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1、产经报道｜气泡水陷创新瓶颈：三氯蔗糖是否影响血糖引争议，果味不含果汁却卖的更贵

林辰/文

气泡水是一项热门生意，但赛道已经过于拥挤。无糖成标配后，为寻找与友商之间的差异化，是否含有防腐剂；甜味剂是人工还是天然；果味来自果汁还是添加剂调配都成为各家热炒的概念。

概念之外，三氯蔗糖对血糖的波动、无果汁卖的比有果汁还贵的定价、“身份不明”的大咖设计光环，也都让气泡水们的品牌溢价，立于流沙之上，摇摇欲坠。

“甜味剂”内卷，三氯蔗糖是否影响血糖、胰岛素陷争议

在以“未添加”为关键词的派别里，防腐剂和甜味剂是两个重头戏。其中，农夫山泉今年4月再次推行的苏打气泡水，虽与去年6月上市的TOT气泡水都没有添加防腐剂，但这次其在slogan上着重突出了“0糖0脂0卡0山梨酸钾”。

财经网产经对比元气森林、乳汽、kellyone生气啵啵、百事bubly、可口可乐AH！HA！、喜茶气泡水、VOSS气泡水发现，除元气森林和VOSS，其他产品均含有山梨酸钾或苯甲酸钠等防腐剂成分。无防腐剂的配料表确实是气泡水中的“少数派”。

但不是每个宣称未添加的都“名副其实”。VOSS苏打气泡水饮料宣称自身的产品不添加甜味剂，0糖0卡路里的青柠薄荷和柑橘柠檬味是天然风味组合。不过，财经网产经注意到，其成分表中则包含了食用香料，对比市面上其他诸多添加食用香精的气泡水，二者并无明显区别。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，虽然行业没有对“天然”一词严格的界定，但用了香料还说“天然”，显得有些不专业和儿戏。

而用甜味剂替代传统蔗糖、白砂糖的期望里，用人工还是天然甜味剂又产生了区分。例如，农夫山泉的苏打气泡水只是用了赤藓糖醇。而元气森林气泡水、kellyone生气啵啵、百事bubly、可口可乐AH！HA！、喜茶气泡水的大部分产品，常采取了赤藓糖醇+三氯蔗糖（蔗糖素）的配方。至于清泉出山旗下的清汀则是三氯蔗糖+安赛蜜的配比。

清汀还在宣传中提到，三氯蔗糖不会影响血浆中葡萄糖和胰岛素水平。可财经网产经从公开资料检索发现，美国有医学研究人员发表论文称，经过实验，“当受试者进食完葡萄糖再喝三氯蔗糖后，比进食葡萄糖后喝水组的血糖水平峰值高很多。胰岛素水平也上升了大约20%。所以人工甜味剂增强胰岛素和葡萄糖反应。”

某营养学大V告诉财经网产经，一般结论是不影响（胰岛素），但可能确实有上述研究（持相反态度）。

朱丹蓬则认为，比赤藓糖醇更便宜的三氯蔗糖，稳定性较高。从商业角度可以理解被采用。但因影响血糖波动，从健康角度不建议使用，尤其是对糖尿病病人。

气泡水口味频撞车，但果味不一定有果汁，国际大牌光环不一定“货真价实”

甜味剂的影响还处争议中，但气泡水们之间雷同相似的果味却大有不同。Kellyone的生气啵啵在微博上为新口味推出热搜“王一博的椰子菠萝”。元气森林气泡水也在传统的白桃味之外推出海盐菠萝味。同有白桃口味的还有农夫山泉、清汀以及AH！HA！和bubly，而后两者还在柚子口味上和喜茶撞车。

果味雷同，原料却相差甚远。财经网产经对比上述配料表发现，这些果味气泡水仅有元气森林和喜茶含有真实的浓缩果汁，Kellyone、清汀、AH！HA！和bubly均不含有果汁。

其中，喜茶在宣传中以“真实果汁添加，还原自然口味”强调果汁优势。其最近的外包装更迭，也是采取了将葡萄、柚子的图案放置视觉上方突出。而同样在宣传页中描绘柚子和桃子图案的AH！HA！，仅以小字标识“产品图片仅供参考，本产品不含果肉和果汁”。

大健康饮料研究高级食品工程师胡广洲向财经网产经表示，加果汁的气泡水口味更天然营养，但成本也会更高。

不过，不加果汁的AH！HA！和bubly定价并不比加了果汁的元气森林、喜茶便宜。作为海外品牌，AH！HA！的产品480毫升12瓶79元，bubly的产品450毫升12瓶89.9元。国产品牌里，喜茶500毫升12瓶66元，元气森林480毫升15瓶79.9元。

平均下来，刚入国内市场的百事bubly最贵，AH！HA！次之。两大可乐巨头的气泡水每毫升价格在0.013-0.017元之间，喜茶和元气森林则徘徊于0.011元附近。海内外两个阵营价差最高超过50%。

但定价颇高的AH！HA！在现实中，却正以罕见的折扣动销。财经网产经近日发现，北京某大型超市里，AH！HA！以4折甩卖，其单瓶定价4.8元被促销拉低至1.99元。这个价格基本跟一旁550毫升不到2元的可口可乐纯悦纯净水相当。而该超市同期以4.4元，即8.8折促销的清汀，在一周后更是将价格再下拉至3.99元。

少见的大力度促销的确效果显著。财经网产经时隔24小时在AH！HA！货架发现，4折促销一出，AH！HA！货架产品清空超一半。

图片来源：财经网产经摄于北京某超市

贵为国际大牌，AH！HA！在气泡水赛道还得靠促销追赶，而VOSS的时尚背景则备受质疑。根据VOSS宣传页所称，VOSS瓶身由Calvin Klein前任设计总监Neil Kraft亲自打造。

但财经网产经在WWD等时尚类网站查阅发现，虽然Neil Kraft提到过自己设计了VOSS，可并没有直接资料显示Neil Kraft担任过Calvin Klein设计总监这一职位。

2、三氯蔗糖的副作用：三氯蔗糖的危害

三氯蔗糖的危害

三氯蔗糖是一种人造甜味剂,甜度较高,热量较低,通常在日常食品生产和加工过程中添加。正常食用三氯蔗糖对人体无明显影响,但过量食用可改变血糖水平,减少肠道有益菌群,甚至降低药效。

1、调整血糖:三氯蔗糖是一种甜味剂,其本身并不含太多能量,但是如果摄入过量,则会改变体内胰岛素和血糖水平,甚至会导致肥胖,加重糖尿病患者的症状;

2、降低肠道有益菌群:过多的三氯蔗糖和糖类物质可对肠道内菌群产生一定的影响,可能会影响肠道菌群的数量,降低肠道中有益菌群,降低有益菌群,容易引起肠胃不适症状,如腹泻、胀气等;

3、减低药效:三氯蔗糖可在某种程度上改变小肠内分蛋白的性质,从而影响机体对某些药物的吸收,并影响药物的疗效;

4、其它:有些人比较敏感,在食用三氯蔗糖之后,会有过敏的表现,比如皮肤红斑、丘疹、瘙痒,还有咳嗽、胸闷等。

假如在食品中添加三氯蔗糖,并在高温下烹调,可能导致三氯蔗糖变性,释放出有毒物质氯丙醇,从而对人体造成危害,甚至可能致癌。为了避免以上可能发生的危害,建议尽量食用天然食品,避免添加多食品添加剂。血糖不稳定的患者要积极控制血糖,避免过量使用三氯蔗糖,以免引起血糖水平的波动。

三氯蔗糖的危害

三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，只要一丁点，就甜得不行。三氯蔗糖的甜度是由蔗糖加工而来，但它并不是蔗糖。它是将蔗糖中的三个羟基由氯取代而成。三氯蔗糖不会被人体当做碳水化合物，被人体吸收的几率极低，几乎是没有变化地被人体直接代谢排出体外。因此，三氯蔗糖不会提供任何能量，也适合糖尿病人使用。

由于三氯蔗糖的性质十分稳定，它几乎可以用于任何需用用糖的地方，包括烹调和焙烤中。

三氯蔗糖的危害

影响胰岛素敏感性、提高糖尿病风险

Diabetes Care杂志上的一项研究发现，吃三氯蔗糖的人，患糖尿病的风险更大。

还有一项研究，研究人员对17名肥胖人群，在摄入三氯蔗糖或水后进行了口服葡萄糖耐量测试。

结果发现，食用三氯蔗糖后血浆葡萄糖峰值浓度增加，而且胰岛素敏感性降低了23%，阻止了细胞对葡萄糖的吸收。

发表在CellMeta bolism上的一项2020年研究发现，摄入三氯蔗糖会迅速损害葡萄糖代谢，并导致葡萄糖代谢的肠脑控制失调。

增加肠易激综合征和克罗恩病的风险

三氯蔗糖会伤害肠道菌群，比其他人工甜味剂（如糖精）对肠道细菌的危害更大。

几年前，新泽西医学院的研究员秦博士在研究加拿大艾伯塔省居民20年来IBS的快速增长时发现，食用三氯蔗糖会导致IBS症状、溃疡性结肠炎和克罗恩病，这些患病率上涨了643%。

2018年，炎症性肠病上的一项研究发现，使用三氯蔗糖等人造甜味剂会使克罗恩病的风险增加一倍，并且会加剧克罗恩病和其他促炎性疾病患者的肠道抗菌反应。

可能与肠漏有关

由于人体无法消化三氯蔗糖，因此它会在人体胃肠道中消化过程中会损害肠壁，可能导致肠漏。

毒理学与环境健康杂志发表了杜克大学医学中心的一项动物研究，发现三氯蔗糖不仅显著减少肠道中的有益细菌，而且还增加了粪便的`pH值，这意味着会削弱身体可吸收的营养量。

加热时可能会产生有毒或致癌化合物

虽然三氯蔗糖用于烘焙食品，但人造甜味剂的稳定性会随着温度和pH值的升高而降低。

发表在《毒理学与环境健康杂志》上的一项研究发现，三氯蔗糖在加热时会发生热降解，产生危险的氯丙醇，这是一类具有潜在毒性的化合物。

可能与体重增加有关

《新英格兰医学杂志》发表的一项为期18个月的试验中，641名儿童（477人完成了研究）被随机分配接受每天8盎司罐装的不含卡路里的甜味或104大卡的含糖饮料。

三氯蔗糖的危害

广泛应用于各类饮料

三氯蔗糖俗称蔗糖素，是英国泰莱公司与伦敦大学共同研制的一种人工甜味剂。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，甜度是由蔗糖加工而来，但它并不是蔗糖，它是将蔗糖中的3个羟基由氯取代而成。三氯蔗糖不会被人体当作碳水化合物，被人体吸收的几率极低。因此，三氯蔗糖不会提供任何能量，也适合糖尿病人食用，所以很多含三氯蔗糖的产品往往带有“无糖”或“低糖”的广告宣传。

在食品行业中，三氯蔗糖目前最广泛的应用是在各类饮料中，如碳酸饮料、果汁饮料、果味饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、功能性饮料、咖啡饮品、酒精饮料等产品中。

“由于三氯蔗糖的稳定性极好，不易与其他物质发生反应，所以在饮料生产中作为甜味剂使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、黏性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。”食品与营养信息交流中心专家介绍。

还介绍，不同于其他无热量甜味剂，加热也不会影响三氯蔗糖的味道或结构，它几乎可以用于任何需要用糖的地方，包括烹调和焙烤中。

正常食用不会超标

美国公众利益科学中心报告提到的这个研究显示，实验人员分别给3组老鼠使用剂量分别是每公斤500毫克、每公斤2000毫克、每公斤8000毫克和每公斤16000毫克的三氯蔗糖，并观察食用后的反应，结果发现老鼠发生造血肿瘤（白血病）的风险增加了。

那么含有三氯蔗糖的食品到底能不能食用呢？表示，三氯蔗糖是否可以吃，还是要看究竟吃了多少。

实际上，作为一种食品添加剂，甜味剂在使用前都会经过严格的安全评估，然后才会获准使用。对于三氯蔗糖的安全性评估，在过去的20年里，已经有超过100多项研究了，涉及三氯蔗糖的多种健康风险，包括毒性、致癌性、生殖健康、肾脏健康、大脑健康和血液健康、儿童健康和营养等。这些研究表明，包括儿童、怀孕或哺乳妇女在内的一般人群将三氯蔗糖作为食品成分使用是安全的。

联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会经过多次环境和安全研究，在1990年确定三氯蔗糖的每日允许摄入量为每千克15毫克。美国制定的安全限量更低，是每天每公斤体重5毫克。表示，对于一个60公斤的成年人来说，一天的限量是0.3克。

考虑到三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，这相当于180克蔗糖产生的甜，正常食用不会“超标”，意味着它的安全性很好，正常饮食完全不必太担心。

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