关于【豆豉肉的做法最正宗的做法】，豆豉炒肉的正确做法，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、这才是扣肉的正宗做法，掌握这些诀窍好吃不油腻，软烂又入味

提到扣肉，大部分人想到的都是梅菜扣肉，那么今天的这道豆豉扣肉不知道大家有没有吃过。加了豆豉的扣肉，香味更浓郁，口感也更特别，喜欢吃肉的朋友快来看看它到底是怎么做的吧。

【豆豉扣肉】

需要准备的食材：五花肉、白砂糖、食用油、食用盐、生抽、生姜、大蒜、细葱、辣椒酱、辣椒粉、黑豆豉、鸡精

具体做法步骤如下：

1.将买回来的五花肉洗干净以后，放进锅里炖煮，直到用筷子能够穿透猪皮就可以关火，然后将其捞出备用了。

2.起锅炒糖色，先把锅烧热以后，加入适量白砂糖，小火炒至其融化，等到大泡变小泡，变成枣红色以后，立即往锅里加适量开水，最后再快速翻炒一分钟左右即可。

3.将炒好的糖色淋入五花肉上，可以用手将糖色抹均匀些，使得五花肉在炸的时候能够上色均匀。

4.起锅，锅热后，倒入适量食用油，待油温热至五成后，把五花肉放进一个细网漏勺里，然后放进油锅里炸一会，记得要把肉皮朝下放置。

5.五花肉炸好以后，放到装有清水的盆里浸泡半个小时左右。

6.半小时以后，肉皮上就会形成虎皮，然后把它从清水里取出来，放到砧板上用刀给它修整一下，这样之后摆盘更美观。

7.修整得差不多以后，将五花肉切成薄片，全部切好以后，给肉片上洒上适量食用盐，再淋上适量生抽，如果想要更加入味的话，可以用手涂抹一下。

8.找一个大碗，把五花肉片整齐地码放进去，记得按压紧实些。

9.起锅，油热后，把事先切好的姜蒜末倒进去炒香，接着加一勺辣椒酱，等辣椒酱的红油炒出来以后，再加一点辣椒粉，继续快速翻炒，最后把黑豆豉加进来一起炒。豆豉炒散炒香后，把五花肉的边角料倒进锅里炒，然后加少量的食用盐和生抽以及鸡精，全部翻炒均匀，这样我们的底料就炒好了。把它盛进装有五花肉片的碗中，按压紧实。

10.把电饭锅里放适量清水，然后把装有五花肉的碗放到电饭锅里蒸煮，按下煮饭键即可。

11.时间到了以后，把蒸好的五花肉端出来，碗上扣上一个盘子，翻转过来，洒上切好的葱花，我们今天的这道豆豉扣肉就做好了。

【爱心小贴士】

1.炒糖色也可以用冰糖，先用中火炒至冰糖融化后，再改用小火来炒，这样才不会炒焦炒糊。而且炒糖色时，千万不能加入冷水，不然会让融化的糖立即凝固。

2.可以用筷子来试油温，一般把筷头放进油锅里，旁边有细小的泡泡冒出，就证明油温大概已经达到了五、六成热。

3.炸五花肉的时候，可以用锅盖挡挡油，防止热油喷溅到肉身上。

2、豆豉肉的做法最正宗的做法

豆豉肉的做法最正宗的做法

超级下饭的.豆豉蒸肉的做法

巴掌大小五花肉一块，姜片3片

冷水下锅，加入五花肉，姜片，料酒。煮到五花肉用筷子插过去。

趁热抹老抽，上色。

支油锅，油热下过炸五花，炸至五花得皮脆。用铲子敲起来邦邦声。（敲重点，放五花肉时候一定要小心，水份大油会到处溅飞，放进五花立刻盖锅盖）

炸好的五花肉拿来，泡冷水或者冰水1.5小时。直到皮浮起来，如图所示。

切成一小块一小块。

豆豉剁碎

切好的五花肉放碗里码好（我的五花做的不多，碗放不满）倒入蚝油，白酒，白糖，柱侯酱，生抽，水一小勺。

肉少碗大，哈哈

放锅里蒸20分钟。

好啦，可以开吃了。我吃了一半才想起拍照。

豆豉肉的做法最正宗的做法

豆豉蒸小排的做法

洋葱切碎

豆豉

蒜碎 香葱碎

青红椒姜碎

在调料中放入味极鲜、生抽、白糖、盐、蚝油，拌成腌肉料

将蒜末、豆豉、洋葱碎加油炒香拌入混合好的调料

加入青红椒碎、香葱丁、姜末、陈皮碎

排骨捞出，吸干水份，撒上生粉，拌入腌肉料中，腌制 30分钟。

芋头切1.5 厘米见方小块

炸至金黄

过油炸至微黄

芋头、腌制好的排骨摆盘、上蒸箱蒸一个小时，出锅撒香葱

豆豉肉的做法最正宗的做法

豆豉蒸排骨的做法

排骨洗干净，加入一闪花生油抓匀，然后加所有调味料，抓匀，最后加入淀粉抓匀，腌半小时以上

蒜切末，豆豉切碎

锅中加油炒香蒜末，最后关火倒入豆豉炒匀

盛出备用

南瓜切和排骨大小类似的快铺在盘底

倒入腌好的排骨里

抓匀铺在南瓜上

上火蒸半小时，最后撒少许葱花，泼一点热油

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