关于【炒鸡肉怎么炒好吃】，如何做炒鸡又好吃又简单，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、炒鸡肉怎么炒好吃：做农家小炒鸡，不要直接焯水！教你正确做法，鸡肉鲜嫩入味不发柴

农家小炒鸡是用农村散养的土鸡为主要原料，配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。鸡肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少而深受大家的喜爱。成菜肉质细嫩、鲜辣味美，是接待亲朋好友的美味佳肴。

平时我们炒鸡，不是焯水就是腌制，过程繁琐成菜却不怎么香，其实真正的农家小炒鸡是不需要焯水的，下锅直接煸炒，鸡油滋滋往外冒、鲜香扑鼻浓香四溢。你可能会问，这样炒不腥吗？当然直接下锅可肯定会腥，煸炒前第一步做好了，每一块都很香。

【农家煸炒鸡】

1.首先，我们准备一只宰杀干净的三黄鸡，剁成均匀小块。

2.鸡胗比较厚，我们在上面划上几刀方便入味，鸡脚趾也要去除。

3.全部剁好以后放入盆中，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水。

4.然后用清水多洗几遍，洗干净以后再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来会更香。

5.大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒。另外准备几根小葱，切成段备用。然后把浸泡好的鸡块捞出来，控一下水准备炒制。

6.锅内烧油、充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分。

7.鸡块炒香、炒变色以后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，把料头炒香、充分炒出油脂，这样吃起来会更香。

8.然后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，大火烧开水以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟。

9.15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。

10.汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下，即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1.做这种炒鸡最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，炒出来不够香；

2.鸡块中的水分一定要炒干，这样成菜更香、更入味；

好了，这道香辣嫩滑的农家小炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

2、炒鸡肉怎么炒好吃，如何做炒鸡又好吃又简单

作为“三大肉类”之一，吃鸡是一件比较平常的事情。尤其是在一些节假日，时间充裕，亲朋聚齐，给大家做一整只鸡是许多家庭的常用食谱。鸡肉种类多，吃鸡的方法自然也多种多样，比如菜鸡肉质紧实、细嫩，适合煸炒；三黄鸡肉质滑嫩，脂肪丰满，适合炖或者烤；蛋鸡更适量煲汤等等（当然做法并没有严格的界限，只是相对而言）。

不过，在过年或者招待客人时，我还是更喜欢给大家炒一份“家常炒鸡”。

家常炒鸡，在山东菏泽当地有许多饭店专拿它来作为招牌菜，选用散养的菜鸡来煸炒，加入适量的青椒搭配，香美味浓，颇受欢迎。

在家做炒鸡，把握不好容易发腥，肉质也会发柴，所以许多朋友会先将鸡肉腌制入味，再拿来煸炒。但是，豆妈觉得整鸡中血污水很多，所以一定要先将鸡肉焯水更觉安心。再利用炒好的糖色来炒鸡肉，不仅颜色更漂亮，也更鲜香。

【准备食材】：

菜鸡1只（活鸡3斤多）

冰糖（小）8个、生姜1大块、干辣椒4个、黄皮椒3个、花椒1小把

白酒或者料酒1汤勺、生抽1大铲、老抽少许、盐适量

【具体做法】：

1、菜鸡找老板清理好，回家彻底清洗干净。

然后剁成小块，家有小朋友的，鸡腿给孩子留着。

2、准备好配菜，青椒切滚刀块，大葱切段、生姜切丝。

3、锅里放入清水，倒入所有的鸡肉，加入1汤勺白酒或者料酒，煮出血水。捞出后，用温水再次冲洗干净备用（再次冲洗可洗鸡肉表面残留的浮沫）。

4、锅里烧热油，转小火，放入冰糖慢慢炒出糖色。

这一步很关键哦，一定不要着急，慢慢炒，炒出糖色后再炒鸡肉不仅颜色更好看，浓郁的焦糖香也能很好的压住肉腥味，提鲜提香。

4、倒入全部焯过水的鸡肉翻炒3分钟左右盛出，懒得盛出来的，拔到一边。

5、锅里再放少许油，放入花椒、生姜、干辣椒、大葱炒出香味。

6、倒入鸡肉翻炒均匀。然后加入一铲生抽、少许老抽翻炒上色，再加1勺蚝油一起翻炒均匀。

7、向锅里加入足够的清水，大火煮开，转小火，盖上锅盖煮10分钟左右，至鸡肉熟透。

8、倒入全部的黄皮椒一起翻炒均匀，根据口味加盐调味即可。

家常炒鸡完成！

色泽黄亮，肉嫩不柴，微带辣味，咬一口，肉香在口中四溢，无论下酒，配米饭都是超棒的。

1、鸡肉先焯水可去除血污水，加入适量的白酒或料酒，可帮助去腥。

2、炒糖色是至关重要的一步，要注意慢慢炒，炒出焦糖色效果最佳。如果实在不会，炒至糖溶化即可，切勿炒糊。

3、建议最后加盐，要让各种调料与鸡肉一起炖出味来，再决定加多少盐合适（我加得很少），另外过早的加盐也可能会导致鸡肉收紧。

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