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1、门店运营管理手册，店长日常工作必备！（非常详细）

前 言

古人云：号令明，法制审，故能审，故能使之前。——《尉缭之·制谈》

只治人不治法，人不知循；只治制不治人，法难以行。——成子

现代企业管理之父泰罗在《科学管理原理》一书序言中亦曾指出：“过去为人才第一，从今以后，都必为制度第一。”企业制度是管理思想、管理组织、管理方法、管理技术、管理方式的综合体现。科学的现代企业管理制度是企业进行科学管理的前提和保证。没有科学的现代企业管理制度，就没有科学的现代管理，就不可能有规范高效的现代企业。

究竟是什么因素使得一些企业得以成功，而另外一些企业却短命倒闭？是制度！实践经验表明，一个成功的企业必定有一套成功的管理制度，即一套充分调动每一个员工积极性的制度。麦当劳为使世界上20000多家分店出售的食品与服务保持同一标准，进行了近千页的《操作规程》培训，制定了完善的企业制度，这就是麦当劳能够长盛不衰并风靡世界的秘诀。

因此，完善企业各项制度，提高企业竞争能力，进一步提升管理增效，创造最佳企业，实现飞跃发展已经成为我们企业之急需。正是为适应这一实际需要，公司组织编写了各种管理手册。手册精心会集了企业发展以来的有效实用的制度，同时根据企业的发展需要编写了新的管理制度，对于企业实务的每项工作，每个工作环节和层面的具体运作过程、程序、规范、经验，都作了系统而又全面的介绍，并加以科学系统的分类归纳。这些规章制度是企业在长期的经营管理活动中形成的一整套系统而科学的约束管理机制和行为准则，具有普遍的可执行性。

希望我们每一位管理人员和基层员工都能通过对手册的学习和理解，并持之以恒地贯彻执行，使企业的发展步入系统控制的良性循环之中，使顺旺客逐步迈入优秀企业之列。

目 录

第一章：框架组织

第一节、门店组织结构

第二节、门店岗位职责

第三节、日常工作流程

第二章：服务管理

第一节、 服务理念

第二节、 餐厅工作站、工作区域划分

第三节、迎宾工作流程

第四节、外台操作流程

第五节、菜台操作流程

第六节、收银操作流程

第七节、后期菜台控制

第三章：运营管理

第一节、开店管理

第二节、区域管理

第三节、值班管理

第四节、交接管理

第五节、PDCA质量管理

第四章：成本控制管理

第一节、出品控制

第二节、营业额预估

第三节、千元用量

第四节、毛利控制

第五节、后期管理

第六节、商圈营销

第五章：顾客投诉与危机管理

第一节、危机回答

第二节、食品卫生与安全

第三节、事故预防

第四节、顾客抱怨处理

第六章：人事行政管理

第一节、如何制定PPOP工作计划

第二节、会议管理

第三节、有效沟通

第四节、办公室若干规定

第五节、员工用餐规定

第六节、每月之星评

未完待续……

2、门店管理制度规章制度：门店管理规章制度

门店管理规章制度

一、餐厅基本管理制度

1、仪容仪表制度

a、上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。

b、头发需整齐干净，女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。

c、不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色

d、男的胡子需修剪整齐干净。

e、上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。f。言行举止应表出现愉快，殷勤而有礼，女员工适宜淡妆

2、更衣柜制度：

a、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用

b、衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由办公室安排并照价赔偿。

c、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

d、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

e、不得与他人私自更换更衣柜。

f、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

g、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

3、准备工作

a、整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。

b、调节心情；静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。

c、为保证公平、公正、合理，参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评选时间为每月一次。

门店管理规章制度

为了保证公司正常的生产和各项工作秩序，预防事故的发生，确保员工人身和公司财产的安全，特制定本制度。

一、组织机构

1、公司设立安全委员会，作为公司安全的领导机构，负责全公司的安全、保卫工作。

2、各部门设立安全领导小组，部长为本部门生产安全和治安工作的领导者，负责管理和监督本部门的安全工作。

二、社会治安

1、各部门负责对本部门员工进行法制和安全教育，使每个员工遵纪守法，杜绝违法乱纪和扰乱社会治安的情况发生。

2、各办公场所和生产车间要加强安全防范，下班关好门窗，谨防盗窃和破坏活动，确保正常的生产秩序和财产安全。

3、员工在工作场所必须遵守公司的规章制度和劳动纪律，维护良好的工作环境，严禁打架斗殴，损坏公共物品。

三、安全生产

1、车间安全

（1）车间安全生产是公司安全工作的重点，公司安全生产的监督管理部门是管理规划部。

（2）员工在生产中必须执行有关生产管理规定和岗位工作要求，正确操作设备和使用劳动保护用品，严禁违章操作。

（3）各部门对生产设备要定期检查，发现问题及时处理。严禁设备故障运行，以免加重故障或造成事故。

（4）在使用生产设备和有毒有害化学药品、易燃易爆物品、高压气体、放射性元素等危险物品时，必须严格遵守安全生产规程，严防发生责任事故。

（5）各部门可根据工作和生产情况制定本部门的具体管理条例并监督实施。

2、库房安全

（1）库房是公司安全工作的重点部位之一，其安全管理由安全部门负责。

（2）库房管理要严格出入库手续，对贵重物资要加强管理，确保公司物资和财产安全。

（3）易燃易爆和危险品的存放和管理要符合法律、法规的规定。

3、办公区安全

（1）各部门对本部办公区的安全负责，各部门要定期对责任区进行安全检查，及时纠正不安全行为。

（2）发现设备故障后要及时修理或报告有关部门，严禁设备故障运行，以免问题扩大或引发事故。

（3）注意防火和安全用电，严禁动用明火和超负荷用电，以消除事故隐患。

（4）办公区内严禁使用和存放易燃、易爆、易腐蚀和有毒、有害等危险物品，如需存放和使用上述危险物品，必须向公司安全部门申报，并指定专人负责管理，否则部门负责人承担相应责任。

（5）要害部门及重要岗位要加强安全保卫，对现金、文件和贵重物品要妥善管理。安全员要经常检查锁具及安全报警系统，严防发生责任事故。

4、文件资料安全管理

（1）公司行政文件的管理部门是公司办公室；财务资料的管理部门是公司财务金融部；其余资料由各部门自行保存。

（2）各部门应按有关保密制度及文件管理要求妥善管理文件资料，对有保密要求的重要文件资料的收发、批阅、借阅、移交、销毁等环节要健全登记制度，并履行相应的审批程序，不得随意处理或丢失。

（3）属公司知识产权的'发明专利、专有技术、软件、图纸资料等必须由公司资料室严格管理，严防侵权和泄密。未经许可，不得对外泄露。否则一经发现，将根据给公司造成损失的程度对责任人进行处罚。

5、计算机网络安全

（1）公司网络安全工作的管理监督部门是公司网络研发中心。

（2）计算机网络安全必须符合《中华人民共和国计算机信息系统安全保护条例》、《互联网信息服务管理办法》等有关管理规定。

（3）严禁任何人违反有关规定，利用计算机网络给国家和公司利益造成损害。

6、车辆交通安全

（1）公司办公室是公司车辆、专职和特定司机的交通安全管理部门。

（2）每个驾驶员用车必须遵守国家交通法规及公司有关车辆管理规定，严格防范车辆交通安全。

7、物品出门管理

（1）公司物品出门的管理监督部门是公司办公室。

（2）凡持公司物品出门（包括设备发货）一律要持有公司的持物出门证，并主动接受保安部门的检查。未经批准，任何人严禁将公物带离公司。

（3）各部门处理废旧物品时，也必须持有公司的出门证。

（4）公司办公室委托各部门综合办公室办理本部门持物出门证。其他部门的持物出门证到公司办公室办理。对外发货须持有公司市场营销部的发货通知单到公司办公室办理出门手续。

四、防火及安全用电

1、防火和安全用电是公司安全工作的重要内容。各单位安全员要定期检查用电设备及电路，发现故障立即停止使用并通知修理人员及时维修，以免酿成事故。

2、电气设备检修时必须断开电源，并在电源处悬挂断电检修标志，严禁带电操作。凡生产中的带电调试和实验工序要划定作业安全区域，带电作业区及带电设备要设立明确的警示标志，以免发生危险。

3、未经许可，办公区内严禁使用电炉等大功率用电设备，如确实需要使用，须向公司办公室申报。各部门不得随意增加用电负荷，以免发生事故。

4、办公及工作场所使用的用电设备要有专人管理，下班时务必关断电源，以免发生意外事故。

5、修理电路及用电设备须有电工上岗证，无证人员不得修理电路及电气设备，更不得修理高压电路和设备，否则发生事故由当事人承担责任。

6、使用电、气焊设备要有上岗证，严禁无证操作，以免发生火灾。因工作和生产需要必须使用临时电源时必须确保安全，铺架临时线路须由电工负责，并经部门安全员检查，确保安全。

7、不得在贴有禁烟标志的车间及办公区等禁烟场所内吸烟和使用明火，在非禁烟区吸烟时不得乱扔烟头，以免发生火灾。

8、位于各部门责任区的灭火器及消防用具由各部门安全员管理，定期检查，确保可靠，严禁随意移动。发现失效、丢失等立即向公司办公室通报，以便及时处理，确保消防器材的有效和完善。

9、公司办公区各楼层及生产车间要保证安全通道的畅通，严禁乱放杂物堵塞通道、楼梯和门口影响安全疏散和火灾扑救。

五、特殊物品管理

1、生产和工作用放射性物品的管理和使用要执行国家有关放射性物品管理规定，严禁随意存放、使用。其移动和使用要通过公司办公室向公安管理部门申报，相应产品的销售要通过有关部门的审批。

2、公司贵重物品的存放和管理要确保安全，并执行公司的有关规定，要落实到责任人并要有严格的管理手续，发生事故要追究当事人的责任。

3、各部门办公室内不得存放现金，否则一旦发生损失将追究有关人员的经济责任。

六、事故处理及处罚

1、各单位在生产和工作中发生事故应立即逐级上报，并报公司办公室备案，同时酌情迅速采取有效措施救治伤者，保全设备，保护事故现场等候处理。严禁隐瞒事故、拖延上报或破坏现场。否则将对有关当事人严厉处罚。

2、属于员工工伤事故，需办理工伤手续的，事故部门应在24小时内通过公司办公室向劳动部门申报，并在规定的时间内提供有关部门的诊断、鉴定材料。因部门申报延误造成办理手续困难或经济损失的，由发生事故部门承担责任。

3、事故处理及善后工作执行国家和公司的有关规定。

4、对于重大责任事故，要追究事故责任人和部门安全工作主管领导等有关人员的责任，同时公司安全工作的主管领导也要承担相应责任。

5、公司可根据事故损失的轻重及责任程度对有关责任人进行相应处罚。

七、本制度自发布之日起执行

门店管理规章制度

1、树立顾客至上，服务第一的思想，有较强责任心，礼貌待客、热情服务、坚守岗位、不谋私利。

2、具有良好的专业知识和会话能力，热情主动、有礼貌地接待来客，仪容端庄、反应灵敏、应变能力强，善于动用语言技巧为顾客提供最佳服务。

3、负责顾客的安排、接待、预订及选样、取件等工作。

4、熟悉影楼专业知识，能满足顾客提出的要求和解答疑难问题。

5、严格遵守影楼的各项规章制度和员工守则，不擅离职守，讲求职业道德，努力把门市工作做好。

6、向顾客做推销工作要有诚实、热情的态度，要自觉维护影楼的声誉，严禁出现违反职业道德的行业。

7、送客时注意送上祝福语，服务中“请”字开头，“谢”不离口。

8、顾客走后，及时检查是否存遗留物品，如有，报告主管，一起清点，记录并通过顾客。

9、服务中一定要留下顾客档案，服务后送交客户服务部。

10、及时清理桌面、相册相框，桌？恢复原样以保持大厅的格调。

11、服从主管安排，配合部门其他人员做好本职工作。

12、客服时提醒顾客拍照时？足金额，如当日未？齐经手人负责。

13、按规定站班列位，站班时严禁依靠桌椅、门柱，开单据（预约单、流程单、水单等）必须详细完整。

14、选片时，看样门市必须在小样后标明规格并让顾客确认，若发生错误，更改尺寸写错或出件数量写错，照价赔偿。

15、门市赠送应确实依靠权限范围，具有成本观念，必须主管签字以减少不必要的成本浪费。

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