关于【清汤丸子的家常做法】，清汤肉丸子的家常做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、鲁菜大厨教你做汆丸子，学会3招，个个Q弹嫩滑，肉香多汁，真解馋

鲁菜大厨教你做汆丸子，学会3招，个个Q弹嫩滑，肉香多汁，真解馋

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『鲁菜大厨教你做汆丸子，学会3招，个个Q弹嫩滑，肉香多汁，真解馋！』

丸子也叫圆子，有肉丸子、鱼丸子、菜丸子等，最受欢迎的莫过于肉丸子了，吃起来饱满多汁，肉香嫩滑，Q弹爽口，一口气连吃10个才过瘾。

肉丸子可以炸，也可以煮，比较健康的做法就是“汆丸子”，不仅能吃肉还能喝汤。寒冷的秋冬季，吃一碗热乎乎的汆丸子，既补充了营养和热量，又填饱了肚子，特别舒服，大家爱吃汆丸子还是炸丸子呢？

汆丸子鲜嫩清淡，汤色洁白，色香味俱全，属于鲁菜中的一道传统特色菜。

说起汆丸子，很多人都认为就是用水把肉丸子煮熟，没什么难的，但实际做起来，丸子发干，不嫩滑不Q弹，汤也不清亮，一点也不好吃。

其实，看似简单的“煮丸子”也是有很多技巧的。二舅的饭店里有一名鲁菜大厨，最拿手的就是汆丸子，还是店里的招牌菜。向他请教了汆丸子的做法，下面分享给大家，只要学会这3招，保证个个丸子都好吃，嫩、滑、弹、香。

【汆丸子】

准备猪精瘦肉、香葱、生姜、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、白菜叶。

【做法】

1、鲁菜中汆丸子的做法，选用的是猪瘦肉，比如精瘦肉、里脊肉等。如果吃不惯纯瘦的丸子，可以用带脂肪的前腿肉或五花肉。

2、精瘦肉剁成肉泥，加入葱花、姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌几分钟，使肉泥上劲。打入一个鸡蛋，再加入适量淀粉，继续用筷子搅拌，直到肉泥十分粘稠，再用筷子摔打几分钟，这样口感更筋道Q弹，能轻松挤出丸子就可以了。

3、搅拌好的肉泥腌制10分钟，这样丸子才能更加入味，也更加嫩、弹。

4、锅里倒入适量清水，加入几片白菜叶，手里抹点油，抓一团肉泥，从虎口中挤出丸子，用勺子舀取放入锅中。

5、大火煮开，当丸子漂起来后用勺子撇掉浮沫，即可关火。

6、将清汤盛出碗中，放几片白菜叶，再舀几个丸子，加适量白胡椒粉，淋入少量香油，清淡爽口的汆丸子就做好了。

做好的汆丸子Q弹嫩滑，肉香多汁，汤也非常鲜美，老少皆宜，真解馋。

【大厨讲技巧】

汆丸子也叫清水丸子，汆的意思是把食物放到开水中煮一下就捞出来，时间上不能太长，最大程度地保留了食物的原汁原味和营养，想要做好这道菜，鲁菜大厨分享了3招。

①丸子馅要剁的越细越好，呈细腻的肉泥最佳，做出来的丸子光滑松嫩，Q弹筋道。

②丸子馅要腌制，丸子才能鲜香多汁，非常入味。

③丸子要冷水下锅，水开后就捞出来，这样才嫩滑。如果开水下锅后再煮，丸子就老了，而且非常干。因为是水煮，所以会有浮沫，一定要撇掉，那是肉里的脏东西，有很大的腥味，会让丸子特别腥。

2、清汤丸子的家常做法：清汤肉丸子的家常做法

清汤肉丸子的家常做法

食材

猪瘦肉 500g

鸡蛋 1个

白菜叶 适量

方法/步骤

第一步，将猪瘦肉洗净，剁成肉泥备用

第二步，姜洗净，剁成末，白菜叶洗净备用

第三步，将肉泥放入碗中，加姜末、鸡蛋、淀粉，顺时针搅拌

第四步，起锅烧水，水开后，用勺子舀肉泥放入锅中，等丸子成型后再搅动

第五步，丸子煮浮起后，加入白菜叶，加盐调味即可

清汤肉丸子的家常做法

食材

猪瘦肉 500g

鸡蛋 1个

白菜叶 适量

方法/步骤

第一步，将猪瘦肉洗净，剁成肉泥备用

第二步，姜洗净，剁成末，白菜叶洗净备用

第三步，将肉泥放入碗中，加姜末、鸡蛋、淀粉，顺时针搅拌

第四步，起锅烧水，水开后，用勺子舀肉泥放入锅中，等丸子成型后再搅动

第五步，丸子煮浮起后，加入白菜叶，加盐调味即可

清汤肉丸子的家常做法

食材

西红柿 1

木耳 15g

肉馅 300g

葱 2

鸡精 2g

淀粉 20g

方法/步骤

首先将食品准备好备用。

准备剁好的肉馅放入碗中，下面开始调制丸子陷。碗里放入，剁好的姜末和葱花，在放入食盐1克，味精2克。搅拌至肉馅和鸡蛋融为一体即可。

用手将淀粉抓拌均匀。抓拌均匀后在顺着一个方向不停的搅拌，搅拌至肉馅上劲即可。

将锅里的'水烧制60度以上锅底起小水泡，将肉馅捏成小圆球放入锅中。

下面开始炖至丸子，锅里烧油油热下入切好的西红柿。将西红柿翻炒出汁。

炒出西红柿汁后，倒入适量煮至肉丸的老汤。大火烧开，撇去上面的油沫。

下入煮至好的肉丸。开始调制汤汁的味道，锅里放入食盐2克，鸡精2克，味精1克，胡椒粉少许。将调料翻拌均匀大火烧开。将汤汁小火煮开。在放入5克陈醋来增加汤汁的鲜味。将锅中的汤汁小火炖至2分钟就可以出锅了。

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