虎皮鸡爪的做法,正宗的虎皮鸡爪的做法(广东虎皮鸡爪最正宗的做法)
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1、虎皮鸡爪的做法:广东虎皮鸡爪最正宗的做法,掌握关键一步,鸡爪轻松炸起松皮
五一的时候和朋友去了一家餐馆管吃饭无意中点了一盘豆豉蒸凤爪,那个味道一直到现在都还在回味着豆豉蒸的味道,又软又糯的鸡脚,伴着香香的黑豆豉,带点甜辣味的的酱汁,哎呀不说了,我都快流口水了。
然后我一个朋友说她会做,于是我就去请教了她,我终于可以在家自己做了,因为很爱吃,基本上这几天天天都在做,所以已经做过很多次了,感觉自己做的比餐馆里做的还好吃了。
豆豉蒸凤爪,蓬松软烂的虎皮,鸡爪肉质也非常软嫩,一口一个,松软细嫩,骨肉就轻松分离,真是爽到爆,在做豆豉蒸凤爪过程中,我发现了一个至关重要的步骤,这样做的豆豉蒸凤爪虎皮漂亮又蓬松软烂,骨肉分离,快跟我学起来吧!
【豆豉蒸凤爪】
【方法及步骤】
准备食材:凤爪、麦芽糖、排骨酱、香辣酱、耗油、生抽、豆豉、淀粉水、生姜、大蒜,葱花,花生
1、把准备好的500克凤爪,用清水洗干净后,剪掉凤爪的指甲,凤爪指甲处理干净后,将凤爪冷水下锅,等到煮开后加入15克的麦芽糖,用麦芽糖煮过的凤爪,可以让它上色均匀,做出来的虎皮更加明显。
2、等麦芽麦芽糖融化后,用勺子撇掉水上漂起来的浮沫,然后转小火煮15分钟,15分钟后捞出凤爪沥干水分,防止油炸的时候爆锅,凤爪煮好之后,我们再来来炒一个酱汁。
3、起锅烧油,等油热后,加入姜末蒜末,和几粒豆鼓,翻炒出香味,再加入排骨酱30克、香辣酱10克、耗油15克、生抽10克,翻炒出酱香味,在倒入半碗淀粉水,主至汤汁浓稠就可以盛出备用。
4、锅中油温烧至7成热,转小火,倒入凤爪,这个过程一定要小心,不然会被油脂炸到,可以用一个锅盖挡在前面,防止爆锅的时候被热油烫到脸上,一边炸一边翻动,使鸡爪受热均匀。
炸到凤爪两面金黄捞出放到凉水里,这是凤爪起虎皮非常关键的一步,接着再重新回到锅里,大火煮开后,转小火煮20分钟,这样起的虎皮才好看。
5、20分钟后虎皮颜色均匀漂亮,捞出凤爪,等到它变凉,凤爪放凉后对半切成两块,装入碗中加食盐5克,食用油5克,再倒入料汁,搅拌均匀,腌制15分钟左右,准备好煮熟的花生米垫底,再把腌制好的凤爪铺在花生上面。
6、水开上锅,盖上盖子中大火蒸一个小时,一小时后打开盖子,凤爪香味四散,再撒上一点葱花做点缀最后,美味漂亮又蓬松软烂,骨肉分离口感舒爽的豆腐凤爪就做好了。过程漫长,但是佳肴很美味哦,你学会了吗?
小贴士
1、煮凤爪过程中加入麦芽糖,可以使凤爪均匀的上色,
2、炸好的凤爪一定要过凉水,这是凤爪起虎皮非常关键的一步,做出的凤爪样起的虎皮才好看。
3、捞出凤爪时,切记要一定沥干凤爪中的水分,不然油炸时爆锅,油汁伤到自己
2、虎皮鸡爪的做法,正宗的虎皮鸡爪的做法
喜欢吃虎皮鸡爪的朋友们,如果你不知道该怎么去制作的话,今天我就给大家分享上它的做法,简单易上手。
说到虎皮鸡爪这道美食,相信大家都不陌生吧,其味道是非常好吃的,鸡爪软嫩脱骨,入味又香嫩。尤其是在广东一带的地区,虎皮鸡爪还出现在了早茶的餐桌之上,可见人们对其的喜爱,像我就是一位特别喜欢吃虎皮鸡爪的人。
虎皮鸡爪虽好吃,但是在饭店中的价格还是很不便宜的,几十块钱一盘,就只有少许几个鸡爪。如果是自己在家做的话,用饭店中一份的钱,就能买上好几斤的鸡爪了,而且自己制作的话,干净又卫生,一起来学习一下吧。
【虎皮鸡爪】制作食材:鸡爪、黄冰糖、热开水、葱姜、料酒、香叶、桂皮、花椒、食盐、生抽、黄豆酱、豆瓣酱
制作方法:
1、准备一斤左右的鸡爪,先用剪刀将其指甲给剪掉,再往里倒入多一点的清水,把鸡爪清洗干净,装入盘中备用。
2、起锅倒入适量食用油,往里加入30克的黄冰糖,开启小火将其翻炒融化,不停炒至出现枣红色糖色时,往锅中冲入一些热开水。
3、开水加进来以后,开大火再煮上一分钟,然后先舀出来一半,把处理好的鸡爪入锅,再添上一些凉水没过鸡爪。
4、接着往锅中加入少许葱姜,一勺料酒,煮开以后,把表面的浮沫给撇除干净,再继续煮上五六分钟,即可先控水捞出来,放到温水里面洗去浮沫。
5、焯过水的鸡爪,将其放到厨房纸巾上擦干水分,防止下锅炸制时溅油,然后起锅倒入多一些的食用油,大火把油温烧热。
6、油温七成热后,转为中火,将擦干水分的鸡爪下入锅中,全部入锅后,用盖子盖住,给它炸上六七分钟。
7、时间到,开盖用铲子轻轻进行搅动,并保持小火继续炸制上五分钟,五分钟后,先捞出来,再次将油温升高,把鸡爪复炸一分钟。
8、炸好的鸡爪,要将其迅速放入到冰水或者凉水里面浸泡上半个小时,趁这个时间里,我们要准备上一些配料。
9、配料大概有几片姜片,少许葱段,三片香叶,一小块桂皮,以及一把花椒,配料准备好,即可将泡好的鸡爪控水捞出来。
10、起锅倒入适量食用油,油热倒入准备好的香料,并开小火翻炒出香味,炒香后,把提前盛出来的糖色倒进锅中,再加入半勺黄豆酱,半勺豆瓣酱,搅拌溶解均匀。
11、然后将鸡爪下入锅中,用铲子搅拌搅拌后,让鸡爪都能够浸到汤汁,并盖上盖子,大火烧上十分钟。
12、烧制过程中,可以开盖翻动一下,十分钟后,往锅中补上一些食盐,一小勺生抽提鲜,把调料搅匀后,盖盖继续烧十分钟左右。
13、时间到开盖,转大火对鸡爪进行收汁,收至粘稠状态时,即可关火夹出来装盘,进行享用了。
虎皮鸡爪按照以上方法去制作,出锅软嫩入味,满满的虎皮状,一吃就脱骨,老人小孩都爱吃哦,喜欢的一定要试一试,感谢大家的阅读哦。
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