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1、拌面拉条子的做法大全，俗称拉条子。维吾尔语叫“...

新疆馆子必点主食，过油肉拌面第一名。当然什么炒揪片儿，手抓饭也不错，但是怎么都难挡手拉的面条那一份爽滑筋道。其实在家做拉条子也很简单，大家都来试试吧！

By Sylvie玄乐味

用料

• 羊肉片（嫩一点的我用的羔羊腿肉） 约100g
• 番茄 一小只
• 洋葱 半个
• 四季豆 十几根
• 青红椒 适量
• 面粉 100g
• 盐
• 花椒
• 干辣椒
• 姜片
• 蒜片
• 橄榄油
• 味极鲜
• 番茄酱
• 孜然
• 玉米淀粉

做法步骤

1、原料如图～拉条子隐藏在后面啦

2、给咱们的拉条子来个特写。要用麦芯粉，和硬一点的面，100g面粉加45g水，不超过50g，加一个小勺尖的盐（约0.5g）。和好之后，切块揉搓成几个长条，上面涂上油，盖上保鲜膜醒着。至少醒半小时

3、少许盐，味极鲜，玉米淀粉和橄榄油，把羊肉片上浆10分钟左右。然后温油滑到变色即捞出。

4、锅中倒入橄榄油，煸香姜片蒜片，和花椒干辣椒再放入洋葱小火煸到透明，放入番茄和四季豆，加入一小勺盐，翻炒一下盖盖子小火焖3-5分钟，之后放入青红椒

5、下入过油的羊肉片，开始调味（视个人口味），约一汤匙味极鲜，一汤匙番茄酱，再多多的加入孜然，我爱孜然。不咸还可以再加点盐哦（前面加过一勺，我觉得足够咸了）。出锅前请您可以勾芡，也可以不勾。今天我没勾芡。感觉拌面勾芡有点黏糊。

6、拉面之前先把水烧上，加点橄榄油和盐。

7、水快开时开始拉面，先把面条搓细长，如果面，水，盐，比例得当，应该可以很轻松的拉开但不会断。我个人比较喜欢拉到5mm直径左右。

8、水滚开后下入拉好的面，一边拉一边下。

9、给咱们煮好的拉条子来个特写，晶莹润滑，一看就劲道！

10、下面就是简单粗暴的拌面，来瓣生蒜就着一起吃（没错我就是吃生蒜的女汉子）

11、开吃

12、谢谢大家的观看！

2、新疆拌面是新疆面食的一张名片，俗称拉条子。维吾尔语叫“...

新疆拌面：拉条子。

拌面是新疆面食的一张名片，俗称拉条子。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道有嚼头，最适宜做拉条子，浇头必须有羊肉、西红柿辣皮子、皮牙子(就是洋葱)，这四种是拌面的主菜，配菜时令蔬菜。

蒜薹拌面做法：主料：蒜薹、面粉、羊肉。辅料：菜籽油、盐、辣皮子、辣椒、西红柿、花椒粉、洋葱、生抽、鸡精。

·做法：

→面粉里加少许盐拌均匀，加水和成光滑的面团，用保鲜袋装好醒一小时，再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬。

→二用手搓成圆形的条，无名指差不多粗细，一边搓一边拉。手上沾点植物油，再把长条在手上搓一遍，盘子刷上植物油，把长条都盘在盘子里，盖上保鲜膜继续醒三十分钟以上，至少三十分钟。

→三、蒜薹洗净切段，青辣椒洗净切丝，辣皮子泡泡切末，西红柿洗净切块，羊肉切片，洋葱切丝。

→四、锅烧热加入菜籽油，油热八成，下辣皮子爆炒出香味，下羊肉翻炒出香味出水分(羊肉可以过油后捞起)。

→五、加花椒粉翻炒均匀，加洋葱、生抽翻炒均匀。

→六、加蒜苔翻炒到出香味，外皮发卷。

→七、加西红柿一定要翻炒出汤汁。

→八、加青辣椒、盐翻炒一会出香味，加鸡精翻炒均匀即可出锅。

→九、汤锅加水大火烧开，把醒好的面条一手捏一头往两边拉，拉好的放在面板上。

→八、十根一堆右手一次抓住五根左右拉条子头，左手开始把面缠到手上，两手之间距离不要太远，双手一收一缩并甩打，在面板上进行拉面，以此类推。

→十、水里加少许盐，下拉条子用筷子稍微搅一下。拉条子飘起，捞起过凉水装盘，把炒好的浇头倒在上面，吃的时候拌均匀即可。

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