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奶酥面包的做法和配方

用料：高粉（中种）3糖（中种）牛奶（中种）7水（中种）酵母（中种）高粉（主面团）1糖（主面团）盐（主面团）鸡蛋（主面团）水（主面团）黄油（主面团）黄油(馅料)糖粉(馅料)鸡蛋(馅料)奶粉(馅料)100、黄油（酥皮）糖粉（酥皮）低粉（酥皮）鸡蛋（酥皮）40。

做法步骤：配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。

中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。

将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。

发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化

加入糖粉打发至颜色发白体积变大

分次加入鸡蛋，搅打均匀。

加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。

冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。

将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个。

将面团按扁，排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置

底部收口，一定要捏死。

将包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵。

酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中。

将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上。

烤箱170度25到30分钟，具体温度根据自己烤箱酌情调节，观察上色。

墨西哥酥皮上色根据自己喜好，馅料大小亦可根据自己喜好增减。

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