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蒜薹又称蒜毫、蒜苔，也有的地方叫蒜苗，是大蒜的花茎。蒜薹的辛辣味比大蒜轻，所具有的独特蒜香能增加菜肴香味，更易被人们接受。

营养价值

据测定，每100克鲜蒜苔含硫胺素0.04毫克，钙19毫克，蛋白质2克，核黄素0.07毫克，镁28毫克，脂肪0.1克，烟酸0.2毫克，铁4.2毫克，碳水化合物12.9克，维生素C1毫克，锰0.32毫克，膳食纤维2.5克，维生素E1.04毫克，锌1.04毫克，维生素A80微克，胆固醇0毫克，铜0.03毫克，胡罗卜素0.7微克，钾161毫克，磷52毫克，视黄醇当量81.8微克，钠3.8毫克，硒2.17微克。

功能作用

1.蒜苔含有辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

2.蒜苔具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，能保护肝脏，预防癌症。

3.蒜苔富含粗纤维，可预防便秘，预防和降低痔疮的发生；含有丰富的维生素C，可降血脂，预防冠心病和动脉硬化；含有辣素，有很强的杀菌效果；常食蒜薹可阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症。

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