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桂林米粉

广西桂林米粉是广西特有的传统小吃，其历史悠久，风味独特，是我国现有小吃中的佼佼者，广受食客们的喜爱，其中卤牛肉粉和锅烧粉是桂林米粉的精髓之作，下面介绍一下桂林牛肉粉的制作。

桂林米粉

用料：

一.卤水配料及制作：

①阳江豆豉100克（炒香），老抽500克，陈皮50克，桂林腐乳5块，香 叶100克，草果50克，炒香的干辣椒100克，生抽1.5千克，冰糖650克，白蔻30克，八角250克，白芷15克，绍酒150克，丁香50克，沙姜50克，罗汉果2个，桂皮40克，盐150克，甘草25克，花椒25克。

②将所有调料包成调料包放入不锈钢桶中，加50斤清水，点火烧开后改小伙熬制出味，大约5小时加入10斤炒过水的牛肉，牛肉要切小块，小火慢炖30分钟后捞出牛肉，汤汁就是我们要用的卤水了，牛肉切片待用

卤水

二.鲜汤制作：

①取一干净的汤桶，放入新鲜的猪骨和牛骨各二斤，猪骨牛骨要榨碎，加入25斤清水，放姜，葱段，料酒，大火烧开，小火熬制一下午，鲜汤制成

②鲜汤和卤水保存要每天烧开，以免变质

鲜汤

三.桂林米粉制作：

①先将干米粉用温水泡软，泡好的米粉下开水锅里烫熟，盛出沥干水装在碗中，

②装有米粉的碗中加一勺骨头鲜汤，半勺卤水，牛肉片，炸黄豆，香菜，香葱，炸青豆，酸豆角，蒜末，用花生碎，芝麻炸的辣椒油（辣椒油不会的可以到一月二号我发的作品里去看一下）

桂林米粉

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