关于【自制酸菜的腌制方法】，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、自制酸菜的腌制方法：不管腌什么酸菜，牢记这4点，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香

大家好，我是小欣。又到了腌制酸菜的季节，不少家庭都会选择自己在家腌制酸菜，相信你也会遇到一些问题，比如自己腌制的酸菜很容易腐烂发霉了，这是为什么呢？

虽然腌制酸菜很容易，但是过程也是非常讲究的，那么今天小欣就跟大家分享一下如何腌制又酸又脆又香的酸菜，大家只要学会下面这4点，就可以让腌制的酸菜不烂不发霉，酸爽又解油腻。

一、腌制酸菜

第一步：首先，将洗好的芥菜放在阳光下晒半天后，等水分蒸发。这样腌制出来的酸菜才能更加爽脆。

第二步:将淘米水放入锅中大火烧开，把浸泡晒好的芥菜放入锅中烫一会。大约30秒左右，记住过水时间不宜太久，以免影响酸菜的口感。

第三步:锅中的淘米水继续加入150g的盐，为了让酸菜的存放时间能够更久，关火放凉后，倒上一点白酒，把芥菜放进腌制的罐子里，最后一起倒入罐子里腌制芥菜。

第四步：罐子密封时，套上一层保鲜袋覆盖压紧，并放入阴凉处存放，最后，腌制大约20天左右就可以打开罐子享用酸爽的酸菜。

二、腌制小诀窍

1.淘米水

想要腌制出的酸菜口味更爽脆，我们使用淘米水的效果是最佳的，因为在淘米水中含大量的淀粉，在酸菜发酵的同时，能提供大量的营养物质和乳酸菌的繁衍。使最终腌制好的酸菜口感更加入味。

2.腌制的罐子

一般腌制蔬菜类的食物，我们一般可以选择瓦罐、玻璃、陶瓷等这种类型的容器进行密封腌制酸菜。切记不要使用金属容器进行腌制，不仅会影响最后腌制出来的口感，而且在腌制的过程中产生一些有害的物质，很影响我们的身体健康。

3.白酒

腌制酸菜时，我们可以适当地放一些白酒，白酒中含有大量乙醇，当腌制酸菜时与酸菜发生有机反应后，会使腌制完成的酸菜更加的香脆。切记白酒不宜倒太多，以免破坏酸菜发酵是产生的乳酸菌繁衍失败，导致酸菜不发酵。

4.盐

一坛好酸菜腌制是否成功，其实用盐量也很关键。盐水不仅可以很好地抑制，在腌制酸菜过程中的产生的有害微生物繁衍，还可以增进酸菜的口味。通常按照一颗芥菜500g，我们可以添加20g的用盐量。

小欣想告诉大家的是，在腌制酸菜时，我们需要注意到很多细节，往往稍微不注意最后就会影响酸菜的口感，其实腌制酸菜的方法还有很多种，但只需要牢记今天我给大家总结的3点就能腌制好吃的酸菜了。

2、自制酸菜的腌制方法，酸菜怎么做才好吃

1、主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3、将鱼肉斜刀切成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

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