关于【花鲢鱼头炖豆腐】，花鲢鱼头豆腐汤的正宗做法，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、花鲢鱼头炖豆腐：鱼头炖豆腐，美味家常菜，鱼肉鲜嫩豆腐细腻入味，豆腐比还鱼好吃

“简单又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快乐”！大家好，我是“小吾哥”！

今天老婆的奶奶来家做客，94岁的高龄，除了驼背和行动缓慢以外，精神非常好，让人好生羡慕。由于奶奶不能吃硬的东西，所以我就做了这道鱼头烧豆腐。鱼头肉嫩，肥而不腻，豆腐软糯，入口即化。本来是为奶奶准备的菜肴，没想到受到了大家的欢迎，现在我就给大家分享这道鱼头豆腐的制作方法，希望大家喜欢！

鱼头炖豆腐。

什么样的鱼头适合做这道菜？

今天我用的是花鲢鱼头，学名为“鳙鱼”，又叫胖头鱼。这种鱼的鱼头较大，满满胶质感的肉质，可以用入口即化来形容。如果买整条的花鲢价格是12，如果只买头，价格是17。由于鱼身的后半段肉少刺多，所以我选择单独买鱼头。当然其他鱼的头也是可以做这道菜，但是终究还是没有花鲢鱼头的口感丰富。只是今天没有买到比较大的，我喜欢买3-4斤的那种鱼头。

花鲢鱼头。

豆腐本身没有什么滋味，所以它和鱼头搭配在一起，可以吸收汤汁的鲜味，让豆腐的口感富有一定的层次。豆腐除了和鱼头红烧，用来炖汤也有很好的滋味。豆腐属于百搭食材，不管是和荤菜还是素菜搭配，它都能很好的融合味道，我很喜欢它，呵呵！

主料：鱼头；配料：豆腐。

现在给大家介绍鱼头豆腐的具体制作步骤。

步骤一：鱼头煎至。

不管鱼头是大是小，不管是做汤还是红烧，在我的字典里，第一步的操作永远是煎制。因为这样的操作可以让鱼头去腥增香。切记一点：一定要把鱼头内外的水分擦干。

煎至鱼头。

煎鱼头的时候我习惯先煎前脸，再煎切面。这样菜品出来以后就不用再翻面了。增香的秘诀就是放生姜一起煎至。

放生姜一起煎至鱼头。

步骤二：加水调味。

做红烧的鱼头，我建议加冷水炖煮，这样可以使鱼肉随着水温慢慢升高的同时而缓慢的熟成，最终的目的可以让鱼肉慢慢的吸收汤汁的味道，也就是更入味。加水的量以没过鱼头为标准，因为一会咱们还要加豆腐。调料放入生抽，老抽，鸡精，糖和香醋。配料放小葱，蒜头和生姜。

冷水煮鱼头。

步骤三：切豆腐。

利用炖鱼头的时间我们把豆腐切块，当鱼头炖至汤汁渐半的时候，就可以把豆腐放入锅内和鱼头一起炖。

豆腐切块。

全程开中火慢炖。以汤汁粘稠为出锅标准。喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒。

中火炖煮。

2、花鲢鱼头炖豆腐，花鲢鱼头豆腐汤的正宗做法

花鲢也叫鳙鱼、胖头鱼、包头鱼等。是淡水鱼的一种，是中国四大家鱼之一。今天我们一起看看正宗酱香花鲢鱼头炖豆腐的做法！

花鲢鱼1条、豆腐400克、葱1棵

郫县豆瓣酱1小勺、黄豆酱1大勺

姜5片、料酒2大勺、盐适量

糖1大勺、蒜3瓣、花椒5粒

1.花鲢鱼去鳞、去内脏洗净剁成大

2.葱切段、姜切片

3.豆腐切成块

4.将花鲢鱼加入葱、姜，用适量盐、料酒腌制20分钟

5.锅内加油烧热，分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用

6.锅内留适量底油，先下入豆瓣酱炒出红油，再倒入黄豆酱炒出香味

7.下入葱姜、料酒炒匀

8.倒入热水煮开

9.把炸好的鱼块放入锅中煮开

10.加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后，加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可

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