关于【北方炖大鹅怎么炖好吃】，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、北方炖大鹅怎么炖好吃：香喷喷的鹅肉出锅了，厨师长教你在家如何做铁锅炖大鹅，简单美味

今天为大家分享一道东北名菜“铁锅炖大鹅”的做法，东北菜主要以炖为主，尤其这道炖鹅竟然是出奇的好吃，把大鹅与萝卜放在一起慢炖，萝卜既能化解大鹅的油腻，又解馋养胃，很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客，食客也都无法拒绝大鹅和土豆混搭的味道。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又软烂的铁锅炖大鹅，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【铁锅炖大鹅】

1.首先我们先把大鹅斩成件，去除鹅屁股以及脖子上的淋巴和气管，再把鹅肉剁成均匀小块 ，剁好以后放入清水中浸泡30分钟，充分去除里面的血渍。

2.准备四个青萝卜，刨去外皮切成菱形块，青椒一斤洗干净以后切成滚刀块，再切一些红椒片为菜品增色，生姜切成粒，大蒜拍扁放在同一个盆中。

3.接着我们准备香料，碗中放入几粒草寇，几粒白寇，几片白芷，三粒八角，一小把香叶，两节桂皮，一个拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把干辣椒备用。

4.这个时候鹅块也浸泡好了，我们把它捞出来，冷水放入锅中焯一下水，充分煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鹅块捞出来放入清水中，洗净上面的血沫后沥干水分备用。

5.锅内多烧一些油，油温成热时放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入准备好的香料开小火把料头爆香，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，香料炒香以后倒入沥干水分的鹅块，开中火煸炒5分钟把里面的水分炒熟来，方便后期吸收汤汁入味，鹅块炒香、炒出油脂以后，加入辣妹子辣椒酱10克翻炒均匀，给鹅块上色，加入老抽5克调底色把颜色炒均匀。

6.然后沿锅边淋入料酒20克继续翻炒，利用酒精挥发去除腥味，接着开始调味，加入食盐8克，白糖20克增加鲜味中和辣味，把白糖炒化炒出焦糖色，再加入生抽10克翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鹅块，大火烧开以后转小火焖煮1个小时，把鹅块炖熟炖烂，让其吸收汤汁入味。

7.1个小时以后把萝卜倒入锅中，用勺子压一压让萝卜浸入到汤里面，再加入鸡精10克提鲜，盖上锅盖继续焖10分钟，使萝卜的清香与鹅块的香辣相互渗透。

8.萝卜焖熟以后可以尝一下味道，盐味合适的话放入青红椒，稍微煮至青红椒断生即可关火，把锅中比较大的香料挑出来以免影响卖相，满满一大锅萝卜炖大鹅就能装盘食用了。

技术要点：

1.鹅块一定要提前浸泡和焯水，充分去除里面的血渍，否则会有腥味。

2.鹅块要充分煸香、煸出油脂，这样成菜更香、更入味。

2、北方炖大鹅怎么炖好吃，来一锅白萝卜炖风鹅

#这就是爆款#

今天是大雪节气，天气更冷了，虽然外面这里雪还没有下，但是寒风索索，大家都穿上羽绒服了。

每年的这个季节，我们这里人习惯开始做香肠了，只是今年的猪肉价格高，今年做的人不多，我也还没有开始做，还在观望，等猪肉价格再降低些才会做。咸肉么，今年就不腌了，前几天去浙江长兴拍银杏树，在那里买了一块上好的咸五花肉，等着过年吃。

小雪以后，也是冬令进补的季节，要增加一定的能量，才好抵御严寒。今天就用萝卜炖风鹅做个炖菜，来给大家补一补。

风鹅是江浙水乡一带的特产，用的是5年老鹅做的风鹅，其营养丰富、高蛋白，低脂肪，含有人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物质，色香味俱佳，鲜酥细腻诱人。风鹅煮熟食用煲汤火锅皆可以，色、香、味俱全，肥而不腻、醇香回味、酥嫩可口著称。

萝卜，自古就有‘冬吃萝卜夏吃姜’之说，萝卜可以调理肠胃，开胃消食，萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，所以冬天要多吃萝卜。

用料；风鹅半只，白萝卜1个.

调料；姜，葱，香叶。

做法；1.风鹅半只，切成大块，

2.放入清水浸泡3个钟头，换2次水，

3.冷水下锅，焯一下捞出，拔去杂毛漂净，

4.取大汤锅，放入风鹅（砂锅里放不下，只能用大汤锅炖。）

5.放入姜片，葱节，香叶，

6.加8分满清水，加适量料酒，

7.大火煮开，撇去浮末，多撇几次，这样汤才会清爽。

8.小火炖3个钟头，这个时候汤汁发白，鹅肉酥香，（如果没有时间，可以用高压锅炖40分钟，省时间）

9.萝卜去皮洗净，切滚刀块，（白萝卜也可以不用去皮，只需用刀刮下萝卜的一层薄薄的外皮即可）

10.萝卜放入汤锅，大火煮开，如果汤汁嫌少，可以加些开水。

11.小火炖至萝卜熟。大概是20分钟，就不用放盐了，

盛出即可上桌，不用别的调料，就吃食材本身味道。

汤汁浓郁，萝卜水嫩，咸鲜有味，风鹅肉鲜香有味，真的非常好吃，如果用料少，可以用大砂锅炖更好。

小贴士；浸泡风鹅的时间，根据风鹅的咸度而定，我这个浸泡了3个钟头。调料不用多，吃风鹅本身的味道。

我是爱跳舞的老太，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影。

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