关于【烤牛肉的腌制方法】，烤牛腌制方法，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、烤牛肉的腌制方法：特色烤牛肉（附秘制腌制料配方）

特点：

牛肉经过两次烤制，第一次先入烤鸭炉可让牛肉成熟．将内部牛油烤出；第二次入普通烤箱，可让牛肉出香，表面迅速结壳变酥，锁住内部汁水，外酥香内滋润，回味无穷。

烤牛肉最常见的方法是直接将生牛肉烤熟，或将牛肉卤熟后再烤，这两种方式均易出现内部肉质发紧、发死的情况。这款牛肉第一次烤制能锁住水分让内部滋润，第二次烤制使表皮结壳、风味浓郁，值得借鉴。我认为牛肉用果木烤好后，最好当天卖光，不要隔夜保存，否则内部水分会流失。

原料：

优质牛肋骨（建议选择IBP牛肋骨，IBP是美国一家牛肉公司，这种牛肋骨的“雪花”分布比较均匀，60元／斤，口感比较滋润）10斤。

调料：

秘制腌制料2000克，坚果碎（核桃、花生、腰果一起打成的碎粒）适量。

秘制腌制料配方：

将蔬菜汁1500克、生抽150克、排骨酱100克、鹰粟粉60克、红酒50克、盐50克、蜂蜜50克、黑胡椒汁50克、牛肉汁50克、日本烧汁50克、柠檬汁10克调匀。

制作方法：

（1）优质牛肋骨10斤自然解冻。（菜师傅：40458389）将秘制腌制料调匀，抹在牛肋骨表面，放保鲜冰箱腌制一晚。

（2）第二天取出牛肉用锡纸包起来，入烤鸭炉用荔枝木烤制，先明火烤40分钟，再灭掉明火继续烤1小时，用余温焖至牛肉成熟，揭开锡纸能看到牛肉表面有汁水渗出，取出冷藏保存。

（3）走菜时，取出牛肉切成1厘米厚的片，入250℃烤箱约烤1分钟，烤至牛肉表面出油冒泡，撒上坚果碎即可。

菜师傅提醒制作关键：

最初烤鸭炉中用的是木炭，但温度不好控制，后来改为火力不猛的荔枝木，不会一下将牛肉烤干，灭掉明火后，木头内部依然有余温，用余温焖牛肉可保留牛肉内部的汁水。

2、烤牛肉的腌制方法，烤牛腌制方法

用料：牛肉，啤酒，白糖，白胡椒粉，生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，姜，小米椒，我来为大家科普一下关于烤牛腌制方法?以下内容希望对你有帮助!

烤牛腌制方法

用料：牛肉，啤酒，白糖，白胡椒粉，生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，姜，小米椒

牛肉去掉筋膜，分成几大块，顺纹理切，放水里浸泡二小时以上，去血水。中间换一次。

把泡出血水的牛肉，均匀切成条状。

放入碗里，放啤酒，再放白糖，白胡椒粉，搅拌均匀。

再放适量的生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，姜，小米椒混合均匀后，入冰箱冷藏5小时以上。

腌制好后，把牛肉条沥干水分，摆入烤盘，150度开始烤，进烤箱前刷炒菜油。烤20-25分钟。就可以食用了。

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