朋友不妨趁着芥菜正大量上市腌一些吧。

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食材:芥菜疙瘩5斤,苹果半个,大蒜1头,食盐250克,白醋100克,白糖100克,白酒20克

1、先来清洗芥菜疙瘩,它的表面不像萝卜那么平整光滑,芥菜疙瘩的表面有着不少的小坑,所以我们在处理的时候最好准备一把小刀,将坑坑洼洼剜一剜,然后再用小刷子刷一刷,这样才能将其洗干净。

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2、全部洗好以后,我们把水分晾干,接着将芥菜切成条,不要太细,因为腌制的过程中会失水,太细的话腌好以后会失去口感,适当粗一些,腌出来更耐嚼。

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3、很多人切好以后就直接腌了,但是腌出来会发现味道发苦,还带着些许的辛辣味儿。这是因为芥菜本身含有芥子油,鞣酸以及苦味素等成分,使得其本身自带一些苦涩辛辣味儿。所以我们切好以后,需要将芥菜放进清水中,浸泡4个小时以上,期间换上2-3次的水,每次换水后,需要用手轻轻搓一搓,这样可以将芥菜中的苦涩味给溶解到水中,这样腌好以后就不会发苦发涩了。

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4、泡好以后,还有关键的一步,那就是将芥菜丝晾干,放到透气的容器上,摊开,不仅要将芥菜表面的水分散干,还要进一步晾晒,将芥菜中的水汽散掉,一直晒到用手拿起芥菜条,任意弯曲也不会断的程度为止。这样腌的时候更容易入味,而且腌好以后口感更脆。

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5、腌芥菜时,可以只放盐,那么腌好以后只有咸味,不过奶奶的老方法是添加一些苹果来增加一些果香味,准备一个苹果洗净削皮去核,再准备一些大蒜,放入料理机,接着加入盐,白醋,糖,然后开启料理机,选择果蔬键,将苹果 ,大蒜搅碎,并且让各种调味料也充分混合到一起。

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6、我们把晾好的芥菜条放进一个干净的大盆中,加入调好的料汁,喜欢吃辣的朋友可以加入一些辣椒粉,然后双手戴好干净的硅胶手套,将芥菜与料汁充分拌匀。

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7、在腌芥菜前,我们提前将罐子准备好,洗净并用开水消毒,然后倒扣过来晾干。接着把芥菜装进去,表面淋上一些白酒,就可以将瓶口封住了。放到家里低温阴凉的地方保存,三五天就能入味了。但是作为腌制食品,我们最好等待40天以后再吃,这样可以将亚硝酸盐降低。每次吃的时候,切记要用干净的筷子夹取,然后继续封好,以免内部进入脏东西。这样放上一年也不会坏,而且腌制得越久,越入味,口感越脆。

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另外如果觉得太咸的话,我们每次取出以后,可以先在清水中浸泡一会儿,然后多换几次水,这样可以降低咸度。这样腌出来的芥菜可以直接就粥吃,也可以炒肉吃,都特别爽口开胃。

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【小茉莉有话说】

1、腌芥菜时,切好以后不能直接腌,需要先进行充分地浸泡,并且注意换水,这样可以将芥菜本身自带的苦味和辣味去掉,腌好以后更好吃。

2、荠菜在腌之前,还需要进行充分的晾晒,将其中的水汽晾出去,一直晾到弯折的时候具有很好的柔韧性,这样腌好以后,口感更脆更耐嚼。

3、腌芥菜时,除了放盐,还可以放一些苹果,或是梨等,这样腌好的芥菜味道更加柔和更丰富。

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