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1、提醒：近期谨慎食用这种海鲜，可能引发中毒甚至致命

最近天气越来越热，又到了吃烧烤海鲜的时候。但近一个月，多地发布紧急提醒，告诫大家近期谨慎食用一类海鲜。

4月13日，唐山市市场监督管理局发布安全示警，内容提及“近年来，唐山市周边发生多起食用海虹引发中毒事件”，提醒大家近期谨慎食用。

（图片来源：唐山市市场监督管理局公众号）

4月29日，山东省寿光市市场监督局也发布了食用海虹安全消费提示。

（图片来源：寿光市场监管局）

消息一出引发大家广泛关注，为什么近期食用海虹会有如此高的中毒风险呢？

为什么现在吃海虹容易中毒？

海虹，是一种外壳呈现黑褐色的双壳类软体动物，也被称为“贻贝”或“青口”，是常见的一种能吃的贝类海鲜。

煮熟后加工成干品叫做“淡菜”，没错就是广东人早餐里那个淡菜。

那为什么吃了这么多年的海虹，突然就有毒了呢？

需要明确的是，海虹中含有丰富的蛋白质等营养物质，吃普通的海虹并不会导致中毒。

引起中毒的并不是海虹本身，而是海虹吃了含有毒素的藻类，毒素在海虹体内蓄积引起的中毒。

每年到了四五月份，随着气温升高，海面上形成赤潮（特定的环境条件下，海水中某些浮游植物、原生动物或细菌爆发性增殖或高度聚集而引起水体变色的一种有害生态现象）。

藻类由于赤潮等原因产生了毒素，而海虹生长需要吃的食物主要就是藻类。

这些毒素对海虹并无伤害，但当人们进食了吃了有毒藻类的海虹，就会发生中毒。

海虹中的毒性有多大？

海虹中的这种毒素称之为麻痹性贝毒，这种毒素是一种与河豚毒素的毒力与毒性近似的神经毒，无色无味，且极耐高温。

普通的烹饪方式几乎无法将其降解，即使是烹煮后的海虹，其体内依旧存有此类毒素。

人体一旦食用，其中含有的贝毒毒素则会迅速释放进入人体，引发中毒。

而中毒后，可引起人体神经肌肉麻痹，轻者出现口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等症状，重者可导致呼吸肌麻痹而死亡。

更可怕的是，这种毒素尚无特效的解毒方法。

通过麻痹性贝类毒素的发展规律可以发现，贻贝动物中麻痹性贝类毒素的含量在每年4、5月份将达到最高，因此这段时间海虹中毒事件发生更加频繁。

如何预防麻痹性贝类中毒？

值得注意的是，除了海虹之外，牡蛎、扇贝等贝类水产中也同样可能含有超标的贝毒毒素，存在中毒风险。

因此我们在购买、食用海鲜时，应注意下面几点：

1、购买时注意产地及时间

购买时，尽量避免购买来自赤潮地区的贝类，在4、5月份这种赤潮爆发的高峰期，最好不要采捕或购买（食用）野生贝类食品。

2、食用前去掉内脏

在贝类生物的所有组织器官中，麻痹性贝毒在消化腺、裙边、鳃部、性腺等部位含量较多。

因此，食用前去掉贝类食品的内脏，严格去除其消化腺和裙边，可以有效降低中毒风险。

3、最好不要喝汤

麻痹性贝毒是一种水溶性生物毒素，在烹煮的过程中会逐步溶解到汤汁中，食用时最好不要喝汤。

此类中毒事件有明确的“时间聚集性”，一般在每年四五月份达到高峰，这段时间内建议大家最好还是不要食用。

食用海鲜时，还需要注意哪些问题？

除了上面提到的贝类，我们平时在食用其他海鲜时也需要多加注意。

1、到正规场所购买

无论是贝类还是其他海鲜食品，都应到正规场所购买。

正规的超市或农贸（海鲜）市场，卫生和安全性更有保障，进货、包装等流程也会有严格的监测和质量把控，品质更加放心。

2、彻底清洗、彻底煮熟

在烹煮前彻底刷洗海鲜食品的外壳和内部结构，去除所有内脏（包括消化腺、生殖腺、鳃等）。

加热烹制过程要彻底煮熟，不带壳的贝类煮至水沸后3分钟，带壳类海鲜应该在壳张开后食用。

3、生熟分开

在加工过程中，注意食材、烹饪工具（案板、刀具等）生熟分开，避免交叉感染。

4、不宜过量食用

海鲜中含有较多的嘌呤物质，不宜大量食用。《中国居民膳食指南》中推荐每日吃鱼、虾类食物50—100克。

另外，在处理海产品时，也应注意：如果皮肤上有伤口还没有完全愈合，不要接触海水以及海水中的海鲜等生物，处理海鲜食品时，尽量戴上手套。

食用海鲜后一旦出现恶心、呕吐、腹泻和腹部绞痛、四肢肌肉麻痹等中毒症状，应立即停止食用可疑食物，进行催吐处理。

并尽快前往医疗机构治疗，确保及早排除体内毒素。

参考文献：

[1]李颖. 关于预防贝类毒素引发中毒的风险提示[J]. 中国质量万里行, 2019.

[2]佚名. 贝类毒素中毒无特效治疗药 科学预防是关键[J]. 中国食品, 2019.

[3]《赤潮爆发多地紧急提醒谨慎食用海虹，会引发中毒严重可致命》，科普中国，2020

[4]《河北唐山发出安全警示：这种贝类海鲜近期少吃！》，健康时报，2020

[5]《紧急提醒！最近少吃这种海鲜！已引发多起中毒事件》，沈阳日报，2020

2、裙边是指什么食物

裙边是什么食物呢?

裙边就是甲鱼的龟壳四周的那一圈，是很珍贵的材料啊。一般多用雄性甲鱼来入菜，因为雄性甲鱼的裙边比较肥厚。

市场上出售的甲鱼裙边中，以东亚水域的甲鱼裙边为多。由于野生甲鱼受保护，因此此产品价格较高，但因其具有丰富的营养价值，仍然受到广大消费者欢迎。用其做原料烹调的菜肴有：红烧裙边，鲍鱼裙边 ，大蒜裙边 白汁裙边 ，火爆裙边等。

甲鱼的营养价值：

甲鱼是我国传统的名贵水产品，自古以来，就以美味滋补闻名于世，深受我国人民的喜爱。甲鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。甲鱼甲壳周围的结缔组织称“裙边”，是营养滋补最佳部分。

甲鱼肉每100克含蛋白质16.89克-17.45克，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，故甲鱼肉具有鸡、牛、羊、鹿、蛙、猪、鱼七味，可见其味道之美。

日料裙边是什么？

裙边菜就是裙带菜。

裙带菜褐藻门，褐子纲、海带目、翅藻科、裙带菜属。属海藻类的植物，叶绿呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故取其名。

裙带菜在我国宋代的《本草》上称菜莙荙，音变成裙带菜。分淡干、咸干两种。裙带菜是褐藻植物海带科的海草，誉为海中蔬菜。

扩展资料

裙带菜营养成分：裙带菜中含有多种营养成分，据初步分析每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪含量0.32g，糖类37.81g，灰分18.93g，还含有多种维生素，粗蛋白质含量高于海带，其味道也超过海带。裙带菜不仅是一种食用的经济褐藻，而且可作综合利用提取褐藻酸的原料。

同时被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参的裙带菜，是微量元素和矿物质的天然宝库，含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质。

裙边是一种什么食物？

甲鱼裙边是背甲（上边）边缘很软的一周软肉。

市场上出售的甲鱼裙边中，以东亚水域的甲鱼裙边为多。由于野生甲鱼受保护，因此此产品价格较高，但因其具有丰富的营养价值，仍然受到广大消费者欢迎。用其做原料烹调的菜肴有：红烧裙边，鲍鱼裙边 ，大蒜裙边 白汁裙边 ，火爆裙边等。

甲鱼裙边特征：

甲鱼裙边的功能主要是游泳时掌握方向，所以在不同的水域，同样品种甲鱼的裙边也会不一样。如在水流较急的大江大河或风浪较大的大水库里，甲鱼的裙边范围可延伸到甲鱼背甲中线的前缘，所以甲鱼的体形几乎成圆形，而且裙边相对较窄，较厚实坚挺。

而一般水域的甲鱼裙边不会超过体背横中线的，所以体形大多呈长圆形，裙边相对较宽薄，不坚挺。如是温室养的甲鱼，因为水是平稳的，所以甲鱼的裙边不但不坚挺还会下垂。

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