关于【来自福建宁德的美味】，客家笋汤，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、来自福建宁德的美味：久居古田，每个不经意都会被她的美味所折服

久居古田，你会不想离开这座小城，山青、水秀、古韵，而丰富的物产也让古田自然成为了集小吃、佳肴、优果于一体的宁中佳味山城。在这片宁静平乐的土地上，每个不经意都会发现她的美味！

红 曲

红曲是一种添加剂与佐料。在食品工业中起发酵、防腐、生香、染色等作用，比如酿酒，少它不得。因古田所产最佳，故获此名，特别是平湖红曲。古田红曲一般是呈现暗红色或鲜红色的颗粒状，质地轻，有特殊香味，置于水中悬浮而不下沉。按发酵时间、重量、色泽可分为库曲、轻曲、色曲、功能性红曲4种。红曲对人体还有药理的功效，能消食、活血、健脾、益胃，治跌打损伤、妇女血气病等等症状。绝对是个好东西！

麦芽糖

古田杉洋麦芽糖在福建非常著名，甜而不腻，口感极佳。炒熟后压成颗粒的花生白色的麦芽糖包着，外脆里软，有韧性。为了保持干燥不让糖变软化掉，做好的麦芽糖是搁在炒过的稻谷皮里的。炒过的稻谷皮散发着一股特殊的香味，混着麦芽糖那甜甜的、香香的、黏黏的味道，咬一口，拔丝的同时花生末随着飘落，真是回味无穷。

磨 粿

古田家家户户每到立夏必吃的一种粿。因为在立夏时节气候转入炎热，农事进入繁忙收种阶段，吃粿的话，腰腿会硬朗。因此每到立夏，古田人就会用大米磨浆焖粿，起形状有椭圆形或者圆柱形，古田话俗称“磨粿”。有的也会加入鲜笋或者笋干丝做馅儿。

木槿花

在古田有着这么一道特色的名菜——木槿花。在古田也有叫米汤花，即木槿花加米汤煮成咸汤。也可以加面粉，炸着吃。木槿花有白色也有红色。煮之前，要先去掉花蒂、花芯、和外围带绿色的花瓣，因为那些比较糙会影响口感。煮好的木槿花，口感顺滑，回味无穷。

盒面

古田的盒面是机制粗条鲜面为主料，先以沸水煮熟漂水，并炒透加淀粉和佐料制作成的当地特色小吃。因分成小碗装在食盒中沿街叫卖而得名，去古田一定要吃上一碗地道的古田盒面。

龙凤羹

龙凤羹是古田县城酒宴上常见的一道名菜。 特产传说从前古田有个员外六十大寿时，其小女为起贺寿所制的一道菜肴，其制作方法是：宰一只公鸡，去毛和内脏，切下鸡爪，用篾签插入鸡颈和鸡身，使鸡头昂起。再剥一条蛇，去皮，除内脏蜷蟠起来，用大盆将蛇置于盆底，首尾部位塞个鸡爪，再将整只鸡置于盆中，放在蒸笼上用猛火炖熟。炖煮熟后，加上少许精盐、味精、黄酒，即可上席。特产“龙凤羹”不仅名字高贵，食用时也别有风味，鸡肉细嫩，蛇肉鲜美，两者合在一起清炖，只加盐少许，无酸、辣、甜的刺激，真正能品尝到鸡肉和蛇肉鲜美的原味。

蛋 燕

蛋燕，就如其名，蛋是必备原料！先把番薯粉加水和鸡蛋搅拌再撒盐继续搅匀，待锅烧热，放入少许油，然后倒适量搅拌后番薯粉，煎成一块块，最后切成条状加汤即可。蛋燕若要煮得好主要靠汤头，通常会用排骨汤或者鸭肉汤，加入葱蒜等就超级香浓可口了。

米兔烧

古田米烧兔（腊兔肉）是古田民间年节时特制的佳肴。客人到古田，必定会尝到米烧兔。它色味俱佳，油亮的兔皮呈米黄色，兔肉溢出阵阵米香，让你未食先流涎水。米烧兔制作工艺独特，先在铁锅里放入大米，再用竹架托住宰杀的兔子，烧起微火让锅温慢慢烘干兔肉大部分水份，同时让米香逐渐渗入肉中。用餐时，将米烧兔切成细块，拌以生姜曲醋蒸煮，酸辣香甜，极为下酒。

在这片宁静平乐的土地上，她的美味源远流长，来了就去尝尝，总有一款让你难忘的味道！

来源：古田县人民政府

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2、来自福建宁德的美味，客家笋汤

我随口问他，你们当地怎么吃？干笋要泡多久？这小子典型的大男子主义，电话那头就听他喊老婆，问笋要怎么泡？他老婆说当地最省事儿的办法就是把干 笋洗洗，直接上高压锅，这样做笋又快又嫩，然后切片或者切丝炒肉。

话说这方法确实够直接了当，但我还是更愿意用咱们最常规的方法，先把笋干泡软，再拿来烧菜。这不，前天晚上泡了两片，今天中午开干，冬笋清炖排骨，写详细做法大家参考。对了，本来今天原打算做这笋来红烧排骨的，考虑到排骨特别新鲜，还是尊重食材本味，所以改成了清炖，事实证明，我这个想法完全正确。』

▼ 笋干扎扎实实泡了一天半。大家可以参考我的方法，笋干先用清水简单清洗表面，然后先泡个半天，再切片来泡，这样能更省时间一些，并且每一片笋都能泡得很到位。时间仅作为参考，要是干笋更老，估计起码要多泡几个小时才行。

您瞧这嫩笋，泡好之后多漂亮。

泡好的笋为了去除苦涩味儿（嫩笋几乎没有苦涩感），先烧一些沸水，把笋放进去焯一两分钟，捞出来冲洗干净，挤干水备用。

▼ 新鲜的猪肋排。温水冲洗后，再冷水入锅大火煮，焯至基本看不到血水了，捞出来用温水洗净表面血沫，沥干水备用。

万事俱备，开始烹饪。

▼ 直接把排骨冷水下锅。参考平时炖汤的水量就行，多切一些姜片或是拍姜块进去，这样炖出来的排骨丝毫没有腥味儿，只有肉香。大火煮沸后撇去表面浮沫，盖上锅盖，转中小火炖半小时左右。

约半小时后再次开大火煮沸，将笋片下锅，此时汤汁余量约只有1/2左右了。OK，煮沸后再盖上锅盖，转中小火炖20分钟左右。

约20分钟后，开最大火，把锅盖掀开，加盐和胡椒粉调味，其它任何调料都不需要，试过味道后觉得咸淡合适了，关火起锅。

吃肉、吃嫩笋、喝汤，美好的午餐记录，与好友们共同分享。

惯例晒晒午餐的其它小菜。

▼ 白灼青岛小野虾。超级便宜但不是很容易买到的品种，前几天还晒过图，大家记得吗？

▼ 土韭菜炒海鸭蛋。海南网购的海鸭蛋，今年据说特别流行海鸭蛋做的咸蛋，咸蛋我倒没吃过，但鲜的海鸭蛋确实够美味，大家不妨网购来试试。

▼ 蒜蓉炒芦笋。本来想写篇新菜谱的，突然发现完全没必要，因为蒜蓉怎么炒大家肯定早都会了，

这个菜就是先把蒜蓉小火炒香，再把芦笋放进去炒熟即可，如果蒜蓉一开始调过味了，那么任何调料都不需要再放，反之则是在芦笋炒熟后再加点盐和几滴味极鲜调味即可。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

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