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1、山珍~东北山野菜下来的时候，你吃了吗？——刺嫩芽

刺嫩芽：刺嫩芽的食用部分，食用方法多样。

普通吃法：在锅内开水中煮烫两分钟，配上鸡蛋酱，特别说明这种酱最好用东北农村自己家中下的大酱，才能充分把刺嫩芽的美味发挥出来，那叫一个绝。

一、沾酱

材料：鸡蛋3个、刺老芽200g、黄豆大酱适量，青葱适量。

做法：

1、刺老芽洗净切成小段，青葱切碎，大酱用清水少许调匀;

2、锅中水开放入少许盐，食用油，刺老芽过水焯两分钟，捞出备用;

3、鸡蛋打散;

4、锅中烧油，把鸡蛋炒散盛出待用，加入调好的大酱，烧至大酱出泡关火;

5、水焯好的刺嫩芽沾上鸡蛋酱，美味即可以享用了。

二、凉拌

材料：刺老芽200克、芝麻适量、盐一小匙、鸡精一小匙、麻油二小匙

做法：

1、刺嫩芽用清水浸泡10分钟，取出洗净;

2、锅内水开后加入盐和食用油少许，下入刺嫩芽，焯1分钟捞出;

3、刺嫩芽捞出用凉水过一下，拌入自己喜欢吃的调味料装盘即可食用了。

2、刺嫩芽怎么吃最好：刺嫩芽的食用方式和注意事项

刺嫩芽的食用方式和注意事项

一、功效

1、补充营养

每100克的新鲜的刺嫩芽中含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克以及丰富的维生素、胡萝卜素、磷、钙、锌、镁等矿物质，这些物质中大部分都是人体必每日需要摄入的营养成物质，适当的进食对人体营养补充是很有帮助的。

2、抗炎利尿

刺嫩芽的主要成分和木皂相似，成分中的齐墩果酸具有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫等作用，尤其对于黄疸肝炎的治疗效果要好，因此适当的用刺嫩芽对身体会起到一定的抗炎利尿功效。

3、强筋壮骨

刺嫩芽中的氨基酸含量较高，而且品种丰富，其根皮部食用后具有强筋壮骨、祛风除湿、补气安神等功效，多用于神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、肝炎等疾病的辅助治疗。

4、润肠通便

刺嫩芽作为一种多年生落叶小乔木植物，其成分中含有较丰富的纤维素成分，食用后有利于增进肠力，加快粪便的形成和排出，从而起到润肠通便的.作用，一定程度上能预防便秘的现象。

二、刺嫩芽的食用方式

1、炖汤

准备适量刺嫩芽，嫩豆腐，姜末，葱花，味噌，香麻油，先将刺嫩芽放入淡盐水中泡发，然后再冲干净，豆腐切块备用，碗中倒入1大匙味噌，加适量冷水调匀，锅中倒水，加姜末煮开，然后再放刺嫩芽煮约2-3分钟，下豆腐块，再倒入味噌调味料小火煮5分钟，最后洒些葱花，滴几滴麻油即可食用。

三、刺嫩芽的注意事项

适宜人群：一般人群均适宜。

禁忌人群：无特殊禁忌人群。

不宜同食：无特殊同食禁忌。

刺嫩芽的食用方式和注意事项

一、刺嫩芽的功效

1、活血利湿

刺老芽具有一定药用价值，适量食用具有一定补气、祛风、利湿、止痛以及活血作用，对于人体气虚无力，神经衰弱、肾虚阳萎、风湿症、肢节作痛、胃或十二指肠溃疡等疾病来说，适量食用有利于其身体恢复，具有一定活血利湿的作用。

2、提高免疫力

刺老芽味微苦性平，其中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素、皂苷以及多种矿物质成分，其中的营养价值以及食用价值比较高，适量食用可以提高人体的免疫力，对人体的健康具有一定好处。

3、缓解疲劳

刺老芽中含有大量的果酸、醛类物质、生物碱以及挥发油，这些物质具有较好的抗疲劳作用，人体适量进行食用，可以神经衰弱和感染后的无力症状也有显著效果。

4、提神醒脑

刺老芽具有一股浓郁的气味，人体闻起来具有一定提神作用，对于缓解疲劳有好处，而且还可以有抗抑郁的功效，具有养生保健的功效，乃至还能够协助病人医治一些病症，例如神经衰弱、抑郁症等消极情绪病症。

二、刺嫩芽的食用方法

1、腌制

把刺老芽洗净晾干表面的水分，再放适量食用盐，放一层盐放一层刺老芽，如此反复放到阴凉的地方腌制，十天左右就能入味，腌好以后的刺老芽再清洗一下，切成细末加麻油调味就能吃。

2、炒食

把刺老芽洗净并加少量食用盐腌制，变软以后用面粉和鸡蛋以及清水调制适量的面糊，再用刺老芽醮取适量的面糊，把它入热油炸熟，炸好以后取出沥油就能食用。

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