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1、生鲜超市如何陈列商品及控制损耗：超市生鲜陈列标准，杜绝过度损耗

随着消费者消费方式转变，审美情趣提高，靠铺货式陈列的方式吸引消费者眼球的时代正在逝去，陈列这门学问，到底如何搞清楚？今天我们先来了解一下生鲜陈列的标准。

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陈列原则

货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。

1、以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。

2、排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。

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陈列方式

1、常规陈列

（1）经过商品配置与陈列图确定之后， 商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。

（2）以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。

（3）常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

2、变化陈列

为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。

3、原位变化陈列

以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。

4、大量陈列

常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。

5、大量陈列堆头陈列的两大忌

（1）一个堆头陈列若干品；

（2）长时间不变。

6、特别促销陈列

反自然陈列法则

(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。

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生鲜各部门陈列细则

1、蔬菜陈列标准

蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客；

（1）叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；

（2）要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品销售量确定纵行的宽度。

（3）特价促销商品要堆头和大面积陈列，POP等宣传告示与之对应.

（4）所有的菌类、菇类商品应放统一位置。水果陈列标准

2、果蔬陈列标准

果菜部分是头部朝上、尾部朝下；

（1）对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示。

（2）特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆头，宽度保证在一至两米。

（3）高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，有条件的可陈列于0—4C保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。

（4）要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时下架。

（5）及时补货，覆盖陈列架，

（6）货架商品在

8：30-10：30——2/3丰满；

10：30-12：00——100%丰满；

12：00-16：30——1/3丰满；

16：30-21：00——100%丰满；

21:00-22:00——1/3丰满；

做好先进先出，变质的商品不能上货架。

3、鸡蛋陈列标准

颜色正常、外形谐调、个大。

（1）无残留土、泥、草等污物。

（2）清、黄分开不浑浊、新鲜。

（3）无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋。

（4）外壳完整、无破损。

（5）如有包装应整洁够份量。

（6）蛋托盘或鸡蛋筐干净,无异味.

（7）打包类的陈列不宜超过3层。

（8）分类摆放，

（9）礼盒统一摆放，

（10）所有的标价必须正确，保证每种鸡蛋都有标价。

（11）每个POP必须用POP袋套住，特价POP必须标出原价。

（12）所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。

（13）搞好清洁卫生，减少恶臭；腐烂鸡蛋即时挑出。陈列架/不锈钢展台/临时堆头

4、冰鲜陈列标准

（1）新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间较短，新鲜度比较高的水产品。

（2）陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度(覆冰率达75%)

（3）摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整齐划一，但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感；

（4）一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者的消费量,对这种鱼，应该用不锈钢托盘来陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼(覆冰率达75%)。

（5）所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼睛和新鲜的鱼鳃；

（6）货架商品在

8：30-10：30——2/3丰满；

10：30-12：00——100%丰满；

12：00-16：30——1/3丰满；

16：30-21：00——100%丰满；

21:00-22:00——1/3丰满；

5、鲜活陈列标准

（1）活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃鱼缸进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的价格明显高于死去的水产品。

（2）淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼每3立方的面积不少于5KG陈列量；不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内。

（3）价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌。

（4）保持鱼池,海鲜陈列台干净,鱼池玻璃清洁明亮。

6、冷冻类陈列标准

（1）冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。

（2）冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。

7、贝类陈列标准

（1）盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝类、壳类等。

（2）水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感、量感。

（3）由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝壳类水产品，因此商场应提供烹饪食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片，以增加产品的销售。

（4）贝类需使用平台陈列，突出新鲜感；扩大品种范围；

（5）货架商品在

8：30-10：30——2/3丰满；

10：30-12：00——100%丰满；

12：00-16：30——1/3丰满；

16：30-21：00——100%丰满；

21:00-10:00——1/3丰满；

另外，凡是注重生鲜经营的超市通常生意比较好，销售额也比较稳定。原因如下：

第一，注重生鲜必然注重生鲜投入，注重生鲜投入一般来说，实力比较强。

第二、经营技术比较高，所以不止生鲜经营得好，其他也不坏。

第三，经营意识比较先进，了解生鲜的地位。

第四，生鲜为超市带来了源源不断的人气和其他商品的销售。

想认真发展生鲜业务、提升门店业绩的老板，现在已经进入春季，换季带来的是商品的变化和调整。生鲜类别中的蔬菜和水果是受季节性变化最大的两个品类，每逢换季都会迎来尾季商品的淘汰和入季商品的上市。

因此，做好季节品类规划是当前生鲜经营中最为重要的工作内容，成为决定后续生鲜经营成败、降低损耗的关键。

厦门华颀商业管理有限公司

业态业务

1、选址评估；

2、平面图设计——可含水电图、消防点位图，效果图；

3、装修——含场内硬装、软装装修，广告牌等制作；

4、设备商引进——含超市内所有需求设备，货架、灯具、制冷设备、烟酒柜、烘焙、电子秤等；

5、展店筹备，招商策划；

6、卖场布局调整——优化品类、调整合理动线（根据门店实际定位及周边情况不同制定不同的品类结构，规划合理的SKU数和价格带）；

7、公司、门店代运营，岗位人员培训及人才输送（含总部职能各部门管理人员及门店专业技术人员）；

8、生鲜商品配送，生鲜联营，生鲜合作经营等；

9、经营问题剖析；

10、公司战略发展规划；

11、公司组织架构设计，各项考核方案制定与实施，各种股权方案分配设计；

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2、生鲜超市如何陈列商品及控制损耗，卖场生鲜各课组陈列细则

卖场陈列要求：

1、商品的价格牌、POP等，要正确、清晰并与陈列商品对应。

2、台面的商品陈列要归类，规范进行陈列.

3、 变价台面应及时清理，保持卫生。商品应多次变价，保证利润。

4、根据商品陈列的特性、温度要求等因素对商品进行陈列。

5、保持商品陈列丰满、整齐、整洁、易取。

6、商品陈列高度以隔板的高度为准，不得超过隔板的高度，使整个台面的商品陈列成平行线。

7、合理使用台面端头、堆头使台面的使用价值最大化。

8、添货要做到先进先出、勤添货少添量等原则，以降低损耗。

9、劣质、破损、变质、变形的商品等要第一时间挑选出来并及时折价，保持台面上商品的新鲜、美观。

10、台面上的垃圾，连续袋等要及时清理，使台面上商品更整洁、美观。

11、变价商品不能在正常销售台面上售卖，要在变价区销售。

12、保持台面周围的卫生干净、整洁和通道畅通。

13、台面下方的台布，要干净、整齐、垂直向下，不得有皱纹。

14、台下存放的商品不得超出台布的垂直面。

15、台下存放的商品应顺序摆放，不能直接触地，保证商品的卫生。

16、台面下的商品存放不能用竹框、袋子装，须用超大框存放。

17、台面下要保持干净、垃圾应及时清出场外。并保持通道畅通。

18、台下商品要整齐存放台下，且商品库存不宜太多。

19、正常销售台下库存不能有整框的变价商品。

20、绿叶菜台面陈列

(1)叶菜按把平整摆放陈列。

(2) 将草绳、绳子捆绑的结应朝下陈列。

(3) 除部分商品外，叶菜类应时常洒点水，保持新鲜、美观。

(4) 春菜、上海青、义菜须专人售卖，降低损耗。

(5)商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列。

(6)叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出。

(7)陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。

21 结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列

(1) 时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。

(2) 白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需一到两层即可。

(3) 花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗。

(4) 苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量二到两层半即可。

(5) 部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲，应保持瓜类的新鲜。

(6) 芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥。

(7) 春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时要削去头部发黑部份再陈列才能使商品更加新鲜。

22、菇类、豆类台面的陈列

(1)菇类商品易变质，上货时应轻拿轻放。

(2)香菇上台面时应以2－3层为限，量过大易产生损耗。

(3)包装菇类应按规格大小放置保鲜柜陈列销售。

(4)补货时应勤添货少添量。

(5) 豆类陈列时要勤添货少添量，台面保持新鲜。

(6) 菜豆陈列时应捆绑销售，降低损耗

23、调味品类陈列

(1)葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多，二到三层即可。

(2) 姜要用网袋捆装销售。

(3) 韭菜、韭黃类商品易烂，陈列时不宜过高二层即可。

(4) 大葱陈列时应剔除表皮，保证新鲜，才能促进销售。

24、水发类的商品陈列

(1) 水发类商品用容器框装着陈列

(2) 豆制品要当独陈列销售，保持卫生。

(3) 金豆、水笋类等易变味要常换水，保证新鲜，天热时应加冰。

(4) 面筋易变黄，须常清洗，加冰销售。

蔬菜组仓库存放要求：

(1) 仓库的陈列必须保持整洁、美观、卫生。

(2)商品必须注名到货日期且新旧货分开，确保旧货先出。

(3)垃圾、筐等要定点置放，不要随意存放。

(4) 孤儿商品不要放在仓库内，要及时上柜销售。

(5)叶菜类存放在2—5摄氏度的气温下，湿度在90度以上且超大框要叠放整齐，叠放时高度不能超过5框，少量的蔬菜商品要放在明显的位置上以便发现与取货。

(6)豆类、菇类温度要求低,仓库存放(2—4)摄氏度，若保鲜库存放，应装箱封好。

(7)瓜类、根茎的要存放在通风阴凉处的仓库，不宜叠放太高，瓜类箱装商品叠放高度以5层为限

(8)结球类要在通风阴凉处存放，用竹框装为宜。

(9)调味品类的葱、芹菜、蒜、香菜要通风的地方存放亦可加水养殖，水只要泡到头部即可；也可放在保鲜度。生养、蒜头、洋葱要求在干燥的地方存放。

(10)水发类商品应放保鲜库并要保持其湿度。

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