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1、世界上最昂贵的鱼，一条曾卖到2000万天价，金枪鱼为何如此值钱？

最近，海南三亚一位渔民捕获了一条重近700斤的蓝鳍金枪鱼，鱼身长1米55，腰围近2米。被人以10万元买走。

不过，这却不是蓝鳍金枪鱼的最高价格，2019年的时候，日本豊洲市场的新年首次金枪鱼拍卖会上，一尾重278公斤的青森大間产蓝鳍金枪鱼（大間の本鮪），以3億3360万円的天价成交，折合人民币约2100万元，创造了鱼类价格历史纪录。

为什么一尾金枪鱼可以拍出如此天价？

金枪鱼天价的原因

如果把鱼类比作汽车，那金枪鱼就是其中的“法拉利跑车”—马力强劲、线条流畅、为速度而生。

金枪鱼也俗称“鲔[wěi]鱼”，狭义上的金枪鱼也就是日语里的“マグロ”，包括金枪鱼属ℎ下的八个种：黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、长腰金枪鱼和黑鳍金枪鱼。黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼属于中型金枪鱼，一般体长1-1.5米，而长鳍金枪鱼、长腰金枪鱼和黑鳍金枪鱼属于小型金枪鱼。

除了这五种之外，剩下的最为闻名熟知的三种并称“蓝鳍金枪鱼”的太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼和南方蓝鳍金枪鱼，这三种都是大型金枪鱼其中大西洋蓝鳍金枪鱼的体形最大，有记录的最大体长可达3.5米，重680公斤，它们主要分布于大西洋、地中海、墨西哥湾等温带和热带海域。而最小的南方蓝鳍金枪鱼，体长也达到了2.5米，重量可以达到。260公斤，

金枪鱼游动速度极快，如黄鳍金枪鱼的游速可达75千米/小时，而且能长时间保持较高速度。至于代价，就是“根本停不下来”。金枪鱼自打破卵而出，一辈子都在游泳，从不休息，否则就会憋死——为满足快速游动时的巨大耗氧量，金枪鱼不像大多数鱼类那样通过口腔、鳃盖的一张一合来呼吸，而必须时刻张开嘴用力游动，让水从口中流入，然后再流过鳃，由鳃吸取水中的氧气。

这也让金枪鱼鱼肉呈现出深红色。那是因为这些鱼的白肌细胞中富含一种物质--肌红素（Myoglobin），肌红素对氧气的亲和力远大于血液中的血红蛋白，能够帮助肌肉组织储存氧气，来满足它们远距离高速巡游的耗氧需求。

金枪鱼的体型越大，平均脂含量越高，赤身部分的肉色越深，口感越浓厚，更符合所谓的高品质标准，适合刺身，以蓝鳍金枪鱼为例子，平均脂含量可达15-20%，几乎是后几种金枪鱼脂含量的2-5倍，所以口感肥美，这也是蓝鳍金枪鱼倍受青睐的原因。

而体型越小，脂含量越低，肉色越浅，口感越清淡，越大几率成为罐头，比如长鳍金枪鱼。

金枪鱼正面临绝种危机

每年日本的金枪鱼消费量几乎占到了全球的五分之一，由于日本长期过量捕捞金枪鱼幼鱼，导致日本沿海的金枪鱼捕捞量十年来持续减少，所以日本渔民不惜驾驶远洋船，前往太平洋深海区域进行捕捞，再由专门的运输船将捕获的金枪鱼运回港口。

这也导致金枪鱼的数量不断减少，因为数量太少，捕捞的成本太高，这也是为什么蓝鳍金枪鱼的价格如此高昂的原因。

目前，国际自然保护联盟已将北方蓝鳍金枪鱼列为濒危级别（EN），而将南方蓝鳍金枪鱼列为了极危级别（CR），仅次于野外灭绝，太平洋蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼属于易危级别（VU）。

蓝鳍金枪鱼是海洋生态系统中食物链上的重要一环，它吃一些小的鱼类和甲壳类动物。如果它最终灭绝，相关海域的生态平衡可能遭到破坏。

然而，“极危”这个警告根本挡不住日本餐桌的需求。蓝鳍金枪鱼被认为是寿司和生鱼片的顶级食材，一条大鱼能卖出天价。在经济利益刺激下，日本渔船依然大量捕捞蓝鳍金枪鱼，捕捞量远超国际协商的配额，更加剧了金枪鱼的危机。

数据显示，太平洋蓝鳍金枪鱼在1961年的成鱼资源量约有16万吨，而到2014年只有约1.7万吨，因此现在捕捞到的已多是幼鱼。

日本依然不愿放弃捕捞金枪鱼

这也让日本遭到了国际社会的谴责，然而面对全球的指责，日本依然不同意调低捕捞配额，认为，这是在“否定他们的饮食文化”。这也导致一些国家提出的蓝鳍金枪鱼保护方案无果而终。

其实就算从实际利益出发，保护蓝鳍金枪鱼也更有好处。如果现在放过那些只有1岁的蓝鳍金枪鱼，等5年后再捕捞，这些金枪鱼的个头和单价都会增加不少，估计销售金额会增加到现在的约70倍。同时，6岁的金枪鱼已多次产卵，对资源恢复大有裨益，消费者也能可持续地获得食材。

日本如此顽固，如此下去，总有一天蓝鳍金枪鱼会从餐桌上消失。奥斯卡获奖纪录片《海豚湾》让全世界看到日本政府放纵少数渔民残杀海豚的事实，蓝鳍金枪鱼的遭遇让人们看到了又一个类似“海豚湾”的惨剧在日本上演。

2、金枪鱼为什么那么贵

金枪鱼为什么那么贵？

一、种类金枪鱼在世界范围内被食用的种类不超过十种，而处于“金字塔顶尖”的必然是蓝鳍金枪鱼。大概王者级别的生物都喜欢用自己喜欢的方式来证明自己的实力，它们喜欢生活在海水温度较低的区域，贮存足够的脂肪保温。

捕捞季节通常在冬季，适应气候的肉质更加肥润鲜嫩，色泽鲜艳的恰到好处，尤其是赤身部位的滋味最受追捧。

此外黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼算是常见的种类，虽然口感不算是顶级，但脂肪的肥润也是一般鱼无法企及的。二、排酸想把美味的食材吃到嘴巴里都是需要一个漫长的等待过程，正如顶级的日本和牛，金枪鱼打捞上来之后需要“排酸”。所谓排酸就是缓解金枪鱼死后的僵硬感，大型金枪鱼排酸需要2—3天的时间，这样口感才会更加柔软，鲜美味道轻松达到巅峰。三、熟成这个过程和牛肉的处理方法也是相似的，但是过程比较复杂，自然价格船高水涨，一份完美熟成的金枪鱼肉并不是随处可见，只有高级的日料餐厅才会提供。

适宜的温度会让鱼肉中的水分得到适当的挥发，肉质会更加紧实，散发出完全不同的浓郁鲜气。四、部位1、大肥：分布在金枪鱼腹部前中段，脂肪含量甚至可以高达50%，甘甜柔和，入口即化，价格自然也是最贵的。大肥可细分为霜降与蛇腹。

霜降纹理感非常细腻，脂肪分布均匀，口感更加柔软细嫩。蛇腹的纹理感类似三文鱼中段，脂肪和粉肉层层分明，带着一些肉筋，口感相较于霜降会硬一点，但是小鲙觉得很好吃。2、中肥：处于金枪鱼腹部，脂肪含量在15%以上，除了脂肪的那种柔润感，还略带一种恰到好处的微酸，所以常被用来做刺身、寿司。

3、赤身：大都分布在金枪鱼背部。这个部位的肉质颜色看起来很深，不是那种好看的粉，属于深红色。紧实的肉质吃起来反而多了一丝趣味，微酸的味道回味起来更加曼妙。

更重要的是，赤身部位的肉有更多的可塑性，可以体验多重风味。

金枪鱼为什么那么贵，金枪鱼为什么这么贵

金枪鱼又叫鲔鱼，香港称吞拿鱼，澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，大部分皆属于金枪鱼属。金枪鱼的肉色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。

有些金枪鱼，例如蓝鳍金枪鱼可以利用泳肌的代谢;使体内血液的温度高于外界的水温。

这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。

日本丰洲市场迎金枪鱼新年首拍，金枪鱼价格为何昂贵？

日本的丰洲市场就是我们所熟知的东京最大的鱼市场 —筑地市场，新年首拍的金枪鱼价格昂贵的原因有两个，一个是因为参加竞拍的人都希望能在新年有个好彩头，所以买家们出价都非常高，第二个原因就是在很多商家眼中，这是一个给自家店铺免费做广告的好机会，所以拍出天价，其实主要原因我个人认为就是有钱任性！这个说法真的不是我个人乱猜测的，你看在2013年首拍的蓝鳍金枪鱼，拍出了1.554亿日元相当于人民币950万元的天价，这条被称为竞拍成交价最高的金枪鱼是谁买走的呢？是一位叫做木村清的寿司店的老板 ，他已经连续买了7年新年首条金枪鱼，这不得不说是超级土豪了，前面说的两个原因他都占了， 虽然不能说他已经闻名全世界，但是稍微关注过相关信息的人估计都知道了木村清这个名字了。

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