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1、蚝油怎么保存才是正确的：调味品放得不对竟会致癌？赶紧来看正确的保存方法！

网上说有的调味品必须冷藏保存，否则会变质。比如蚝油，蚝油真的要放冰箱冷藏才是正确保存方法吗？家里的其他调味品是不是也都放错地方了？如何正确保存呢？小编这就带你去了解一下！

1.蚝油真的要放冰箱冷藏才正确吗？

蚝油是以牡蛎肉为原料，采用热水提取其有效成分，经过滤得到提取液，然后在其中添加食盐、糖类等调味料以及淀粉等，再加热到规定的温度后，经过滤、冷却、质量检查和瓶装得到的产品，属于中国传统水产调味品。

蚝油含有氨基乙磺酸，它在临床治疗和药理方面应用非常广泛，可治疗多种疾病，是蚝油和牡蛎的特有成分。蚝油的营养成分还是挺多的，然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏，不要常温保存！

2.常用调味品该如何保存？

这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：

发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在生产过程中，会引入生产菌种，随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化。随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：

干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。

酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。

资料：CCTV生活圈

编辑：吴兴婷

2、蚝油怎么保存才是正确的，蚝油你买对了吗

在超市里，我们购买蚝油经常看到的两个产品牌子，一个是李锦记蚝油一个是海天蚝油，说到蚝油量，这两家品牌曾经发生过这样有趣的故事，网友们可能不知道吧？

曾经在海天蚝油出来前，李锦记的蚝油是最好的，同时销量也特别好。后来蚝油的市场被海天发现，进入蚝油市场打起了价格战，之后海天占据了一定的比例，李锦记感觉不对，调整商品回击，销量转变蒸蒸日上，看似简单的一段话，里面蕴含了蚝油的秘密，大家往下看！

起初李锦记的蚝油，蚝油的配料表中蚝汁是排名第一的，举例这瓶财神蚝油，他的蚝油含量是十分高的，但因为蚝油量高，导致成本高，添加剂少，瓶子也就小。

咱们再来看看海天的蚝油，配料表中，第一个是水才到蚝汁，故而海天的蚝油基本可以认为是水兑蚝汁，因此海天蚝油的价格遍比较低，成本也不高，但为了吸引消费者购买，海天蚝油则使用大瓶装出品自己的蚝油，海天蚝油瓶子又大又便宜造成了消费者觉得自己买了实惠，销量提升，不过对于消费者而言，实质上更多水和蚝汁掺杂，蚝汁含量并不高。

为了扭转局势，李锦记则推出了更大瓶的蚝油来与海天蚝油竞争，才有了现在的超大瓶李锦记蚝油，销量也因此而不断上升，可是细细发现，这款超大瓶蚝油也是存在问题的。

超大瓶李锦记蚝油的配料中，蚝汁的排名直接降到了第三名！因此蚝汁的含量同比与海天的蚝汁含量更低，可以认为这是一款水和酱油为主的蚝油，海天的是水为主的蚝油。

结语：

并不是体积越大瓶装蚝油含量就越多，体积小的蚝油含量越少，相反蚝油含量多的是配料表排名第一的蚝油，这类蚝油往往体积小价格高，可能有的朋友会说，自己买便宜的蚝油感觉味道和贵的蚝油没差多少？那问题出在哪里？出在配料表的“谷氨酸钠”，它是什么？是“味精”！用味精调出来的蚝油味，因此买蚝油尽可能购买配料中蚝汁排名第一的蚝油。

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