6种纸包鱼做法,六大口味秘制纸包鱼
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1、6种纸包鱼做法:六大口味秘制纸包鱼
六大口味纸包鱼标准制作流程
1、香辣味纸包鱼
操作流程:
1、将锅洗净至火上,加红油100克、色拉油100克,烧热后放入辣椒段15克。下五花肉炒香
2、将辣椒段炒干至棕红色后放入豆瓣酱40克、香辣酱30克、姜末20克、蒜末20克炒香,然后放入胡拉粉15克,加啤酒150克、放入味精8克、鸡精6克、白糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、香油10克、起锅放入去皮花生米30克。
3、将料浇如煮好的鱼上,上面撒上葱花15克、芝麻2克、香菜10克即可,包好鱼放如烤鱼锅内上桌电炉5档煮到滚烫开袋即吃,吃前鱼最好翻面将汁淋在上面,然后关火。
注意事项:
1.干辣椒需用凉水提前泡制,最少需泡5小时以上,泡好后捞出将水分沥干
2.干辣椒一定要炒干—炒出颜色,注意火候的把控,不要炒糊。
2、泡椒纸包鱼
操作流程:
将锅洗净至火上,加色拉油100克红油100克,烧热后加泡姜末20克、蒜20克、野山椒碎50克、泡椒酱40克炒香炒出颜色.
放入野山椒70克、泡灯笼椒100克、大葱50克、尖椒块80克、加啤酒、醪糟25克、水50克、放入味精8克、鸡精6克、白糖2克、胡椒粉1克、调好味出锅淋在纸上鱼表面,色好即成。
3、酸菜纸包鱼
操作流程:
1、将锅洗净至火上下猪油120克 鸡油100克 加热后加入泡姜20克、蒜20克、野山椒碎50克、酸菜200克、野山椒100克、炒香后放入料酒50克、水150克。
2、白醋50克、盐2克、味精8克、鸡精6克、胡椒粉1克将料汁熬出颜色。
3、起锅将料均匀的浇在鱼上,尽量鱼背中间料多点,使其看起来饱满,浇好料后上面撒红椒丁15克、小葱15克包好放入电烤炉里即可。
4、剁椒纸包鱼
操作流程:
1、将锅洗净加入色拉油200克 烧热,然后放入泡姜末20克、蒜末20克、泡辣椒30克、野山椒碎20克、豆鼓5克。
2、炒香出颜色后,放入剁椒200克/红椒50克,炒香加入啤酒150克,醪糟水25克,味精8克,鸡精6克,白糖2克,胡椒粉1克,调好味后起锅,浇好料在鱼上面撒上葱花15克包好即成。
5、蒜香纸包鱼
操作流程:
调料:色拉油100克、红油100克、蒜末200、野山椒丁20克、鲜红小米椒丁20克、
清水100克、盐2克、味精2克、鸡精5克、白糖3克、糊辣面10g、孜然粉5g、美极鲜酱油6克、香油10克
1、将锅洗净,锅中加入色拉油50克,小火加热致50摄氏度,下入100g蒜蓉,加入锅中微火炒香时离火。
2、蒜蓉辣酱、辣妹子各30克,糊辣面10g,孜然5g,微微煸香,依次加入鸡精,盐、白糖,味精、美极鲜酱油,加入清水100克,大蒜剥好切碎、下如余下的蒜末,小火烧开起锅,浇在煮好的鱼上包好即成。
6、豆豉纸包鱼
操作流程:
将锅洗净至火上,加入红油100克、色拉有100克后加热、放入姜20克、蒜20克、豆豉60克炒香,放入芹菜丁220克、红椒丁50克、啤酒100克、 水50克、味精8克、鸡精6克、十三香1克、胡椒粉1克、白糖2克、美极鲜15克、蒸鱼鼓油10克、炒至汤汁发稠后,加入香油10克起锅,将料汁完整的浇在鱼背上,上面撒上葱花5克包好即成。
纸包鱼香料油
原料:干辣椒节(糍粑辣椒)600克,干花椒50克
配方:郫县豆瓣400克,葱、姜各100克、蒜50克、八角10克、桂皮10克、山奈5克、操过5克、白豆蔻8克砂仁5克、肉豆蔻3克 、丁香1克、白芷3克、小茴香5克、白酒80克,熟菜油2千克、牛油0.5千克、色拉油2千克
制作程序
1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软捞出,用清水冲洗,汤净水,加工成茸,既成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。
2、八角、桂皮掰成小块,草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破,白芷、香叶、灵草、排草切碎,冰糖敲成黄豆大小,牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗,汤净水。
3、将牛化油放入锅内,置中火上炼制香气四溢时加熟菜油,猪化油烧至三成油温,放入葱段,姜片,蒜颗炸香,下郫县豆瓣,糍粑辣椒,冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干,辣椒微微发白时,放入白豆蔻,草果,砂仁,肉豆蔻,八角,桂皮,山奈,丁香,白芷,小茴香至白酒水分完全蒸发时,移离火口,凉后加盖,12小时后,滤去料渣,既得香料油。
腌制方法:
每斤鱼盐6g 白酒2g 芹菜10g 香菜5g 大葱10g生姜10g鸡精、味精各3g。
煮制或蒸制方法:
(1)腌好的鱼蒸熟即可,
(2)锅中下如水6斤,下入姜葱各100g、猪油150g、盐80g、胡椒面5g、料酒20g、水开浸煮8分钟。
2、6种纸包鱼做法,赶紧收藏翻滚吧
既能吃到外焦里嫩的鱼摆摆,又能加各种自己喜欢的配菜,真棒! 做的微辣的,喜欢吃辣可以多加青椒和小米辣
By 京京jj
用料
- 黔鱼(约2斤) 1条
- 料酒(腌制) 2勺
- 葱段、姜片(腌制) 适量
- 盐(腌制) 一小撮
- 老姜 1块
- 泡姜 1块
- 葱 3根
- 蒜(多瓣) 1.5头
- 干辣椒 1把
- 花椒 1把
- 豆豉 2勺
- 豆瓣酱 2大勺
- 火锅料 1小块
- 洋葱 1个
- 青椒 3个
- 芹菜 3根
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 2勺
- 盐 适量
- 配菜 适量
做法步骤
1、鱼改刀 用料酒、葱段、姜片、一小撮盐腌制
2、准备佐料 蒜留6瓣左右切片,其余用拉蒜器拉成蒜末 泡姜、老姜切片 一把花椒,一把干辣椒段(洗一洗,比较方便的是放在稍微大孔一点儿的漏网里用水冲,还可以顺便把辣椒籽去掉) 豆瓣酱两大勺(我用的老妈自制的香辣酱)
3、洋葱切块,青辣椒、芹菜杆切小段 葱切长段,另外择出一些芹菜叶和葱段一起起锅时用
4、准备配菜,按照自己喜欢 另外宽粉、豆皮、山药、白萝卜片等等我都觉得煮在里面很好吃
5、热火烧油,比平时烧菜多一些
6、7分热时加入蒜末、泡姜、老姜、花椒、干辣椒段、葱段爆香
7、加入豆瓣酱或香辣酱炒出红油
8、加入火锅料
9、加青辣椒和洋葱翻炒
10、加芹菜段
11、加入生抽、老抽、蚝油、盐调味
12、加一小碗开水,煮几分钟后关火
13、锅里少量油
14、铺油纸
15、放鱼
16、倒入炒好的底料
17、先把头尾拧起来
18、中间折起来加夹子
19、中大火,十分钟左右就好了 喜欢皮焦一点的可以多煮几分钟
20、开油纸,香气扑鼻 撒芹菜叶和葱段
21、去掉油纸 加配菜 边煮边吃起来吧!
小贴士
鸡精味精那些调味料喜欢的可以自己加,但是我们家做菜基本都不放这些 香料可根据口味加减:八角2,桂皮1,香叶2 也不知道为什么,上传了好几次,不是部分步骤突然没了,就是部分食材突然没了,想哭
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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