关于【戚风蛋糕膨胀太高开裂原因】，戚风蛋糕膨大的原因，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

1、烘烤过度：在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂，甚至烤焦。

2、蛋白打发不充分：在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。

3、蛋糕糊加入过多：容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开。

戚风蛋糕烤多久会膨胀

烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右，不过具体看烤箱的情况，根据自家的调整温度，差不多就可以。做的时候要注意，盘子里面要无油无水，蛋白要打发到硬性，烤箱也要提前预热好。

什么是戚风蛋糕

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

2、️戚风蛋糕总失败❓失败的原因找到啦‼️

做戚风蛋糕总翻车？真的是要被“气疯”啦！✅本期给大家分析了常出现的戚风蛋糕失败原因合集，赶紧住！以后都不怕啦～～

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做出一个口感软绵丝滑的戚风蛋糕，失败的原因都找到啦：

️塌陷：

烘烤的过程中，蛋糕高度在炉内膨大达到高度后，逐渐收缩塌陷，质地变实。

️开裂：

蛋糕出炉后，表皮严重开裂，表皮较厚。

️膨胀不良：

烘烤的过程中，发起度不够，膨大不够，或者膨发高度不够。

️塌腰：

蛋糕内部过软，无支撑力，导致蛋糕腰部向内缩，产生塌陷褶皱。

️组织不细腻：

蛋糕内部有较大的空洞，胚体质地较粗糙，不轻软。

️高度不够：

蛋糕发育不良，导致面糊没有膨发到预定高度。

️内有硬块：

蛋糕内部有较硬的块状组织及疙瘩。

️表皮过硬：

蛋糕的表皮厚且硬，正常情况下厚度为3毫米左右。

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