关于【火腿和腊肉的区别】，金华火腿和腊肉的区别，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、中国农历最后一个月，都要吃腊味，但那是一种怎样的味道？

丨腊味，是什么味道？丨

- 风物君语 -

每年到了冬天

我妈就会给我寄香肠

放到冰箱的冰冻室里

香肠可以吃一整年

香肠只是腊味的一种

腊肉、酱板鸭、腊排骨……

都是

没有冰箱的年代

吃货吃肉靠“腊”

▼

今天起，就是腊月。

年过 2017，但在中国我们还剩下最后一个月，农历年才算是过完。

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不过年，也是要吃腊味的

它属于冬天。

“腊月”是古代中国人给这个月起的名字。进入腊月，人们也陆陆续续开始了年货的置办，腊味也上了中国人的餐桌。

不过腊味和腊月是两回事。

农历十二月之所以被称为腊月，是因为每年到这个时候古代中国人会有很多祭祀活动。“腊，猎也。谓猎取禽兽以祭先祖五祀也。”“猎”、“腊“相通，于是每年十二月初八的猎祭也称腊祭。

▲ 以前物资匮乏，过年总是吃做好的，这些菜品里总少不了一味腊肉。 图 /视觉中国

但腊味不同，它是一种肉类食物处理的办法。《易经》里记载“烯于阳而炀于火，曰腊肉”，腊肉在中国也有 2000 多年的历史了。每年天气渐凉进入冬季，有做腊肉习俗的地方就开始着手准备制作腊味。它是农耕年代，古代中国人留住时间的秘密。

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腊味究竟是个什么味道？

不同的地方，人们对于腊味的认知是不一样的。

通俗的说，腊味就是肉腌干的味道。你能想象到的家禽都可以成为一种腊味，香肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼……大部分南方人对腊味都有自己的记忆，四川、湖南、广东、江浙都有自己腌制腊肉的方式。风干、烟熏、晒干……不同地方有自己制作腊肉的方法论，它培养了一方人的口味的好恶，无关标准。

/ 四川腊肉 /

▲“四川人家家户户都做腊肉。”这句话即便放到现在依旧说得过去，变的是，一到冬天工作繁忙的四川人可能会选择去超市买成品，或者去菜市场找人灌香肠、腌腊肉。图 / 视觉中国

在四川的时候，每年过了小寒，还不用等到腊月，家人就开始张罗着做腊肉的事情，灌香肠、腌腊排骨、做酱板鸭……基本上春节以前香肠和腊排骨已经吃腻了，唯一对我比较有吸引力的是酱板鸭，咸辣适中，恰好是春节闲来无事口中的玩物。

四川本土的腊味是咸的，也是辣的。

▲ 作为花椒的原产地，它的麻辣是四川腊味的标签。

每年临近冬天的时候，猪肉肥了，人们宰杀年猪，腌干之后可以放到开春之后吃。没有冰箱的年代，人们却反倒生出了美食的智慧。

四川腊味有自己的特点。或风干或烟熏，不同的腌制方法得出不同的口味。

风干的腊肉，往往是选取鲜肉，用盐腌制，配之以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、辣椒等香料腌在一起，大概一周到半个月时间。待到香料入味，就把肉挂起来风干，如果天气好，晴天多，这个时间不会超过两周。

▲ 以前到了冬天，家家户户阳台上都晾着香肠。 图 / 视觉中国

烟熏的腊肉相当于在香料之外给它的味道加了层滤镜。一般，人们会在熏腊肉的灶口里添入桔皮、柚子皮等作料，这样做出来的腊肉也好，香肠也好，会带有一种浓浓的柴香味。

▲ 熏制的腊味，肉质硬，但是香。 图 / 视觉中国

无论时间如何流逝，冬日腊味早就融入了四川（重庆）人的生活。2015 年，重庆和四川达州还专门对市里的腊肉熏制点进行整治，给出的理由是“烟熏腊肉等不只会形成特殊的厌恶，还会与其他污染叠加在一起，形成污染‘共振’。”

对于现代人来说腊味是致癌和空气污染的味道，但川渝的吃货们却管不了那么多。

▲ 四川人什么都腌，猪肉是最主流的，除此之外，鸭肉、鸡肉、鱼肉也腌。

/ 湖南腊味 /

湖南，临近川渝，地形气候也与四川相近。所以湖南的腊味也与四川相近。不过湖南的腊肉以烟熏出名。

▲在湘西，腊肉的库存就是一户人家财力的象征。通常这里的腊肉从腊月开始制作。图 / 视觉中国

在以前，杀年猪是发动全村人的盛大活动。至今，在湘西都还保留着一道“杀猪菜”——杀猪时，用猪内脏杂烩招待前来帮忙的乡邻。一部分鲜猪肉吃完后，剩下的会被做成腊肉。

灶台上挂的腊肉越多，就意味着这家人越殷实。湘西人在女婿给丈母娘拜年、答谢媒人这样的重要场合都会把腊肉作为礼品。

▲ 火腿也是一种腊味

湘西的腊肉带着浓浓的烟熏味，跟四川做烟熏腊肉的地方相似，因为这些地方多山，冬天相较于平原潮湿，烟熏是比风干更好的腌制腊肉的办法。但即便是烟熏，味道上也会有微妙的差异。因为烟不一样。

在湘西山区，很多地方都还保留着烧柴火的灶台。熏料里除了松树柏树的树枝外，还会添加茶叶、炒的泛黄的米和剥去茶籽，过油炸过的茶果壳。腊肉被挂在灶台之上熏烤，时间长的多达 3 到 6 个月。

等肉质变硬，肉色变深，腊肉就做好了。烟火味嵌入肉中，它成了湘西腊肉的灵魂。熏干的腊肉可以吃一整年。

▲在湘西，腊肉还是一种重要的配菜，冬笋炒腊肉、辣蒸腊鸭、湘西腊鱼、猪血丸子炒腊肉……都是湘西腊肉美食的代表。

/ 广式腊味 /

甜的。

▲ 烧腊的口味旗帜鲜明的宣示着广式腊肠的特色

口味偏甜，带有酒香。这是广式腊味给我留下最深刻的印象。这味道是东西融合的结果。唐宋时期，阿拉伯人、印度人将灌肠食品传入广州，广州的厨师们在此基础上结合本土的做法做出了这甜口的广式腊味。

这味道跟川湘都不同。

在岭南地区一直有“秋风起，吃腊味”的说法。因为岭南地区气温高且潮湿，没有冰箱的年代春夏并不是能长期储存食物的季节。只有等到更冷的秋天，北风来时，可以腌制风干腊肉。

尽管风干的步骤差不多，但是用料上却有极大的差异，在腌制鲜肉的调料中，广式腊味用酱油取代了盐，这让广式腊味偏甜。

相较于西南的山区，岭南的气候更潮湿，冬天腌得最多的是猪手、猪腿、腊肉、腊鸭。而更厚实的火腿在岭南这地方用自然方法风干则不太现实，因为气候原因，肉往往还等不到干就变质了。

▲ 腊肉炒一切，是它的普世做法。

/ 徽州腊味 /

江浙一带腊味并不常见，但徽州却是例外。

这里的腊味，跟风干的腊肉差不多的咸。

▲在冬日的暖阳下，衬着徽州特有的灰瓦白墙，腊鱼，腊肉倒成了那儿的一道风景。

徽州人用当地养的黑猪、蓝田花猪、自家土猪做为原材料，取其肥瘦相间五花肉腌成腊肉。

通常，徽州人做腊肉的方式是先用使用硝水涂抹鲜肉，给肉上色，然后用盐腌制。腌制好的肉被一条条挂在房子向阳的一面墙上，每条肉大概 2 尺多长。除了腊肉，猪腿、猪头、鸡鸭……也是徽州人喜欢用来做成腊肉的素材。

要吃的时候，取下腊肉洗净，加入料酒、葱姜、花椒等调料入屉蒸，出屉后就可以吃了。

▲安徽淮北的香肠熟了，正挂在市场上卖呢 图 / 视觉中国

说到底，腊味是古代的吃货们为了极大限度的保存肉食生出来的智慧。肉不同于蔬菜水果，可以烘干保存，于是才有了风干、烟熏、晾晒成干的各种做法。

腌制腊味的起点或许与美味无关，但随着时间流逝，它却长成了各地美食。

▲图编砰砰（男天蝎）说，这张图巨好，我觉得巨腻。觉得好的，请评论区输入 666↓↓

为什么四川腊味写那么多字？

因为作者是四川人

不服

2、金华火腿与普通的腊肉，究竟有什么区别呢？

不知道大家喜不喜欢吃火腿肠，腊肠。我本来就是特别喜欢吃火腿肠，尤其是淀粉肠炸过了之后，表皮脆脆的，吃起来可好吃了。腊肠的话我也很喜欢，无论是广式腊肠还是川味腊肠都很好吃。我本来想着去制作一份腊肠，感受一下猪肉在阳光下一点一点缩水，变成腊肠的快乐。结果搜着搜着，突然发现了有一个叫金华火腿。当时我就在想，金华火腿，到底是什么动物的腿制作的，一定是特别好吃，不然怎么会以地名作为火腿名字区分。

后来我才知道，金华火腿是猪腿，而且是一整个猪腿。在国外还有一个叫做西班牙火腿的，好奇心驱使我点了进去。金华火腿是我国浙江省金华市特有的，可以算是中国地理标志产品。

因为金华地区属于浙中丘陵盆地，春天早，秋天短，夏天长，四季分明，干湿交替，所以能够为我们的火腿的制作提供独天独厚的地理，气候，自然条件。金华火腿色泽鲜艳，红白分明，是一整只猪腿进行腌制。有的是用竹叶熏制的，有的是用盐先腌制后再用人酱腌制的，还有先是盐后食堂腌制的，还有出了盐水之后风干而制作成的。

虽然金华火腿和腊肉都属于猪肉的制作方法，但是他们之间还是有很多区别的。金华火腿腌制的时间很长，而且能够分解出18种氨基酸，其中有八种是我们人体不能自行合成的，必需氨基酸。而我们的腊肉就没有这么多氨基酸，他只有钾，钠，脂肪，蛋白质，磷等营养元素。

其次，金华火腿是金华以及周边地区制作的火腿名称，具有国家地理标志的产品。而我们的腊肉一般以四川，湖南，重庆，江西等地位主，是一种传统的美食。

再者，金华火腿是要在长时间发酵的过程中，在酸，碱，酶得共同下，才能够制作而成。而我们的腊肉一般都是过年的时候，给肉抹上食用盐，然后挂在灶头上，烟熏制作而成。其实他们还有一种不同，就是口感不同，金华火腿吃起来有咸有甜，但是腊肉呢主要是咸味。而且腊肉一般是长条状，而火腿则是猪腿状。

3、金华火腿与普通的腊肉究竟有什么区别？

金华火腿与普通的腊肉是有一些区别的，可以发现肉的部位不同，而且它们的产地也不同，最重要的是口感也会有一些区别。

一、金华火腿与普通腊肉的区别

首先了解一下金华火腿它的部位跟普通的腊肉是不一样的，主要是取后腿肉，这是它最主要的原料之一，而且会发现使用的是金华猪，这种肉质特别的好也是它的一大特点，因为皮比较薄而且骨头也比较细。用这种肉质腌成的火腿质量会更好，不论是从外观上还是在质量上以及外形上都是非常好的，所以价格会更高一些。再了解一下腊肉腊肉，它选材也是不一样，选择的是羊肉或者是猪肉，也可能是一些脏器，用鸡鸭鱼肉都可以变成腊肉，所以它的取材比较广，而且部位都有所不同。再来了解一下金华火腿它的产地在哪里，就在浙江的金华市，也是当地的特产之一，这里的环境是比较好的，有着独特的地势地貌。

二、不一样的风味

因为地处盆地春天和秋天是比较短，夏天是最长的，所以比较炎热，也是一个四季分明的地方，为金华火腿提供了比较好的自然地理条件。也可以了解一下腊肉在我们国家南方和北方都会有腊肉出现，并且在南方腌制腊肉的比较多，而北方它腌制的是牛肉，南方用猪肉腌制，所以肉类不一样。虽然口感可能会有一些差别，但是都有一些特色在里面，不同的地区有不同的腌制方法。也可以看一看这两种火腿之间的特点，首先金华火腿他是色泽比较鲜艳，而且肉比较香，无论是肥肉还是瘦肉都不腻人，营养成分会更多，看起来就比较美味。再看一看腊肉，肉质是不会轻易发生质变，所以它的存放以及加工比较简单，也是一个独特风味的食品。

4、金华火腿和腊肉一样吗

金华火腿是用金华猪的后腿腌制成的食物，做法和腊肉类似，但是和我们常吃的腊肉还是有区别的，不过都是非常适合过节的时候或者宴请宾客的时候来吃。不过要注意的是，金华火腿本身是生的，还是要煮熟之后吃，而且最好先用水泡一泡，去除多余的盐分。金华火腿和腊肉一样吗这两种是不一样的。1、金华火腿是以金华猪的后腿为原料，经过清洗、腌制、浸泡、烘干、发酵等步骤制成的食品。 其特点是肉质好、皮薄、骨细，腌制的“金华火腿”品质好、味道香、外型美观，蜚声海内外。 腊肉是一种由猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼等经腌制、熏制、烤制或风干制成的食品。2、金华火腿是浙江省金华市的特产，是国家地理标志产品。 肉色鲜亮，味道咸而不腻。腊肉在我国北方和南方都有产，南方主要是腊猪肉，北方主要是腊牛肉，而且由于腊肉的产地和加工方法不同，其味道也会有所不同。金华火腿是熟肉吗不是熟肉，金华火腿的制作方法和腊肉类似，都是直接用生肉加上盐等调料来腌制的，所以它是生的，我们要烹饪熟了之后再吃。各种品种顶多是将火腿熏烤了下，本身还没有完全成为熟食产品，所以不建议直接吃。 不过，当地厂商也表示，制作时间三年以上是可以生吃的。金华火腿吃之前要泡水吗最好泡一泡。金华火腿是一种质地很硬的腌制食品，制作过程中加入了大量的盐分，使得味道很咸。 将其浸泡在水中后，不仅可以帮助其肉软化，而且更容易清洗； 它也可以被强制退出。 火腿中的一些咸味使火腿的味道更好，所以吃之前最好先用水浸泡一下。

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