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1、【中华传统文化】各民族著名饮食有哪些？

各民族著名饮食有哪些

汉族：以面粉、大米、高粱等为主食，北方以面为主，南方以米为主，一般一日三餐，菜肴分荤、素两类，口味各地相异，俗称东辣西酸南甜北咸，有饮酒、饮茶习俗，以木筷或竹筷进食。

蒙古族：以牛、羊肉为主食，专吃烤、烧肉、手抓肉和酸奶疙瘩。嗜饮砖茶，冬季专喝泡子酒，夏季多为奶子酒。农区以米面为主食，吃包子、饺子、蒙古馅饼和炒面等，一日三餐，中餐不定时，谁饿谁吃。

回族：以米面为主食，也吃牛、羊肉和鸡、鸭、鹅、鱼、虾等。禁食猪肉及猪肉制品。宰杀牲畜前，要请阿訇念经。喜饮茶，不食烟、酒。

藏族：以青稞、小麦为主食，其次是玉米和豌豆。日常之食为糌粑、牛羊肉及奶制品，每日餐数不定，喜食酥油茶，饭前须先用手沾酒或茶在桌上点三滴以示供佛，然后开饭，如是佛寺僧众，饭前还须诵经。餐具为人手一把小刀和一只木碗，无用筷习惯，取食皆用手抓。

维吾尔族：以面、米为主食，肉类以羊肉为主，日常食面食馕。喜庆、待客时则用抓饭，喜喝奶茶，饭前饭后要洗手，以壶冲洗，下以盆接，且只限三下。吃抓饭前要先剪指甲，常在炕上围坐用餐，喝汤用木勺。一日三餐。

苗族：以大米为主食，也有以玉米、荞麦、马铃薯和燕麦为主食的，烹饪时多以瓶子蒸食，喜欢酸味食品，以酸汤最有名，极善饮酒，以烧酒为主。

彝族：以荞麦、玉米、马铃薯为主食，喜饮酒，吸旱烟，喝烧茶，自制米酒饮用，食具多以木制成，分有漆、无漆两种，颜色有黑红黄三种。

壮族：以大米、玉米、红薯为主食，年节喜食粽子、糍耙和米粉，古人不食牛肉，元朝时才开始盛行食牛肉，少数山区仍存古俗。

布依族：日常食米、麦类食物，饮水酒，吸叶烟，喜食酸糖，用顶罐煮饭，其味极香。

朝鲜族：以稻米为主食，喜食干饭、打糕、冷面，嗜酸辣，日常饮食不离大酱和清酱，爱吃狗肉、泡菜、咸菜等，不吃羊肉、肥猪肉及河鱼、花椒、带甜味菜肴，喜喝烧酒，饮花茶。

满族：日常喜食小米、黄米干饭、豆包。年节则喜吃“哎吉格饽”，即饺子。除夕必吃手扒肉，风味食品有白煮猪肉、糕点“萨其玛”等。

侗族：以大米为主食，平坝地区多吃粳米，山区多吃糯米，喜食酸辣，吸叶烟，饮酒。民族食品有醋鱼肉、侗族油茶、烧鱼等。

瑶族：以大米、玉米为主食，一日三餐，全吃干饭，一般早晚天黑前、后各吃一顿，中午则以芭蕉叶包饭到田间地头食用，农忙时，甚至就在田间生火煮食。喜欢清水兑酒，清明时节吃一种染色“花饭”。

白族：多以稻、麦为主食，山区则以玉米、荞麦为主。吃饭时长辈坐首席，下辈依次围坐两旁，并添饭夹菜，伺候长辈，礼仪颇严，爱吃酸冷、辣味，善制火腿、弓鱼、螺蛳酱、油鸡棕等食物，尤喜饮茶，常以烧茶待客。

土家族：以大米为主食，山区主食玉米，喜食酸辣，有“不辣不成亲”之说，善饮酒，素食菜豆腐，喝油菜汤。

哈尼族：以大米、玉米为主，逢年过节吃糯米饭或糍耙（以紫米舂制而成）。

哈萨克族：以牛、羊肉、奶、米、面为主食，喜食抓饭和馕，其次是酸奶制品。嗜饮奶茶，不喜青菜，但喜吃葱。春夏季吃羊羔肉，秋季宰大牲口，熏制冬肉，制腊马肠备用。

傣族：以大米为主食，肉类以猪肉为主，喜油炸食物，不喜炒食。善饮酒，尤喜甜米酒。一日三餐，用碗筷。吃糯米饭时，用手捏成团，然后进食。风味食品有米线、竹筒饭、炒牛皮等。

黎族：以大米、玉米为主食，辅以木薯、红白薯，一日三餐，收割时不脱粒，连稻茎一并存放，吃时再一把一把取出脱粒，吃多少脱粒多少，用陶锅煮食，男子嗜烟、酒，吸竹筒水烟。肉食以火去毛，拌以米粉、野菜腌制成酸肉备用。妇女喜嚼槟榔。

傈僳族：以玉米、荞麦、高粱为主食。芋头尤为傈僳人所喜好，习惯饭菜合煮，吃饭时由主妇按家里人口多少，平均每人分一大木碗，喜食烧烤肉食，且善饮水酒，常一饮一日或数日方散。

佤族：以大米为主食，其次是小红米、荞麦、豆类和玉米等，极少吃干饭，不分主、副食，无论贫富，均吃以米、菜、盐、辣椒合煮的烂饭。

多用木碗、竹勺，不用筷子，以手抓食，平时一日两餐，农忙时一日三餐，喜喝浓茶，饮自制家酒，嚼槟榔和吸草烟。畲族：以大米、红薯、面粉和豆类为主食。

高山族：以大米、小米、芋头为主食，吃粮通常即吃即脱壳，喜食黏小米饼，其中掺花生和兽肉，用树叶卷起蒸食，嗜烟酒。好嚼食槟榔。

水族：以大米为主食，大麦、小麦、玉米等辅之，喜食糯米饭、酸菜、辣椒、腌鱼、腌肉及烧酒、甜酒等。

东乡族：以土豆为主食，其次是青稞、糜谷等，常吃青稷、糜谷、大小豆等杂粮面做成的糊状食物，即散饭。不吃猪、骡、马、驴、狗及其它凶猛禽兽的肉类和动物的血，不吃自死的牛、羊、鸡、鸭等。嗜饮紫阴茶和细毛光茶，一日三餐均在炕上进行。媳妇则只在厨房就餐。

纳西族：以小麦、大米、玉米为主食，喜食酸辣，吃饭时用木制餐具，吃肉时由父亲掌勺平分，媳妇负责加添饭菜。喜饮酒，吸草烟。

景颇族：以大米和玉米为主食，每日三餐，以锅或竹筒煮饭，吃饭时多不用筷，以芭蕉叶包饭而食。据传说，景颇先人以为水稻是狗从“太阳出来的地方”附在尾巴上带来的，故每年吃新米饭时，必先喂狗，以示纪念。喜饮酒，嗜好草烟、芦子、槟榔，男女不论。

柯尔克孜族：以米面为主食，饮羊奶，喜吃稷子米，用鲜奶煮食或用酸奶泡食，喜饮茶，老年人喜饮白酒。达斡尔族：以稷子和荞麦为主食。喜食一种米面合制的“饷饷”，肉食以狍子肉和猪肉为主。嗜烟、茶、酒。

仫佬族：以大米为主食，兼以其它杂粮，节日喜吃糯米饭，每家都制酸芋头、酸刀豆和咸豆酱，作为下稀饭的菜。不吃动物心脏。男子喜烟、酒。

羌族：羌族以大米、青稞、土豆和荞麦为主食，辅以小麦和玉米，主要食品有炒面、面蒸、面汤、金裹银、锅塌子等。喜食酸菜和腌菜。喜欢咂酒，吸兰花烟，吃熏干的猪膘。

布朗族：以大米为主食，辅以玉米和薯类，喜酸性食品，如酸笋、酸菜、酸肉等，酸菜是其特有食物，风味独特。男子用短烟斗吸辛辣味强的烟。老年妇女用一支很长的长杆烟斗，烟较淡。男女都嚼烟。

毛难族：以大米、玉米为主食，其次有红薯等杂粮，年关、节日喜吃糯米。爱吃腌肉酸、螺狮酸和醋浸的生鸭血。

仡佬族：以玉米、大米为主食，其次是麦子、荞麦、红稗、小麦和高粱等。喜食酸菜及糯米粑粑。

锡伯族：以大米面粉为主食，多食胡麻油，喝各种畜奶，嗜茶及酸辣食品。

阿昌族：以大米为主食，掺以薯类、玉米，一日三餐，喜食酸味，善做米线。

普米族：以玉米为主食，也普遍食用大米、小麦、青稞、荞麦和蚕豆等，风味食品主要有猪腰肉等，食具多为木制品，如木勺、木碗、木盆等，吃饭时全家围坐火塘边，由家庭主妇分发饭食，家长的第一碗饭必须由女子盛给。喜喝茶，吸烟，饮酒，尤喜牛角盛酒，用竹管吸饮。

塔吉克族：以大米、面粉为主食，喜喝奶茶、酸奶。喜食奶干、抓肉、牛奶煮米饭、牛奶煮烤饼、栈油面酱和青仁酱等。

怒族：主食玉米、荞麦和小米，有“猎禽兽以估食”“好食虫鼠”的习惯，尤喜食肥山鼠，男女皆好饮酒，饮必醉，醉必歌。

乌孜别克族：以羊、牛、马及乳制品为主食，一日三餐多吃馕与奶茶，吃蜂蜜、糖。

俄罗斯族：以面粉制品为主食，喜吃面包、馅饼等。吃饭时多用刀、叉、勺、盆，颇似西餐仪规。一日三餐，早晚简单，午饭为正餐，先喝汤再吃菜，如有两个以上菜，只可吃完一个再吃另一个，不同时吃两个菜。饮料有奶酪、奶茶等。男子尤嗜饮自制啤酒。

崩龙族：以大米、玉米为主食，辅以薯类及荞麦等，喜饮茶。

裕固族：面粉是其主食，每日三餐，两茶一饭。早晨喝酥油炒面茶，中午吃奶食或茯茶，晚饭多喜食揪面片。

塔塔尔族：以大米为主食，喜食抓饭、烤饼。另外还有用蜂蜜制成的类似啤酒的饮料，广受欢迎。

独龙族：以玉米、小米、荞麦为主食，靠采集和渔猎补充食品不足，爱饮水酒，吃肉时喜欢烤食，由主妇均分食物是独龙人习俗，家中如有子女结婚，便赠一个火塘，以示成家，由各火塘轮流做饭。

鄂伦春族：善狩猎，故饮食以兽肉为主，一日三餐，早间多吃肉粥，午间和晚上多吃烤肉和煮肉。喜生食兽肝、兽腰，还有肉干。有传食习俗，即大家围坐传吃同一块肉，一人吃一口，反复轮流，直至吃完。

赫哲族：以前以鱼、兽肉为主食，现多以小米、面粉为主食。尤其食鱼法最具民族特色，食法多样、奇特，有生食鱼片、生食冻鱼、烤鱼串，还有加工成鱼条子、鱼披子等鱼干制品。尤以用大马哈鱼制成的蝗鱼骨、蝗鱼筋最为名贵。多嗜烟酒。

珞巴族：以玉米面或鸡爪谷面为主食，吃时先用木杆舂去谷壳，炒熟后再磨成面，再往开水中边撒边搅拌成糊状，然后用手抓食，气味清香。嗜辣味，喜烟酒，夏季多用酸奶作饮料。

2、民族饮食文化

民族饮食文化

汉族—饺子

寒冬里的一顿饺子

能抵过大鱼大肉

蒙古族—烤羊肉

蒙古三餐都必有肉

烤好的羊肉外焦里嫩特好吃

苗族—酸汤鱼

用才新腌制酸水做出来的

酸菜鱼酸辣爽口，很下饭

回族—撒子

回族爱吃面食

把撒子放到热油中一炸，清脆好吃

傈僳族—漆油鸡

用漆树子炸出来的油做的

吃的时候，有一种特有的清香

藏族—糌粑

藏族人日常吃的就是这个

糌粑里面，其实是青稞炒面

壮族—五色糯米饭

用红兰草黄花、枫叶紫番藤染色

寓意为五谷丰登

朝鲜族—泡菜

朝鲜族爱吃泡茶

这是经典的辣白菜，香辣脆爽

傣族—手抓饭

特别丰富的一道菜

里面有肉食素菜和水果

纳西族—丽江粑粑

丽江粑粑油腻香脆

吃的时候可以配上白菜汤

民族饮食文化

饮食文化理论的四大原则：

一、食医合一

由于饮食中获取营养和医病二者的相互借助和影响，从“医食同源”的实践和初步认识中派生出了中国饮食思想的重要原则，形成了中国特色的“食医合一”的宝贵传统。

在周代，中国出现了职业“食医”，“食医”作为王庭营养师，地位颇高，这就是现代营养师的起源。在当时还专门为此设立有专门的管理和研究机构。

在当时，还出现了一批有关食疗的专著，如：《备急千金要方》——孙思邈、《食疗本草》等等。

二、饮食养生

老子和庄子，他们主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。

一位东晋的著名养生家葛洪，他主张“养生以不伤为本”。

三、本味主张

注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味。这是中国烹饪的核心原则。

四、孔子食道

所谓孔子食道，即“食不厌精，脍不厌细”。

族饮食文化的五大特性：

一、食物原料选取的广泛性

二、进食选择的丰富性

三、菜肴制作的灵活性

四、区域风格的历史传承性

五、个区域间文化的通融性

族饮食文化的十大风格：

一、色美——菜肴本色、调配色、生成色。

二、香美——菜肴本香、生成香。

三、味美——菜肴本味、生成味。

四、形美——自然形态美、刀工美、装饰美、动态美。

五、器美——器皿美。

六、口感美

七、节奏美——食序美、食规美。

八、质地美

九、环境美

十、情趣美

民族饮食文化

一、回族

回族在我国人口较多、分布较广，以宁夏回族自治区为主，在甘肃、陕西、贵州、青海、云南、北京、天津等省、市、自治区也有大小不等的回族聚居区。

回族信仰伊斯（兰）教，伊斯（兰）教于公元7世纪中叶，由阿拉伯和波斯的穆斯林商人传人我国，在西北地区的回族、维吾尔族、哈萨克族和乌孜别克族等十多个少数民族中广泛流传，信徒很多，回族各方面习俗均受伊斯（兰）教的影响，从结婚、婴儿出生、死亡均由阿訇主持。

阿訇是波斯文的音译，是对伊斯（兰）教的学者或教师的尊称，在中国是伊斯（兰）教宗教职业者的统称。

开斋节，是穆斯林的两大节日之一.时间是回历(即希古拉历)的9月29日或10月1日，在我国新疆地区又称肉孜节。按伊斯（兰）教规定，回历9月为斋月，穆斯林要斋戒一个月，到斋月结束时要寻看新月，见到后次日开斋，如未见到，则开斋顺延，但一般不会超过三日。

开斋节前，穆斯林要按本人家中人口向穷人发放开斋捐(相当于一人一天的生活费).钱物均可，并做开斋节的拜功等。节日上午，穆斯林要淋浴、刷牙.穿最好的衣服。

去清真寺举行“合礼”仪式等庆祝活动，尔后互祝节日幸福快乐。一般的家庭都备有各种佳肴.宴请宾朋，互相赠送礼物。开斋节一般为期三天。

回族人一日三餐，饮食习惯与汉族差别较大。回族日常饮食因聚居各地区的主要农产品不同而略有变化，以面粉、大米为主，辅以玉米、豌豆等杂粮。回族人喜欢吃牛、羊、鸡、鸭肉和带鳞的鱼类，爱吃蔬菜。

但不吃马、驴、骡、狗的肉，尤其忌食猪肉。不食动物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰杀的牲畜和牛羊肉罐头.也不吃非清真店制作的.食品。

回族人热情好客，总以好茶好饭款待客人，还以给客人加菜加饭为敬。回族一般不嗜烟和酒，喜欢喝茶。回族给客人倒茶、端茶等都使用右手，客人要双手相接，否则视为无礼。

二、维吾尔族

维吾尔族，占新疆总人口的3/5.大部分聚居在天山以南.伊犁等北疆各地也有散居。维吾尔族信奉伊斯（兰）教，家庭、婚姻、饮食等诸方面均受到宗教的影响。因此。具有信奉伊斯（兰）教民族所共有的饮食禁忌，禁食猪肉、驴肉、骡肉、狗肉、动物血及自死的牲畜。

维吾尔族人讲究卫生，尤其注意饮水清洁。吃饭时，不能随便拨弄盘中食物.也不能随便到灶台前面。盛饭或与人交谈时禁忌吐痰，吃剩的残骨要放在自己面前的桌布上.不可乱扔。

维吾尔族饮食很有特色，一种用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成。形似面饼被称为“馕”的食品是维吾尔族家常主食之一。在 维（zu）村镇上，家家户户都修有馕坑. 维（zu）人吃馕是有讲究的，都是用手掰开后再食用，不允许拿着整个馕咬食。

烤羊肉串是维吾尔族的传统食品，烤出的肉味鲜、香辣，很有特色。抓饭、拉面也是 维（zu）人喜爱的食品。副食品有牛、羊、鸡肉和各种蔬菜，但不吃素菜.做菜必须加肉。

维吾尔族同其他信仰伊斯（兰）教的民族一样，特别重视三大宗教节日.尤其视“古尔邦节”为大年，庆祝活动极为隆重，沐浴礼拜，宰牛杀羊馈赠亲友.接待客人。

节日的筵席上，主要有手抓饭、馓子、手抓羊肉、各式糕点、瓜果等。 维（zu）人喜食水果，这与新疆盛产葡萄、哈密瓜、杏、苹果等果品有关，可以说瓜果是 维（zu）人民的生活必需品。

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