关于【猪腰子怎么切腰花】，爆炒腰花正确切法，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、猪腰子怎么切腰花：如何去除猪腰异味？这里有详细的步骤快速做出美味滑嫩的爆炒腰花

猪腰，别名是猪肾；还有个不被人们熟知的名字“银锭盒”，因器形如古代的银锭而得名。它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、锌和维生素等多种微量元素，有健肾补腰和强腰益气之功效；也是我们老百姓常说的“以形补形”，也许没有科学依据，不过在医书《本草权度》和《濒湖集简方》中均有记载。

猪腰食用方法很多，可炒、爆、炸、炝和拌，如鲁菜中之特色名菜“爆三样”，除猪肝肉片外，就是猪腰了；此外猪腰还可汆汤和整煮。爆炒、汆汤和整煮这几种做法也是我家的大爱；像是我家臭小子，一个整煮腰子抓起来，没骨头又没刺，所以不费事就干掉了。

酱爆腰花：鲜美脆嫩，酱香浓郁很受欢迎，是道家常快手菜；但要炒好并不简单，猪腰处理不好的话，更会有很大的臊腥味。如何去除异味和快速做出美味滑嫩的爆炒腰花？这里有详细的步骤和方法，喜欢的亲不要走开，继续下看了~~~

豆豉辣酱爆腰花 | by 老方小雨

原料：

洋葱1个、猪腰1副、蚕豆瓣1小把、菜籽油适量、料酒适量、酱油少许、香醋少许、葱花少许、蒜头2瓣、生姜6片、白糖1小勺、食盐1.5小勺、香菇豆豉辣酱2汤匙

1. 备好食材，蚕豆瓣是提前剥好备用的。

2. 洋葱洗净后切丝备用，洋葱中的辛辣味可解些猪腰异味。

3. 处理猪腰臊腥味的详细方法：第一步：买回的新鲜猪腰不要着急清洗，先将包裹着猪腰表面一层透明猪油簿膜撕掉，遇水后则不易撕去了；它的作用类似防弹衣，是保护猪腰免受细菌侵入，也是臊味的源头。

4. 第二步：然后将猪腰清净干净放至案板上，用刀从中间顺长剖开，分成二瓣如图，中间暗红色及白色既为猪臊部分，是臊味的根源。

5. 第三步：用刀顺着暗红色的边缘起刀，将腰臊部分整个片下来，一定要剔除干净；它可以其实是一种腺体，用来过滤的，猪体内的毒素有相当一部分会附着在上面，所以要去掉；也就是我们常说的怪怪的尿骚味。

6. 接下来就开始切腰花了，花型很多，但十字花刀最为简单快捷，也是大家使用最多的一种切法，既：横刀45度、竖刀90度，刀口可深点但不要切断，改完在切适当大小即可。具体操作：将猪腰翻过来，从长头起刀，横握小刀贴着表面按45度下刀，注意：每一刀下去，刀口易深但不要切断。

7. 猪腰调个方向，将刀竖起来90度垂直切下去，同样刀口可深点也不要切断，表面均是花开的小口子。

8. 横竖切完后按个人喜好，切成小条状；若一段太长可对半切下，长短就比较均匀了。

9. 第四步：白醋、食盐加清水和匀，将切好的腰段放入浸泡一会儿，再捞出冲洗下。

10. 第五步：锅中水开滴些料酒，下腰段快速氽烫过捞出冲净，彻底去臊腥味的同时也可以缩短烹饪时间达到脆嫩口感。腰段遇热卷曲，表面的刀碎口也自然打开，就成一个腰花状；至此，腰子的前期处理就全部完成了，猪腰特有的臊腥味降到最低。

11. 下面就是烹饪过程了；锅热倒油，先下蚕豆瓣炒香，再倒入洋葱，加些食盐炒至断生后盛出。

12. 重新倒油，下葱姜蒜爆香，调入香菇豆豉辣酱。

13. 开小火煸炒出酱的香味和红油，接着烹入料酒、酱油和少许白糖炒匀，中和酱的咸味，又可增鲜。

14. 倒入腰花、洋葱和蚕豆瓣，转大火快速翻炒均匀。

15. 第六步：最后沿锅边四周滴少许锅边醋，随着醋的蒸发吸收，进一步去腥增香。

16. 待翻炒均匀，就可关火出锅了。

17. 出锅装盘。

小窍门：

1、猪腰前期处理是关键，具体方法在操作步骤中已详细描述，这里就不多说了。

2、也可以将洋葱换成辣椒、蒜苗、韭菜等带有辛辣味的食材，可解些猪腰中的异味。

3、没有香菇豆豉辣酱，也可以改用亲喜欢的酱料，如老干妈、郫县豆瓣酱等等。

4、香菇豆豉辣酱为复合型酱料，咸味、辣味都较足，所以注意食盐用量，要不会影响口感。

2、猪腰子怎么切腰花，爆炒腰花正确切法

很多朋友在炒猪腰的时候炒出来不是异味很重，就是炒老了。今天我就给大家分享饭店大厨爆炒猪腰的窍门，只要掌握几个小技巧，炒出来的腰花鲜嫩好吃，没异味，一起来看看吧。

我们要从市场上买回来新鲜的猪腰，然后从猪腰的中间把猪腰切成两半。猪腰之所以会有股异味，就是中间的这层白膜，所以要把这层白膜给切除掉，尽可能地切干净一些，后续炒的时候就不容易有异味啦。把白膜去除干净之后，再斜刀给猪腰切一些均匀的纹路，在斜刀切的时候先不要切断了。然后再把猪腰子转过来，继续切斜刀划上网格，这个时候切到三至四刀的时候就可以把猪腰子切断，这样猪腰切出来就会带有漂亮纹路，并且大小比较均匀。

切好的猪腰放在碗里，加入几片生姜，再加入适量的葱段，淋入适量的高度白酒，高度白酒去腥的效果要比料酒好很多。再加入适量的食盐，用手抓拌均匀，猪腰当中的腥臭味是比较重一些的，我们加入的食盐和高度白酒都可以起到杀菌，消毒以及去腥的作用。用手抓拌到猪腰出现白色的浮沫，就说明猪腰都吸收好了。

接下来就可以把猪腰放在流水下进行冲洗，冲洗好之后再加入适量的淀粉。用手把淀粉和猪腰继续抓拌一下，淀粉具有吸附的作用，能够把猪腰当中残留的脏东西和腥臭味一起吸附出来。抓拌好之后继续拿在流水下进行冲洗，把残留的淀粉冲洗干净，这样猪腰子也就清洗好啦。

把猪腰的水分沥干，再加入适量的食盐，少量的白糖，小半勺鸡精和味精，一勺蚝油，一勺酱油，一勺淀粉，继续用手抓拌均匀。这一步是给猪腰增加底味用的，抓拌大概两分钟左右，再淋入少量的食用油，锁住猪腰的水分，简单抓拌之后，就可以让猪一腌制十分钟。

准备半个洋葱竖切，把洋葱切成长条，抓散之后放碟子里备用。准备两根青线椒，把青线椒切成滚刀块儿，一边转动一边切，这样就可以把青线椒切得均匀又好看啦。切好的青线椒放一旁备用，再来一红一绿两个尖椒，把辣椒蒂往里按压一下，就可以把辣椒蒂连带辣椒籽一起扯出来了。处理好的尖椒也是一样，切成滚刀块儿，放碟子里备用，生姜切成片，再准备几颗蒜米也切成蒜片，和姜片一起放一旁备用。

在一个小碗里，加入食盐、味精、白糖、鸡精、蚝油、料酒各一勺，两勺生抽，两勺淀粉，半碗清水，用筷子搅拌均匀，勾芡汁也就调好啦。起锅，加入适量的食用油，把油温烧热之后，用滤网把猪腰捞出来倒进锅里，把猪腰翻炒均匀。在油温比较高的情况下，猪腰很快就会炒散成型，这样可以最大化地锁住猪腰的水分，也不容易把猪腰炒老，吃的时候口感依然鲜嫩哦。我们把猪腰炒到变色就可以出锅备用了。

把锅洗干净冲洗，加入适量的食用油，油温升高之后加入姜蒜片，爆炒出香味，再加入青椒以及洋葱一起翻炒。在炒的时候可以加入小半勺的清水，可以让锅里的蔬菜更容易炒到断生，并且不容易粘锅变色哦。一直炒到蔬菜都断生，并且飘出香味，就可以加入猪腰一起翻炒均匀。

接下来再淋入之前兑好的勾芡汁翻炒均匀，让锅里的食材都挂汁。翻炒的过程当中，大家记得要全程大火炒，一边翻炒一边把多余的水分炒干。等锅里的汤汁变得浓稠，再淋入少量的食用油，增加一些光泽感，这样爆炒猪腰就会油亮油亮的啦，翻炒均匀之后就可以出锅啦。

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