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1、钦州科普日历丨馒头越嚼越甜，是我太饿了吗？

主播

郭宇超

《钦州新闻》播音员

二级播音员

钦州市朗诵委员会副主任

图片制作丨黄琼琳

播音丨郭宇超

文字整理丨黄炳霖

编辑丨梁文辉

校对丨毛丽婷

审核丨罗立彬

（钦州发布出品 未经授权不得转载）

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2、馒头为什么越嚼越甜

馒头为什么越嚼越甜

馒头为什么越嚼越甜

我们吃馒头时，会觉得越嚼越甜，其奥秘藏做馒头的面粉里。这是因为做成馒头的面粉里含有大量的淀粉，淀粉里又含有许多看不见的糖分子。这些糖分子在人们没有咀嚼的时候，本身是没有味道的，当我们咀嚼时，唾液中的唾液淀粉酶会把淀粉中不甜的糖变成有甜味的麦芽糖。咀嚼的时间越长，转化成麦芽糖就会多，所以，这也解释了馒头为什么越嚼越甜的原因了。

家庭蒸馒头怎么做又软又香

其实，掌握好方法并不难，只需要按照下面的步骤走就可以了。

1、揉面：牛奶在微波炉中热成30度左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中（可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”（即手光，面光及盆光)。

2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC度保温2——3小时，见面团涨到原来的2——3倍大时，表明面团已发好。

3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15——20分钟，叫做醒面，然后再蒸。

4、蒸制：水开后再蒸12——15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。

注意：

1、酵母与面粉的比例1：100，可以适当的增加1-2克。2、一定要确保水蒸气不会滴落在馒头上面。

2、蒸馒头的时候，将锅中的水加热至70-80度，也就是锅底出现小泡泡的时候就可以上锅蒸馒头了，注意蒸熟后别急着打开锅盖，焖一会防止馒头表面回缩。

蒸馒头怎样知道是生还是熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

糖尿病人可以吃馒头吗

馒头作为日常的主食深受大家的欢迎，既然馒头了的蛋白质可以转化为麦芽糖，那么，糖尿病人可以吃馒头吗？

答案是可以吃的，不过也是有讲究的，因为血糖高，特别是餐后的血糖高，因此，吃馒头也要适量吃，而且尽量吃全麦面粉的'馒头，建议每一餐主食不要超过100g，饭后要注意适量运动，这样有助于控制整体血糖。

馒头是谁发明的

关于馒头是谁发明的？在民间有一个传说，据说在三国时期，刘备“白帝城托孤”，诸葛亮辅佐少主刘禅可谓鞠躬尽瘁、劳心劳力。诸葛亮在七擒七纵收服南蛮洞主孟获的战役中，由于泸水一带人烟极少，瘴气很重而且水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些”南蛮“俘虏，用他们的头颅祭奠河神。诸葛亮当然不答应，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用面粉加水捏成人头模样蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头。因“蛮头”太吓人，后来人们就用“馒头”取代了。

因此，民间一般认为馒头是诸葛亮发明的，但这也只是民间的说法，关于馒头最早的文字记载是可追溯到战国时期，《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，根据《名义考》中的说法：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今之馒头。”宋代的时候，为了避宋仁宗赵祯的名讳，便将“蒸饼”改称“炊饼”。所以古典小说《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”就是“蒸饼”，其实也就是馒头。

而关于馒头这个名字最早记录于于西晋大文学家束皙的《饼赋》中“，其中有一句写道：“三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。”曼头”（特此声明这不是错别字，“曼”通“馒”。）

关于馒头的另一个民间传说

关于馒头还有一个民间传说与朱元璋有关，相传朱元璋称帝之后大摆庆功宴，点名要吃一道菜，名曰“白银如意”，御厨们一看就蒙了，因为他们根本不知道怎么做。原来这道菜是朱元璋当年在其原配马氏家当杂工的时候，马氏家的家厨拿手的一道私家菜，于是马皇后把这道“白银如意”的制作方法传授给了御厨。用发酵的面粉和碱水揉匀，去掉酸味，再掺上白糖急火蒸熟，其形状犹如开瓣的花朵。所以后来民间老百姓就把这道菜称之为“开花馒头”。

馒头为什么越嚼越甜

一、吃馒头的注意事项

1、碱面馒头吃多了好吗

如果自己的胃口好，那么吃点馒头是没有什么问题的，但是如果自己的肠胃不好的话就不要吃太多的馒头了，因为馒头是淀粉做的，这个馒头的淀粉含量也是很高的，经常吃馒头很有可能会引起消化不良，经常吃太多的馒头还有可能会导致身体肥胖。经常吃一些烤馒头对胃是有好处的。我们吃下去的食物淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解为淀粉糊精，然后再进一步分解为麦芽糖，再进一步分解为人体可以吸收利用的葡萄糖。可见糊精是消化分解淀粉的首要步骤。而淀粉在180-200度的高温下，它的分子链会断裂成“碎片”，即变成糊精。馒头烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的。同时，焦黄的面包皮，焦黄的炒面，烤黄的窝窝头等，也都含有大量的糊精，所以都容易消化。

2、馒头的营养成分

碳水化合物（克)47.00、脂肪（克)1.10、硫胺素（毫克)0.04、硒（微克)8.45、锰（毫克)0.78、钙（毫克)38.00、铜（毫克)0.10、蛋白质（克)7.00、镁（毫克)30.00、核黄素（毫克)0.05、维生素E（毫克)0.65、锌（毫克)0.71、铁（毫克)1.80、钾（毫克)138.00、磷（毫克)107.00、钠（毫克)165.10、纤维素（克)1.30。

3、食用馒头的日常注意事项

馒头对哪些病有辅助治疗的作用？消化系统疾病。哪些体质的人适宜吃馒头？健康体质平和质。哪些疾病的患者不适宜食用馒头？糖尿病。食用禁忌：糖尿病及高血糖患者一次性不能食入馒头过多，否则易引起血糖波动较大，因为馒头中含有大量淀粉，易分解为糖类。

二、食用碱面是小苏打吗

食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠)（化学式Na2CO3)和小苏打（碳酸氢钠)（化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状)。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；食碱能释放玉米中不易释放的烟酸。

首先碱面属于一种发酵的酸性物质里面含碱，那么小苏打也属于一种酸性的，所以小苏打和碱面差不多，但是呢却不能相同的用，所以说在生活当中比较让人疑惑，所以我们要很好地区分。

三、午饭吃馒头三大好处

缓解压力。多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。

不容易长胖。馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。

下午不犯困。人体缺乏维生素b1会感到乏力，缺乏维生素b2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素b1、维生素b6、维生素b12等b族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。

馒头要比米饭更容易消化所以更容易养胃。馒头等面食比米饭更养胃、更易消化。在身体感觉疲劳或比较虚弱的时候，建议多以面食代替米饭，减轻胃负担。蒸馒头不会伤胃，烤馒头和蒸馒头只是做法不同罢了，都可以养胃。

四、蒸馒头的技巧方法

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。

7、用开水蒸馒头不好，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。

8、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

馒头为什么越嚼越甜

馒头为什么越嚼越甜

我们吃馒头时，会觉得越嚼越甜，其奥秘藏做馒头的面粉里。这是因为做成馒头的面粉里含有大量的淀粉，淀粉里又含有许多看不见的糖分子。这些糖分子在人们没有咀嚼的时候，本身是没有味道的，当我们咀嚼时，唾液中的唾液淀粉酶会把淀粉中不甜的糖变成有甜味的麦芽糖。咀嚼的时间越长，转化成麦芽糖就会多，所以，这也解释了馒头为什么越嚼越甜的原因了。

家庭蒸馒头怎么做又软又香

其实，掌握好方法并不难，只需要按照下面的步骤走就可以了。

1、揉面：牛奶在微波炉中热成30度左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中（可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”（即手光，面光及盆光)。

2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC度保温2——3小时，见面团涨到原来的2——3倍大时，表明面团已发好。

3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15——20分钟，叫做醒面，然后再蒸。

4、蒸制：水开后再蒸12——15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。

注意：

1、酵母与面粉的比例1：100，可以适当的增加1-2克。2、一定要确保水蒸气不会滴落在馒头上面。

2、蒸馒头的时候，将锅中的水加热至70-80度，也就是锅底出现小泡泡的时候就可以上锅蒸馒头了，注意蒸熟后别急着打开锅盖，焖一会防止馒头表面回缩。

蒸馒头怎样知道是生还是熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

糖尿病人可以吃馒头吗

馒头作为日常的主食深受大家的欢迎，既然馒头了的蛋白质可以转化为麦芽糖，那么，糖尿病人可以吃馒头吗？

答案是可以吃的，不过也是有讲究的，因为血糖高，特别是餐后的血糖高，因此，吃馒头也要适量吃，而且尽量吃全麦面粉的'馒头，建议每一餐主食不要超过100g，饭后要注意适量运动，这样有助于控制整体血糖。

馒头是谁发明的

关于馒头是谁发明的？在民间有一个传说，据说在三国时期，刘备“白帝城托孤”，诸葛亮辅佐少主刘禅可谓鞠躬尽瘁、劳心劳力。诸葛亮在七擒七纵收服南蛮洞主孟获的战役中，由于泸水一带人烟极少，瘴气很重而且水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些”南蛮“俘虏，用他们的头颅祭奠河神。诸葛亮当然不答应，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用面粉加水捏成人头模样蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头。因“蛮头”太吓人，后来人们就用“馒头”取代了。

因此，民间一般认为馒头是诸葛亮发明的，但这也只是民间的说法，关于馒头最早的文字记载是可追溯到战国时期，《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，根据《名义考》中的说法：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今之馒头。”宋代的时候，为了避宋仁宗赵祯的名讳，便将“蒸饼”改称“炊饼”。所以古典小说《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”就是“蒸饼”，其实也就是馒头。

而关于馒头这个名字最早记录于于西晋大文学家束皙的《饼赋》中“，其中有一句写道：“三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。”曼头”（特此声明这不是错别字，“曼”通“馒”。）

关于馒头的另一个民间传说

关于馒头还有一个民间传说与朱元璋有关，相传朱元璋称帝之后大摆庆功宴，点名要吃一道菜，名曰“白银如意”，御厨们一看就蒙了，因为他们根本不知道怎么做。原来这道菜是朱元璋当年在其原配马氏家当杂工的时候，马氏家的家厨拿手的一道私家菜，于是马皇后把这道“白银如意”的制作方法传授给了御厨。用发酵的面粉和碱水揉匀，去掉酸味，再掺上白糖急火蒸熟，其形状犹如开瓣的花朵。所以后来民间老百姓就把这道菜称之为“开花馒头”。

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