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1、炖肉调料怎么配

炖肉调料是炖肉的灵魂，配的好，做出来的肉品也鲜美好吃。下面就跟小编去看看炖肉调料的配置方法。

工具/材料

花椒，大料，葱，姜，蒜，料酒，酱油等。

操作方法

香料类：首先要备好大料，花椒，茴香，肉桂，桂皮等颗粒状的香料。

其次要备好葱，姜，蒜，辣椒这种新鲜调味菜品。

还要备好料酒类，没有料酒，可以用白酒代替。

更重要的是要备好酱油，炖肉最好用红烧酱油或者老抽等，炖出来的肉质鲜嫩，色香味俱全。

2、几种农村厨房常见炖肉时的调料投放！学会分侧重，使炖肉更加美味

　　我们都知道，葱蒜姜和花椒在在我们传统烹饪中被称为味中四君子，几乎所有的菜肴都离不开这四样调味品，这四样任意一样在我们厨房中的使用的几率都不低。其实原因很简单，很多人感觉这是调味提鲜的，做菜或者炖肉时放一些总没有什么坏处。

　　但从另一方面来说，我们任意一样东西都应该注意搭配，我们在食用一些东西时更是如此，一股脑的把所有调味品都向里面扔也是不对的，我们吃东西早就过了吃饱的时代。现在则变成了吃好和吃得健康。所以在调味品该怎么放这个问题上，越来越多人开始重视。

　　那么，在全民提倡吃好的时代，我们又该怎么使用这些调味品呢？其实道理非常的简单，我们应该从食物的食性上来决定配什么料，下面我们就举几个简单的例子。当然了，这些例子都是黑嫂平时做饭做菜时自己摸索的，自然是没有什么数据来支撑的，仅仅就是一些日常生活的所思所得。

　　一、炖家畜肉类放什么料

　　首先我们得知道，我们之所以放这些调味品，是为了提味的同时，也希望吃过这些肉对人身体健康有所帮助，所以炖什么肉投放什么调味品就成了一门学问。

　　我们农村平时吃得最多的肉就是家畜肉类，比如猪肉、羊肉和牛肉之类的，其中又以猪肉为最。在炖这些肉时，我们往往会选择所有料都齐下的做法，这也是很多人的共识。

　　但其实我们在炖这些四条腿动物肉时，最应该放的是花椒，也就是说，我们应该分出侧重来，重点是多放花椒。花椒的主要作用是助暖，而且还能去毒。比如猪肉、狗肉牛羊肉这些，我们不管是炖还是炒时，建议多放花椒。

　　当然了，葱和姜也是可以放一些的，但主要调味品应该是花椒。此外，蒜在我们吃这些肉的时候最应该配着吃，也就是说锅里不放，等肉熟后我们吃的时候可以捣成蒜泥蘸着吃，主要是肉类中的维生素B1，特别是瘦肉中最多，但这些在体内停留时间很短就会随大小便排出来，而吃蒜是为了使它们和大蒜中的蒜素结合产生协同作用，增加我们肠道对维生素的吸收率和利用率。

　　这也是为什么民间有吃肉不吃蒜，营养减一半的说法原因。

　　二、炖家禽肉类时放什么料

　　除了四条腿的家畜，我们农村吃得第二多的就是两条腿的家禽类，比如我们平时养的鸡、鸭和鹅什么的。大蒜当然有提味的作用，所以我们在炖这些肉时宜放大蒜，但在吃家禽肉类时，多放的大蒜可不止是用来提味的，蒜固然能使这些肉更香更出味，但其主要的作用是可以防治我们会消化不良。

　　很多人吃了肉后容易消化不良，肉自然是没有菜容易消化的，而有些人吃了肉后甚至会拉肚子。但如果我们在炖这些肉时多放一些蒜，就可以起到防治消化不良拉肚子的情况。

　　主要原因是因为大蒜本身就有促进消化的作用，另外一个作用就是可以更好的让肠道吸收我们所摄入的营养，不造成浪费。

　　当然了，在家禽类用蒜主要是一起放进锅里炖，而不是家畜类那样等肉熟后蘸着吃。我们看有些人吃猪肉，吃狗肉时喜欢蘸着蒜，也不突兀，但您要是吃鸡肉和鸭肉时也蘸着蒜，就会让人感觉很不配。

　　三、炖鱼类时放什么料

　　除了上面的两种，我们农村厨房里还会经常的出现一种肉类，那就是鱼。农村小河里可以捉到不少鱼，自然也会成为人们餐桌上的一道常见菜。其实就对人身体有益来说，鱼类是占有很大优势的，我们农村人常说四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，说的就是这个道理。因为四条腿的含胆固醇太高，换句话说就是营养太丰富，对人身体没有太大好处。

　　而鱼类相比较来说就很少，所以多吃鱼对人身体其实是有好处的。

　　但是，我们在炖鱼时要知道这个鱼是寒性的，这个也容易理解，毕竟是一直在河道水中长大，身体本身寒性大是必然的，另外鱼还有浓重的腥气，这个鱼做不好的话，有些人吃后是会引起不适和呕吐的。

　　那该怎么解决这个问题呢？我们应该能想到了，姜是可以去寒的，另外也可以有效的去除鱼腥气。所以我们在炖鱼时应该着重放姜。当然了，除了去寒和去腥，姜还可以帮助消化。

　　所以，炖鱼的时候，姜应该是主要设放料，别的则要酌量投放。

　　写在最后：我们上面说了农村厨房里常见的三种肉类，侧重面分出来后，什么肉投放什么料我们也进行了举例。不过还是那句话，我们只是举简单的例子，别的肉类我们没有说，因为我们主要吃的就是这三类，比如贝类我们并不常吃，这种肉类我们在做时就应该多放葱，因为葱不但能解这些贝类中的寒性，最重要的是，很多人食用贝类突然过敏，而葱就可以大几率的防治贝类过敏。这里说的防治不是绝对的。之所以不着重说这个贝类，是因为我们农村厨房里这类肉出现得极少。

另外，这些只是就营养和肉的本身方面来说的，每个人口味不同，对于调味品的喜爱程度也不同，这个就属于个人爱好了，在炖肉时着重添加什么，除了营养的考虑之处，就是味道了，自己喜欢吃，多投放一些也无可厚非，但对于大众来说，我们了解肉类，再对应的投放调料，使营养和健康都尽可能的得到照顾则也是必然的。

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