关于【炒芹菜需要焯水吗】，炒芹菜必须焯水吗，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、炒芹菜需要焯水吗：炒芹菜时要焯水吗？还是直接炒？很多人都做错了，难怪芹菜不好吃

芹菜的味道比较清淡，很适合平日的饮食菜谱，丰富的营养物质，很适合中老年人食用，芹菜脆嫩好吃，还带有一点香味，它的茎秆含水量很高，补水效果好，从营养角度来看，应隔三差五吃一顿，水肿人群，常吃芹菜还能缓解，蛋白质比普通瓜果，高出近一倍，春季别错过这个菜。

芹菜搭配什么一起炒才好吃？从营养角度来讲，含有蛋白质的食材均可，比如香干、豆腐 、鸡蛋等等，我推荐用芹菜搭配肉片来炒，这是最好吃的一种做法，很多朋友问说，炒芹菜时需要焯水吗？20年大厨，分享几个小技巧，芹菜鲜嫩脆爽，肉片滑嫩入味，味道并不输饭店。

芹菜炒肉片

食材：芹菜、猪肉、淀粉、红椒、干辣椒、姜葱

调味：料酒、鸡粉、老抽、白糖、蚝油

1、准备芹菜一把，重量约300克，宽的茎秆从中间劈开，这样更美观，改刀切成3厘米宽的段，清洗干净，捞出备用。

2、半个红椒用来配色，去籽后切丝，再准备适量的干辣椒、葱段、姜片。

3、里脊肉洗净，切成薄片，这一步需要腌肉片，加食盐（1克）胡椒粉（1克）料酒（5克），抓拌均匀，去除腥味。

再打入一个蛋清、少许干淀粉，继续抓拌均匀，给肉片上浆，在表面形成保护膜，既能锁住水分，出锅的口感也更滑嫩。

4、锅内烧水，等待锅开后，加半勺食用油，下入芹菜、青椒丝，焯水1分钟，控水捞出，肉片要最后放，7-8成熟即可捞出，芹菜再炒的时候，不易改色，鲜嫩脆爽。

5、锅内烧热底油，放入姜片、葱段、干辣椒，爆出香味，再加一勺蚝油，用铲子搅拌化开。

6、倒入芹菜、红椒和肉片，快速翻炒几下，开大火炒就行，翻炒动作要快，干净利索，防止糊锅。

7、按照个人的口味，加入半勺食盐，半勺鸡粉，半勺白糖，半勺老抽，大火快速翻炒，化开所有的调料，简单翻炒几下，即可关火装盘。

8、一道营养美味的芹菜炒肉片，制作完毕，色香味俱全，看着就有食欲，下酒下饭两不误，家人直夸赞手艺好，味道并不输饭店。

技巧总结

炒芹菜需不需要焯水？很多人的做法不同，焯水能去掉杂味，包括农药残留，重新下锅炒，很容易就熟了，假如不焯水也没事，但有一个小缺点，翻炒时候容易出水，口感略差一些。

2、炒芹菜需要焯水吗，炒芹菜必须焯水吗

芹菜大家都非常熟悉，它是我们日常生活中经常食用的一种蔬菜。主要有“水芹”和“香芹”两种，平时我们吃得最多的是香芹。芹菜天生自带有一种独特的味道，喜欢吃芹菜的人，非常迷恋这种味道，觉得很香；而也有一些人不喜欢吃芹菜，当然就是不适应它这种独特的“香味”。芹菜的营养同样十分丰富，含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，而且热量也不高，每100克中，热量仅有12千卡左右，所以，非常适合减肥人士食用。

生长中的芹菜

芹菜可以直接炒，也可以同其它食材一起烹饪。味道都相当不错。不过，芹菜说起来只是一种普通的蔬菜而已，但是想把芹菜做好，也并不是一件简单的事，里面是有很多技巧需要掌握的。比如：芹菜的特点是：质地天生脆嫩，色彩鲜绿，也属于一种比较偏硬的蔬菜。

香芹肉丝

那我们在烹饪芹菜的时候，就要针对它的特点来做，做出来的芹菜既要炒熟，又要尽量保持它原有的鲜嫩、清脆和翠绿，达到色鲜味美的效果。然而，很多人在烹饪芹菜的时候最常用的方式就是要么直接下锅炒；要么就是直接焯水后再炒。其实这两种做法都不对，直接下锅炒就不说了，直接不采用；焯水后就下锅，虽然没错，但是做得不够完美，还需要多加1步进行完善，就可以了。

香芹炒香干

炒芹菜不管是清炒还是同其它食材一起炒，选择焯水是对的，因为芹菜质地较硬而脆，如果不焯水直接下锅炒，就会出现短时间内不易炒熟，而且也会出现不入味，颜色变黄或者变黑，吃起来不清脆的现象。关键的问题就是要在焯水前再多加1步，效果就更好了，而不只是只加清水烧开就可以了。具体该怎么做呢？

芹菜焯水

具体做法是：首先将芹菜清洗干净，切成长短合适的芹菜段后。锅内加清水，放入芹菜段，同时加入一小勺食用油和一勺食盐，然后大火烧开，待芹菜颜色变成翠绿色后捞出，用凉水冲洗降温后沥干水分备用即可。为什么要这么做呢？因为加入食用油后，能让芹菜的颜色更好地保持光亮翠绿不变色；加入食盐后，能够让芹菜在焯水的同时提前入底味，避免炒出来的芹菜不进油盐，没味道！

香芹炒木耳

好了，上面就是炒芹菜在焯水时需要多加的一个关键步骤，只要做好了这关键一步，剩下的事情就好办了，按照平常的常规做法就OK。下面以一道出名的“香芹炒肉丝”为实例，看看到底怎么做。

材料：香芹500克、猪瘦肉300克、大蒜3瓣、红椒2个、鸡精、干淀粉、食用油，食盐适量。

做法：

1、瘦肉洗净切丝；香芹去叶洗净切成段；大蒜切成蒜末；红椒切成丝备用。

2、肉丝加适量料酒和干淀粉抓匀腌制备用。

芹菜加食用油和盐进行焯水

3、锅内加水，放入芹菜段，加入1小勺食用油和食盐，大火烧开煮至芹菜变成翠绿后捞出，用凉水冲洗降温沥干备用。

4、锅内加入食用油，烧至6成热时，放入大蒜煸炒出香味，然后加入瘦肉丝大火快速翻炒，炒至肉丝变色时，放入芹菜段、红椒丝、适量盐和鸡精，快速翻炒均匀，翻炒20秒后即可出锅装盘。

香芹肉丝

非常简单的一道香芹炒肉丝就大功告成，称得上是色鲜味美。清脆鲜绿的香芹，加上香喷喷的肉丝，真是绝了，香中有香，佐酒下饭都不失为一道美味佳肴！

今天主要为大家分享了炒芹菜的烹饪技巧，希望大家记住其中关键的技巧，以后自己炒出来的芹菜一样色鲜味美，既好吃又好看。其实很简单：只要记住炒芹菜不能直接下锅炒，炒之前要焯水，最重要的是在焯水过程中要加入食用油和食盐这两样调料，这也是我今天要说的重点，希望能够为大家带来帮助！

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