关于【川菜不辣的经典菜】，推荐几道好吃的川菜，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、川菜不辣的经典菜：“不辣”川菜排行榜，东坡肘子第3，第一是国宴菜，你吃过几样？

川菜，中国四大菜系之一，善用“三椒”，以麻辣调味著称，菜品风格变化极大，有三大流派24种口味，被称为“一菜一格，百菜百味”。

人们提到川菜都会提到“麻辣鲜香”这个词，其实辣椒从明代后期才传入中国，满打满算也不过二三百年时间，相对于川菜悠久的历史，“吃辣”并不算源远流长，川菜中有很多经典的名菜是一点也不辣的，很多人会想到“开水白菜”这道国宴名菜，但除了这道菜，川菜中“接地气”的不辣菜也不少，分享一个“不辣”川菜排行榜，看看你吃过几样？

8、老妈蹄花

如果说兔头是成都夏天夜宵的标配，那么蹄花汤应该就是当地冬季宵夜的主角之一。

老妈蹄花虽说属于川菜，但与那些红亮油辣的川菜不同，老妈蹄花给人的感觉更加细腻温婉。用猪蹄和芸豆经过长时间的炖煮，汤色浓郁奶白，豆如棉纱，汤香四溢。蹄花用筷子轻轻一夹感觉就要脱骨了，入口软糯Q弹、香而不腻。

关于老妈蹄花还有一个典故，相传老妈蹄花原叫易蹄花，曾经一位易姓老婆婆，常挑着担子，担子上放着煤炉和一口锅，锅里盛着蹄花。晚上下晚班或者挑夫找不到吃的时候，就要上一个蹄花，喝下一碗热腾腾的蹄花汤，又顶饱又暖和，很舒服。因为生意好，逐渐改名为老妈蹄花了。不过不同地区叫法也不一样，在乐山地区现在称之为夜蹄花。

7、锅巴肉片

锅巴肉片，这道菜要比其他菜肴多上一份享受，在色、香、味、美的基础上，还多了一份听觉的享受，将一碗热腾腾的肉片与汤汁一同浇在被炸的酥脆的锅巴上，发出“滋滋”的响声，让人听着就过瘾。

锅巴又香又脆，趁热蘸着汤汁再配上一片肉送入口中，口腔被多层次的美味萦绕，慢慢咀嚼，汤汁的酸甜、干脆的锅巴与顺滑的肉片瞬间融合在一起，越嚼越香，令人回味。

6、甜烧白

如果说麻辣是川味的A面，那么与之旗鼓相当的B面，非老红糖莫属了。在古时候，糖是一种非常稀缺的资源，除了达官贵人才有可能享受得到蔗糖的甜蜜之外，也只有到产糖区的寻常百姓了。

在古代巴蜀地区是重要的产糖区，所以在川味小吃里有很多关于红糖的美食，像红糖糍粑、红糖冰粉、红糖凉虾等，当然也少不了婚嫁迎娶类宴席上压轴的甜烧白。猪肉炖煮至八成熟切薄片，然后在码肉片的时候嵌入红糖，再叠加一层油糖浸泡过的半熟糯米，经过大火蒸煮后，白色的猪头被浸成透明状，深处的油脂与糯米粘连，猪肉的嫩滑、糯米的香糯与红糖的鲜甜融合在一起，轻轻夹上一块放入口中，又沙又糯，因此甜烧白又叫夹肉。

5、甜皮鸭

在四川当地有这么一句俗语“外地人到成都吃，成都人到乐山吃”，这到乐山吃的人，大部分就是冲着那甜皮鸭去的。

甜皮鸭不同于传统的卤鸭，而是先卤后炸再刷糖，这样做出来的鸭子不仅外酥里嫩，还有一股迷人的香气，因为这甜皮鸭独特的制作方法，又被当地人称为“油烫鸭”。

制作好的甜皮鸭色泽棕红、皮酥略甜，香气宜人，吃起来或脆甜、或肥厚，简直可与北京烤鸭平分秋色。对于乐山当地人来说，没有什么是“宰半只鸭儿”不能解决的事。

4、鸡豆花

鸡豆花，乍一看用料简单，只有汤汁和鸡豆花，殊不知这极简的背后却需要极繁的工序。鸡豆花制作程序看似简单，但程序间的因果关系非常密切，要求厨师拿出最高的水准来做，其中一道程序出错，补救都来不及。

鸡豆花是具有独特风味的名菜，成菜色泽洁白、成团不散、咸鲜美味，汤汁清澈见底，食客在品尝过它的美味后无不称赞。鸡豆花由于制作繁杂、要求厨师的功底，通常只有在规格较高的宴席上才能见到它的身影，因此，鸡豆花几乎是不会出现在一些川菜小馆的菜单上的。

3、东坡肘子

苏东坡除了才藻艳逸的佳作之外，作为一名美食家，还留下了诸多以“东坡”命名的美食，如东坡肘子、东坡肉、东坡鱼、东坡泡菜等等。

苏东坡出生在四川眉山，眉山也完整地保留了因他开创的东坡菜系，像东坡肉、东坡肘子已经成为全国备受欢迎的菜品，尤其是这东坡肘子，已经是不少地方宴席上的压轴“硬菜”。

猪肘子经过焯水、炖、蒸等步骤，多余的油脂已经褪去，剩余的油光让肘子的表层莹润鲜亮。将肥硕的表皮扒开后，那淡粉色的精瘦肉映入眼帘，看起来紧致透亮，用筷子轻轻的一夹，送入口中，浸润的油汁瞬间充满口腔，鲜甜美味，如果再夹上一块弹软的肘子皮送入口中，那真是满满的胶原蛋白，醇香与鲜香在唇齿间萦绕。

2、竹荪肝膏汤

竹荪肝膏汤现在已经被誉为“川菜四大清汤之一”，更是著名的“定桌子汤”，在许多川菜老师傅的眼中他可算是一道功夫菜，以优质的猪肝或者鸡肝、鸭肝为预料，捣成泥后挑去肉筋，过滤后只留肝汁，用葱姜去腥，鸡蛋等、盐等调味后采用“花色蒸”的技法蒸熟，在蒸的过程中要不断的调节火候，以保证肝糕不走样、不变形，配以精心熬制的清汤，成菜清香脆嫩、汤鲜膏醇，是川菜高级宴席上的名贵汤类。

这道川菜非常考验厨师的功力，因此在普通川菜馆很少见，当人们在提及川菜时也鲜少有人提到。

1、开水白菜

开水白菜，听着朴实无华，实则尽显上乘的制汤功夫。

开水，其实并不是简单的水，而是至清的高汤。用精选的白菜心和上乘的清汤制作而成，成菜看似清汤寡水、油腥全无，但闻起来却香味浓醇醇厚、沁人心脾，食在口中清鲜柔美，胜过万般佳肴。

据传川菜名厨黄敬临在清宫御膳房担任御厨，并颇受赏识，但当时有不少人贬损川菜，称川菜“只会麻辣、粗俗土气”。黄敬临为了打破这个认知，经过不断的研究和尝试，最终开创了“开水白菜”这道菜中极品。后来黄敬临将这道开水白菜带回四川，并广为流传。

在1954年，川菜大师罗国荣调至北京，担任北京饭店主厨，负责国宴工作，他将开水白菜这道菜的烹饪技术带到北京，从而开水白菜成为一道国宴菜肴。

——老井说——

正统的川菜特点为“一味一格，百菜百味”，共有24种味型，“麻辣”作为川菜的众多味型中的一种，不能完全代表川菜的味道，除了以上所提到的8款不辣的经典川菜之外，还有芙蓉鸡片、简阳羊肉汤锅、清蒸江团、雪花鸡淖等多款经典又美味的川菜，这些不辣的川菜你觉得能代表川菜吗？

2、川菜不辣的经典菜，推荐几道好吃的川菜

10月26日，“至美川菜”爱美食·爱川菜品鉴会在郑州至美绽放，扎根郑州23年的川菜品牌——天堂鸟水煮鱼用18道品质川菜，为川菜正名！

品鉴会精选18道经典高端宴席川菜，涉及除麻辣之外的14种川菜味型，打破大众对川菜“麻辣”单一化印象。

定制化餐具精美摆放、前后间距拿米尺测量、鲜花美酒作为陪衬……这是一场国宴级别的品鉴会，让嘉宾还未品尝之时，就感受到川菜的至美！

随着18道精致高端宴席川菜依次惊艳臻呈，一场“国宴标准”品鉴会至美绽放。本次品鉴会以分餐制形式，呈献六冷八热三小吃一甜品18道品质菜，“勾引”现场嘉宾发出一声声赞叹。

不是所有川菜，都会辣得人化身喷火战士！这道平时只出现在国宴上的“开水白菜”，彻底颠覆川菜“麻辣”印象！这缓缓焦入白菜心儿的冰清玉洁的液体不是开水，而是几种昂贵食材熬出来的鸡汤，也正是这道菜神奇所在。

随着“开水浇入”，白菜心儿如莲花般绽放开来，视觉、味觉都是极致享受。网友调侃：吃不起的样子！

五彩缤纷的鲜花冰粉，QQ弹弹，清爽香甜、嫩滑利口，清凉直接涌进喉咙，巴适得很！太适合做品鉴会前菜了。

这里不得不再夸夸川菜的颜值了！口水鸡、蒜泥白肉、麻辣千张、冲菜毛豆，分别为麻辣味、蒜泥味、红油味、藤椒味，每一道都调味精准，烹饪得当，味道层次丰富且分明，各自不夺味不抢味，每一口都惊艳。

鲍鱼是四大海味之首，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。四川虽不盛产海产品，但川人通过24味型的奇妙融合，在海货制作技艺上同样有不俗表现。

“烧椒鲍鱼”，取新鲜杭椒置小火上，烧成烧椒，烧过的杭椒激起了浓浓香气。烧椒鲍鱼属凉菜，其口感清脆、鲜辣开胃。用传统的川式口味与现代相结合，让这道菜焕发新的生命力。

川式熏鱼，作为川菜中著名的炸收凉菜，清炸之后的鱼块，与花椒、白糖、五香粉等调料翻炒在一起。夹起一块送入口中，酥脆干香，甜、咸、酸四味在口中绽放，紧随而来的是浓郁的花椒香与花椒的麻味，在你的舌尖久久不能散去。

水煮桂鱼，一道天堂鸟水煮鱼团队研发数百次的菜品。出场即高能，香气让全场忍不住惊叹。虽是麻辣味型的代表菜，却没有辣得出格，同时将辣椒的香气逼到了极致，鱼香四溢、肉质软糯！

糊辣荔枝味是川菜二十四味中的代表，代表菜品为宫保鸡丁。在品鉴会上，这一经典味型以宫爆大虾球的形式呈现了出来。硕大的虾球，肉质Q弹紧实，一口咬下先甜后酸，仔细一品，透露着些许焦香，虾肉的鲜美更加凸显而出。

不少小伙伴都吃过怪味胡豆，怪味，是川菜味型中最为复杂特别的一种味型。这道怪味5A和牛，将对花椒的运用和怪味体现了出来。入嘴，酥脆，酸、甜、辣、麻、咸五味集齐，在口腔中产生了化学反应，充分的调动起味蕾，好吃，真的很好吃。

海参本身是没有味道的，但对于川菜来说，这一切都不是问题。品相极佳的海参浸泡在酸辣诱人的汤头之中，酸辣味沁入其中，色泽金黄夺目，一口咬下海参的鲜与酸、辣相互交织，又不失软弹，体现了以北之料，调四川之味，融中原之口。

这道被嘉宾夸奖为“艺术品”的菜品，不少人都不陌生。而在“一菜一格，百菜百味”的川菜中，这道红烧肉又以何种姿态出现的呢？这道红烧肉，瘦肉部分紧实富有质感，肥肉入口即化，两种口感相互穿插，妙不可言！简单的鲜甜口伴随着微微辣味，让人沉醉！

大闸蟹以独具四川特色的方式进行呈现。选取当季满黄阳澄湖大闸蟹，蘸汁用藤椒与蟹醋相结合，让蟹的风味更富层次，令人着迷。

用传统、简单的做法更能够体现食物原有的风味，保存优质食材自身的健康营养价值。豌豆是四川当地盛产的食材，因其鲜美在川菜中有着举足轻重的地位。品鉴会上，就有一道以豌豆为核心的菜品——豆汤豌豆尖。

煮熟的豌豆碾碎成泥，浓郁的豌豆香，在口中肆无忌惮的爆发，搭配着豌豆苗，清爽健康。这道菜位于热菜的末尾，一扫之前浓郁的风味，让味蕾放松下来。

担担面，四川明星小吃。面条细薄，臊子肉质香酥，端上桌就被香气勾引。天堂鸟水煮鱼厨师还放了花生碎提香。一碗看似简单的担担面，也能感受不可思议的味道，这正是川菜的高妙之处。

糖油果子被誉为青石桥三绝，在品鉴会上，这道经典四川小吃则以一种极为特殊的形式呈现而出——一颗颗糖果子垂落在树枝上，硕果累累，此乃丰收时刻。

拿起一颗糖果子，色泽黄亮、异常诱人，放入口中轻轻咬开，外皮甜蜜酥脆，内心软糯，两种截然不同的口感，在红糖的映衬下，不断地交织。

来自四川攀枝花的芒果，邂逅西柚与椰奶，在苦涩的西柚的映衬下，芒果的甜味更是上升了一个层次，椰奶西米在中间调和，使得整体味道更加平衡、细品一口，甜蜜暴击。

品鉴会上，追求“至善至美”制作而成的川菜，每一道都极具讲究、各有特色，都得到各位大咖交口称赞。“再次刷新了对川菜的认知！”“既能登大雅之堂，又能进小康之家。”“从菜到景，与众不同的至美感受！”……

天堂鸟水煮鱼创始人肖飞表示：“我们会继续将品鉴会做下去，不是为了证明什么，只是为川菜发声，让更多的人了解川菜，看到川菜的‘至美’之处。”

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