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1、湛江生蚝简介：广东湛江蚝美食 形成年产值逾70亿元产业链

中新社湛江10月28日电 (梁盛 谢剑锋)生蚝也叫牡蛎，每年10月底，生蚝日渐肥美，享誉国内外的广东湛江生蚝也进入了吃食的最佳季节。

湛江市生蚝产业协会28日介绍，湛江生蚝养殖始于20世纪五十年代，养殖区遍布各县区，年产量40万吨，占全国的10%、全省的35%。2019年，湛江生蚝成为“国家地理标志产品”，2021年获评“全国名特优新农产品”。在中国各地举办的美食节上，湛江生蚝也因为味美鲜口、肥大肉滑、细嫩软脆的独特品质备受消费者青睐，“湛江生蚝”摊位前，总能看到人头攒动的景象。

中国烹饪协会会员、湛江市申报“中国海鲜美食之都”专家组成员、岭南师范学院教授陈智崧表示，湛江白蚝是生蚝中一个独特优良的品种，而湛江的“官渡生蚝”与“北潭生蚝”便是其中的佼佼者。

湛江市坡头区的官渡镇和湛江市遂溪县界炮镇的北潭都处于河与海的交汇处，水中微生物丰富，盐度不高，加上成片的红树林，吸引着浅海生物，形成一个小的生态圈，为生蚝的生长提供了舒适的环境和丰富的营养物质。

湛江生蚝的传统制作方法是用炭火逼出生蚝天然的鲜味，加上最搭的蒜蓉和辣椒，最大程度地保留住了生蚝的鲜味，使得生蚝口感丰盈肥美，细腻有嚼劲。

官渡镇政府官员郑德钊称，官渡镇是中国知名的生蚝销售集散地，来自全国各地的客商络绎不绝。目前，坡头区已成立了官渡生蚝产业振兴三年计划工作领导小组，规划建设以生蚝为主题，结合生蚝养殖、精深加工、流通、服务为一体的特色主导产业，创新性建设一、二、三产业融合发展的乡村振兴示范带，打造具有坡头特色的文旅商深度融合产业示范带集群。

官渡镇新村有两千多人，主要以生蚝养殖为生，生蚝年产量2000多吨，成了远近闻名的生蚝专业村，家家户户都住上小别墅。

该村村民窦志敏说，养殖生蚝已经二十多年，从以前最传统的插养到现在的吊养，经历着技术的不断升级，每只生蚝的养殖时间也从以前的三年到现在的一年多，生蚝品质越来越高。

据了解，目前，湛江全市已形成10万亩以上的养殖区，从业人员近10万人，以生蚝为原料的新材料、新产品、新业态不断涌现，带动了当地生蚝养殖业规模发展，形成年产值逾70亿元人民币的“湛江蚝业”产业链。(完)

2、湛江生蚝简介，高压锅生蚝火了

某短视频平台上，一条如何制作高压锅生蚝的视频，播放量轻轻松松过“10万 ”。有老板吆喝：“凌晨还在海里的生蚝，晚上就到你餐桌，新鲜得不要不要的。”冰城烧烤店老板贾军对年轻人流行啥、爱吃啥可是门儿清，他说，今年流行用高压锅清蒸生蚝吃，自家小店今夏新增了这道菜，一天能卖100多斤，这还只是工作日的销量。

A新晋“网红夜宵”

“吃的是原汁原味”

在很多人的印象里，九、十月份的海鲜最鲜美，不过，夏季的生蚝品质也不错，产量高，价钱也实惠。贾军告诉记者，尤其是山东乳山的，肉质肥嫩，蒸完后汁水直流，口味甜甜的，都不用蘸调料。“因为吃的是原汁原味，所以生蚝的品质很重要。我和几个伙伴跟乳山那边谈好了合作，渔民中午把收来的生蚝直接发到哈尔滨，第二天上午就到了。如果想吃更新鲜的第一口，凌晨发货，晚上就到你餐桌。”

记者查询外卖平台，一家高人气店铺里“网红爆款高压锅生蚝”月销最高量是397份，仅次于最热卖的月销500份的小龙虾。店主告诉记者，因为这道菜品今夏刚刚风靡，现在销量不算多，估计之后还会再上涨。

晚间的烧烤店外，生蚝被摆在门口吸引食客光顾。小宋专门带朋友来吃这一口，“之前就经常被这道菜刷屏，我觉得这种做法能保留生蚝的鲜味，不像烧烤，加了蒜泥和粉丝后，就不是那个味道了。”乳山生蚝个头大，有的和手掌一般大，至于价格，小宋认为还算实惠，5元到8元一个。

B哈达日销4万斤以上

主要来自大连和乳山

2日中午，记者来到哈达海鲜批发市场。虾王海鲜老板老李介绍，来买生蚝的散客少，多以烧烤店批发为主。现在乳山生蚝卖12元一斤，大概有四五个，更大的一斤就3个，近期价格比较稳定，但需求量一直走高。

“大连生蚝更便宜些，每斤8元、9元的都有，但是肉没有那么肥美，个头也小。一般夜市用大连的多，店面多进乳山的。乳山就是专门产生蚝的地方，水质适合。”另一位商户表示，选购时稍加留意就会看到大连生蚝价格更便宜，且表面有泥沙，乳山生蚝价格高一些，表面干净，没有泥沙。

哈达批发市场海鲜部工作人员说，连日来市场日销生蚝都在40000斤以上，比去年同期增了三成。其中，大连生蚝占70%。乳山生蚝品质佳价格较高，且产地发货前工人都会用高压水枪先将表面的泥沙清洗掉，“所以人工成本相对高一些。运来的生蚝卖相更好更容易要上价”，大连生蚝则更低廉、大众一些。两种产地批发价格每斤要相差4元。

挑生蚝时要多掂量掂量，差不多大小的两个，略重一点的肉更多，尽量别买开口闭死的，口感不那么新鲜了。

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