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1、百科 | 古人什么时候开始吃辣椒

本系列文章为个人阅读

《古代人的日常生活》，讲历史的王老师 著，2019年江苏凤凰文艺出版社

所做的读书笔记，第一章为中国简史，因为过于简略，故而没做笔记，径直从第二章：《古代的厕所长什么样子》开始。

本文为第二十六章：《古人什么时候开始吃辣椒》的读书笔记。

注：本文所有图片来自于相关书籍和网络，如果侵权请告知删除，谢谢。

近复 说

我们今天要分享的话题是《古人什么时候开始吃辣椒》。

川菜在我们今天可谓是家喻户晓，习以为常，但很遗憾的是这么好吃的东西，可能古人从来都没吃过，这是为什么呢？因为在古代缺乏一味重要的调料就是辣椒。

根据我们前面的讲解，我们都知道辣椒并不是我们本土的作物，而是从海外传过来的。那在没有辣椒的日子中国人是如何吃饭的呢？又是从什么时候开始中国人吃上辣椒了呢？我今天就带着大家来梳理一下中国人的吃辣简史。

正如前面所说，辣椒不是我们本土的作物，那么世界上最早吃辣椒的人是谁呢？是美洲的印第安人，所以说我们的辣椒自然也就是从美洲传过来的。那这个辣椒是从什么时候漂洋过海来到了我们国家落地生根呢？

大体时间是到了明末。关于辣椒的首次记载是始见于明朝万历年间高濂的《遵生八笺》。那这是否意味着在明代之前，中国人就没法吃辛辣的菜肴了呢？其实也不然，因为在辣椒到达之前，我们本土已经形成了一些比较常用的辛辣调味料了。最常用的辛辣调味料是什么呢？有三种，一个是花椒，一个是吴茱萸，一个是生姜。

关于茱萸，王维写过一句诗叫：遍插茱萸少一人。很多人认为茱萸可能是一种很文雅的观赏类的植物，但是很少有人知道这东西就是古代很常用的一味辛辣调味料，你以为人家玩高雅，没想到人家想的是美食。

那在这三种里哪种是古人用得最多的呢？那必然就是花椒。在唐朝有三分之一的菜肴都要加入花椒。可以看到虽然辣椒进入中国很晚，但是中国人开始探索辛辣味的菜肴可是非常早了。

说到这啊，我们发现有一个问题开始浮出水面了：既然古人已经开始探索辛辣味的菜肴了，而且辣椒在明末就已经传入了，那加入了辣椒烹饪的川菜应该很自然的就产生了，而且在时间上说后面还有整个一个清代呢，怎么就说古人没有吃过有辣椒的川菜呢？这是怎么回事呢？

这个事上主要是有两方面的原因。

第一个原因是因为辣椒开始传入了我们国家，并不代表着川菜开始使用辣椒，事实上川渝地区几乎算是中国最后才传进去辣椒的土地。我们来简单看一下辣椒的传播路线。

辣椒是从海上丝路丝绸之路传入我国的，它在我国的传播路线大概是这样的，首先是进入了浙江地区，再随后呢进入了湖南和云贵地区，再然后到了陕西和山东地区，最后才到了四川。

四川地区普遍吃上辣椒都大概是到了晚清和民国初这段时间，距今大概是二百多年的时间，可以说普及的时间非常的晚，所以有辣椒的川菜还没有形成，可能古代就已经结束了，那古人自然是无福享受了。

另外一个原因呢是辣椒最初传入我国的时候，它的用途不是吃而是观赏，是一种观赏植物。但是那我们为什么会把这个观赏性的植物给变成了一个辛辣味的调味料呢？第一个吃辣椒的人他对于辣椒做了什么呢？

这里有个民间小故事。大概意思是说有一个人他饿了好几天了，结果看到辣椒的果实看着非常好看，他也没想那么多就给吃了。吃完之后就有人告诉他说你完了，这个辣椒它有毒，只能看它不能吃，赶紧想后事吧。那个人一听心想反正也当个饱死鬼了，就等死好了。结果睡了一觉发现还没死，大家从那以后才发现原来这个东西它没有毒可以吃啊，于是就开始尝试着去吃这些东西了。当然这只是一个民间传说。

根据我们的历史推测来看呢，是因为贵州交通闭塞，缺少食盐，所以本地人都在积极地寻找来替代盐的东西来烹饪食物，结果到了清代时期，辣椒传入了这个地方，人们尝试之后发现还不错，于是开始大面积食用，到了乾隆年间，整个贵州地区都开始普遍的食用辣椒了。

他们这一吃不打紧，开始引得周围的人也尝试食用辣椒，比如云南和湖南这些地方也受到了这种饮食文化的巨大影响，所以我们发现即使到了今天，这些地方也是重度食用辣椒的。

就这样，辣椒开始作为食物逐步在中国推广开，到后面席卷全国，对于我们的菜肴也有了极大的改造。

说到这呢，想必大家也听明白了，正是因为这两个原因，所以川菜成熟的时间非常晚，以至于让古人失之交臂，这也不得不让人觉得可惜。

说到这我们不禁产生了一个疑惑：在辣椒传入以前的四川，川菜的特点是什么呢？他们是使用哪种香辛料呢？

在辣椒传入以前，川菜的主要特点是麻，主要使用的香辛料就是前面说过的大名鼎鼎的花椒，故而有一种说法是“四川人吃辣两百年，吃麻上千年”，即使在今天，川菜的特点依然是麻大于辣，辣椒的到来是锦上添花的作用，麻依然是主体，但是这种辣对于我来说就已经是无法接受了。

通过我前面的讲解我们会发现，在中国喜欢吃辣的省份不仅仅是四川，还有比如云贵川地区等等，那么这么多省份里哪个省份最爱吃辣呢？虽然这个答案可能会让很多人不服气，但是根据调查，依然是四川。

根据历史地理学者蓝勇的统计：中国饮食辛辣指数最高的是川渝地区，指数高达151；第二名是湖南，辛辣指数59；第三是湖北，辛辣指数29.2；最低的是广东，辛辣指数8.84。

所以你可以看到，虽然川菜依然是以麻为主，但是他们的饮食辛辣指数依然是傲视全国。当然有的地方可能不服了，比如说湖南啊，江西这些地方，那这个你们就去吵架，我不负责当裁判。

那为什么四川人会这么爱吃辣椒呢？这个跟他们的地理环境有关。因为四川这个地方居住环境的光照比较少，其次是冬季比较湿润。基于这些原因让他们产生了吃辛辣味的这么一个习俗。

当然，虽然四川是一个这个特别流行吃辣的地方，但是却不是中国最大的产辣椒区。中国辣椒产区最大的地方是哪呢？可能很多人不太相信，是山东。山东产辣椒量是非常非常的多的，所以我觉得四川人还是要多多跟山东人搞好关系，不然人家不给你们辣椒吃了，那日子可就不好捱了。

虽然辣椒进入我国的时间非常非常的晚，但是因为我国饮食文化发达，地理环境复杂，到了今天我们却成了辣椒大国，我们每年就辣椒的产量能达到了全世界的一半，我有的时候想想是不是我们这也是不是穷的都没啥吃的了，天天吃辣椒。

既然我们这么爱吃辣椒，那么我们国家的辣椒是全球最辣的辣椒吗？这自然是不是，全球最辣的辣椒依然在辣椒的原产地美洲。比如美国有一种卡罗来纳死神辣椒，其辣度指数超过朝天椒100倍，这让我不禁感慨，这到底是食物还是毒药。

既然说到了朝天椒，我再追加一个问题：中国最辣的辣椒是朝天椒吗？

出乎很多人意料的是，其实也不是，中国最辣的辣椒有两种，一个是海南的黄灯笼辣椒，一个是云南的涮涮辣。所以你看，有名的不一定是最厉害的，最厉害的往往是默默无闻的。

当然，虽然吃辣文化这么绚烂无比，这么流行，但对于一个不喜欢吃辣椒的人来说这一切都与我无关，在经受了无数次被餐饮老板当成异类的经历之后我也不禁想问，这吃辣的快乐到底在哪里呀？

2、辣椒什么时候传入中国

辣椒是什么年代进入中国的

辣椒原产于中、南美洲，它本是印第安人最重要的一种调味品。大约在15世纪末期，被西班牙人传到欧洲

16世纪末，辣椒传入中国，名曰“番椒”，明《草花谱》记载了一种外国传来的草花，名叫“番椒”。1591年，此时辣椒已作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培，但尚未应用于饮食。清乾隆年间，辣椒始作为一种蔬菜被中国人食用。据载最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。因为辣椒最初从海外传来，下江地区首当其冲，下江人先尝试这些时新食品也在情理之中。下江人群嗜辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。乾隆年间李化楠撰写、其子李调元整理付梓的《醒园录》，是目前能见到的反映川菜历史的最早的专门著作，然而全书丝毫不见使用辣椒的影子。迟至清嘉庆年间，四川县志始见栽种辣椒的记载

嘉道年间，川西地区已普遍栽种辣椒这种蔬菜。川西人常说的“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出此物来自外国。嘉庆年间以重庆为中心的川东地区，辣椒已作为商品进入流通领域。四川大学历史系和四川省档案馆主编的《清乾嘉道巴县档案选编》载：地处川黔交界处的南川盛产辣椒，咸丰元年增修刻本《道光南川县志》卷五“土产·蔬菜类”有“地辣子”一名，应该是当地百姓对辣椒的称谓。与南川毗邻的贵州遵义地区道光年间也受川人影响，普遍栽种辣椒。但专家结论：辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的，难怪四川人叫“海椒”！

辣椒是什么时候传入中国的?

大约16世纪末，辣椒传入中国，当时被人们称为“番椒”，番，就是“海外”的意思。据明《草花谱》记载：有一种外国传来的草花——“番椒”，证明此时辣椒已引进中国并且栽培成功，但尚未应用于饮食，仅作观赏之用。清乾隆年间，辣椒始作为一种蔬菜被中国人食用。据载最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。因为辣椒最初从海外传来，下江人成为“第一批吃螃蟹的人”。

扩展资料：

辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。在中国主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。

本种原来的分布区在墨西哥到哥仑比亚；现在世界各国普遍栽培。

抗菌及杀虫作用辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10-20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。

外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。

参考资料：

辣椒_百度百科

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