关于【食堂小炒菜谱1000大全】，学校食堂炒菜菜谱，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、10道年饭小炒，5荤5素有滋味，端上桌全是抢手菜，不油腻吃着香

今天跟大家分享10道快手小炒，5荤5素，有滋味，不油腻，关键是烹制时间短，几分钟就能端上桌。比起年饭桌上的大鱼大肉，这些小炒简单好做，厨房小白也能小试牛刀，大显身手。

30道年饭硬菜和16道喷香蒸菜，可在我主页查看，或者点本文底部的文章标题直接阅读。

春节期间我将继续跟大家分享凉菜合集，纯素菜合集，面点合集等，有空儿来看噢！

---【葱爆羊肉】---

冬天吃羊肉进补，这道葱爆羊肉是百吃不腻的经典菜。用羔羊肉做这道菜，口感更嫩。葱丝间挂满了酱汁，感觉比肉还好吃。

【主料】羔羊肉300克，大葱两棵

【调料】油20克，酱油15克，盐2克

【制作】

1. 羔羊肉卷化到酥冻，也可以用羊腿肉；

2. 羊肉切薄片，充分化冻再使用；

3. 大葱斜切成丝；

4. 热锅热油，大火，油温7、8成热时，肉片入锅，用筷子迅速划散；

5. 大部分肉片变色，撒盐，倒酱油；

6. 葱丝入锅中，翻炒几下出锅。

【苹果私房话】

1. 油比平时炒菜多一些，油温高一点，肉片不要久炒；

2. 撒一点孜然粒也很增香。

---【黄瓜炒虾仁】---

虾肉高蛋白，少脂肪，烹饪快，味鲜美。和黄瓜同炒，口感清香、脆嫩。这满盘的粉红和嫩绿搭配着，很是养眼。

【主料】 大虾1盘，黄瓜1根，红甜椒半个，

【调料】 油10克，淀粉5克，盐2克，淀粉5克，料酒10克，生抽10克，葱末少许

【制作】

1. 大虾剥壳，去虾线，冲洗干净；

2. 放淀粉、料酒抓匀；

3. 红甜椒去籽、黄瓜切条去芯，切丁；

4. 温锅温油，黄瓜、甜椒翻炒变色，盛出备用；

5. 虾仁、葱末入锅，轻轻翻炒至虾仁微卷；

6. 倒入黄瓜和红甜椒，撒盐、生抽，翻炒均匀。

【苹果私房话】

1. 配菜还可换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材；

2. 虾头可加面粉、盐、黑胡椒粉拌匀，油炸至金黄酥脆，是极好的小菜。

---【干辣椒炝炒大白菜】---

干辣椒炝炒大白菜是我家的经典菜，可荤可素，有了干辣椒的加持，这菜立马儿不一样了，清鲜清香中带着一股“倔强”。白菜帮和叶子中带着些许红润的酱油汁，立马儿让人食欲大开。

【主料】 大白菜7片

【调料】 干红辣椒5个，大蒜4瓣，油适量，盐2克，酱油10克

【制作】

1. 白菜叶洗净，老嫩均可；

2. 白菜拦腰切几段，顺丝切细条，菜帮菜叶分开放；

3. 干红辣椒剪小段，大蒜拍扁剁碎；

4. 温锅温油，干辣椒小火煸至红中带褐，倒白菜帮，大火翻炒；

5. 炒到边缘有透明感，倒白菜叶；

6. 撒盐、倒酱油，翻炒几下倒蒜末，混合均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 全程不加水，大火翻炒即变软、出汤；

2. 干辣椒千万别炸过头，大蒜末画龙点睛。

---【腊八蒜烧肥肠】---

腊八那天泡的腊八蒜派上用场了。和卤熟的肥肠炒一炒，再淋一点腊八醋，咸中带着微酸，细品还有一点儿甜，既开胃，又解腻。

【主料】卤大肠1碗，腊八蒜1碟

【调料】 腊八醋10克，油15克，盐1克，白糖5克，酱油10克，淀粉5克，凉水30克，葱花少许，姜末少许，

【制作】

1. 卤熟的大肠切小段，腊八蒜切掉头尾两端；比例1：1；

2. 葱末、姜末、腊八蒜准备好；

3. 温锅温油，葱末、姜末、腊八蒜小火炒1分钟；

4. 肥肠入锅，小火翻炒，撒盐、白糖，倒酱油；肥肠完全变软，淋腊八醋；

5. 快速翻炒，淋淀粉浆勾薄芡；

6. 充分挂汁，出锅。

【苹果私房话】

1. 大肠要用卤熟的大肠，入锅炒几下就能出锅；

2. 淋腊八醋不要太多，否则就尝不出大肠的独特香味。

--【油焖茭白】---

茭白口感鲜嫩，用油简单地焖一下，带着红润的焦边，咸中带着微甜，香嫩嫩的吃不够哇！

【主料】茭白1盘，红甜辣椒1根

【调料】油20克，蚝油15克，白糖10克，盐2克，香葱2棵

【制作】

1. 茭白削掉老根，洗净，红甜辣椒、香葱洗净；

2. 茭白切细长的滚刀块；

3. 红椒切块，香葱叶切圈；

4. 油6、7成热倒茭白，中火翻炒使每块都能裹上油；

5. 小火焖1分钟，中途翻拌一次，茭白表面微焦；

6. 依次加红椒、香葱末、白糖、盐翻拌，淋蚝油，炒匀出锅。

【苹果私房话】

1. 茭白不吸油，油量多一些，小火焖出油润又不干的焦黄外衣，多余油汁会留在盘中；

2. 先放糖翻拌均匀，使茭白块有一层糖衣，再撒盐、倒蚝油。

---【腊肉辣椒炒粉条】---

这道菜太好吃了，腊肉的香气完全融入到菜汁并被粉条吸收，咸鲜辣香。不管是下酒，还是下饭，都非常不错。

【主料】 腊肉1块，青辣椒6根，红辣椒1根，香菇2朵，粉条1把

【调料】 大蒜4瓣，油10克，酱油20克，盐1克，热水半碗

【制作】

1. 腊肉入凉水锅煮15分钟，凉后切粗条，大蒜拍碎；

2. 粉条用凉水泡软；

3. 青红辣椒带籽切细丝；香菇切粗条；

4. 温锅温油，腊肉、辣椒、香菇同入锅，大火翻炒变色；

5. 撒盐、倒酱油、半碗热水，放粉条迅速翻拌；

6. 倒入大蒜碎，稍加混合出锅。

【苹果私房话】

1. 粉条入锅快速翻炒，不要炒到汤干，要留出富余；

2. 腊肉也可换成鲜肉。

---【圆白菜炒腐竹】---

这菜虽然是道素菜，却很开胃。圆白菜脆嫩，腐竹、微弹入味，让人爱不释口。吃腻了肉啊鱼啊，这道小炒菜绝对受欢迎。

【主料】圆白菜半个，水发腐竹1盘

【调料】油10克，盐2克，酱油10克，生抽10克，小葱2棵

【制作】

1. 腐竹提前温水泡软；

2. 腐竹切段，圆白菜切丝，小葱切段；

3. 热锅温油，葱白炝锅，放圆白菜，大火翻炒；

4. 撒盐、倒酱油、生抽，快速翻拌；

5. 倒入腐竹段；

6. 翻炒均匀，撒小葱叶，出锅。

【苹果私房话】

1. 圆白菜吃脆口，所以不宜久炒；

2. 腐竹是熟品晾干而成的，温水泡软就可烹制，无需再焯水；

3. 喜辣者可放干辣椒炝锅或者放青辣椒同炒。

---【辣椒炒鸡翅尖】---

鸡翅尖虽然几乎无肉，但其滑嫩的口感却招人爱。与辣椒同炒，既可做解馋小菜，又能当休闲零嘴。

【主料】 鸡翅尖300克，青辣椒2根，红甜辣椒1根

【调料】 大蒜4瓣，油10克，料酒15克，酱油20克

【制作】

1. 备料；

2. 青红辣椒带籽切块，大蒜剁碎；

3. 温锅温油，鸡翅尖中小火煸炒，待翅尖变硬微微鼓胀时淋料酒；

4. 锅中油量明显变多时，放青红辣椒，中火翻炒；

5. 炒到辣椒稍变软，鸡翅边缘有焦边，不放盐，多淋酱油炒匀；

6. 撒大蒜末，翻炒几下出锅。

【苹果私房话】

1. 整个过程不要盖盖子焖炖，全程中火或者中小火翻炒；

2. 将鸡皮的油脂炒出来，鸡翅吃着不腻；

3. 配菜可换成青蒜、洋葱等味香脆嫩的蔬菜。

---【清炒儿菜】---

儿菜，又称娃娃菜，娃子菜，有芥菜的清香，甘甜中带着微苦，肉嫩少筋；小叶碧绿，内心洁白，绿白相间煞着好看。肉吃多了，再吃这菜，顿觉清香爽口，喝几口清汤，太顺气了！

【主料】儿菜1盘

【调料】 油10克，姜丝10克，盐2克，热水1碗

【制作过程】

1. 儿菜清洗干净；

2. 剖切4块；

3. 姜切丝；

4. 温锅温油，姜丝煸香，倒入儿菜翻炒1分钟；

5. 加少许盐，1碗热水；

6. 大火焖煮，汤沸腾1分钟即可出锅。

【苹果私房话】

1. 儿菜香嫩易熟，切片切块都可以，无需太多调料，水煮就是美味；

2. 清炒比炒肉更耐吃。

---【虾酱烧豆腐】---

用虾酱烧豆腐，咸中带着大海的鲜味，却又不张扬。新鲜虾酱入锅前是一抹浪漫的紫色，出锅与酱汁混为一体，分不出彼此，却别有一番风味。

【主料】 豆腐一块

【调料】 虾酱20克，油15克，蒜薹4根，酱油10克，葱花少许，热水半碗

【制作】

1. 质地紧实的豆腐1块；

2. 切2公分左右的大块；

3. 温锅温油，葱花煸出香味；

4. 豆腐入锅，待底部定型变黄翻身煎另一面，舀入虾酱；

5. 轻轻翻炒均匀；

6. 倒酱油、热水，焖炖2分钟，起锅撒蒜薹末。

【苹果私房话】

1. 虾酱很咸，所以无需放盐，酱油只是为了增色；

2. 蒜薹可换成青蒜末、香葱末，增色提香。

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2、食堂小炒菜谱1000大全：学校食堂炒菜菜谱

学校食堂炒菜菜谱

1、茨菰蒜苗炒肉片

主料：慈姑300克、里脊肉150克

辅料：蒜苗50克、葱适量、盐适量、白糖3克、酱油20克、淀粉适量、香油适量、姜适量

步骤：

1、准备好所有的食材。

2、慈菇去皮切片。

3、锅中水烧开放入茨菇焯烫一下。

4、里脊肉切片加入糖，料酒，酱油淀粉腌拌均匀。

5、炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片炒至变色盛出。

6、然后倒入慈姑翻炒均匀。

7、加入酱油。

8、加入糖和盐翻炒均匀。

9、在放入蒜苗翻炒。

10、把炒过的肉片倒入翻炒。

11、淋入水淀粉。

12、再淋入香油翻炒均匀关火。

2、酸菜鱼

主料：青鱼800克、酸菜400克、蛋清1个

辅料：小茴香适量、干椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜头适量、蒜叶适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量、芝麻适量

步骤：

1、青鱼一条，处理干净。

2、酸菜，拆开，清洗后切段。

3、切好蒜片、蒜叶碎、葱段。

4、备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。

5、接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。

6、然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。

7、到鱼腮部切断。

8、用同样方法片下另一半。

9、然后 把骨头和头切开和酸菜放一起

10、把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。

11、然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。

12、片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。

13、加入适量胡椒粉、盐。

14、然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用

15、锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。

16、加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）

17、加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。

18、然后把酸菜和鱼骨捞出

19、然后把酸菜和鱼骨捞出

20、鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。

21、然后把汤倒上。

22、然后把汤倒上。

23、净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）

24、把热油淋在上面即可。

3、大白菜炖豆腐

主料：大白菜适量、豆腐适量

辅料：葱花适量、食用油适量、盐适量、味精适量

步骤：

1、主辅料：大白菜、豆腐。

2、将白菜切条。

3、洗净、沥干水分。

4、起锅热油，爆香葱花。

5、放入白菜，用中火煸炒至白菜塌秧。

6、加入适量水。

7、烧开后，大约炖制5分钟左右，至白菜约8分熟。

8、放入豆腐，加盐调味。炖制3分钟左右。

9、加味精提鲜，即可关火。

10、出锅盛入碗中即可。

4、咖喱烤鸡

主料：三黄鸡1只

辅料：姜适量、葱适量、大蒜适量、白酒2勺、咖喱粉1包、生抽3勺

步骤：

1、将三黄鸡和葱姜蒜放入盆中， 加入适量的盐和生抽、白酒；

2、再加入咖喱粉；

3、拌均匀后用叉子在鸡表面上扎些小孔；

4、再带上一次性手套帮助按摩均匀， 腌制三个小时以上；

5、将姜葱放入电压力锅中垫底；

6、再将腌制好的三黄鸡放在上面;

7、按下压力锅上的无水焗的功能键；

8、时间到， 这香喷喷的“咖喱鸡”就做好了。

9、开吃了。

5、蒜蓉粉丝蒸虾

主料：海虾10只、粉丝适量

辅料：葱适量、姜适量、大蒜适量、芝麻油适量、生抽适量、醋适量、盐适量、料酒适量

步骤：

1、准备材料。

2、粉丝放锅中煮至变软捞出过凉备用。

3、在煮粉丝的过程中，将虾头摘下。（头不要丢掉，可以炸虾油）

4、将虾开背，一方面可以使虾更入味，另一方面可去虾线。

5、将粉丝拌入少许的生抽，芝麻油。

6、拌好的粉丝装入盘中。

7、将处理好的虾放在粉丝上。

8、蒜剁成细末。

9、锅中放适量油烧热，倒入蒜末。

10、将蒜末炒出香味，至变黄。

11、将炒好的蒜末放在虾上。

12、适量生抽、醋，加少许水，料酒调成碗汁。

13、将调好的碗汁浇在虾上。

14、锅中水烧热，放入虾，蒸至虾壳变红熟透。

15、取几片葱叶用刀片压扁。

16、用刀划成细丝。

17、用凉水略泡至卷曲。

18、将蒸好的的虾出锅，点缀葱丝上桌即可。

学校食堂炒菜菜谱

实用炒菜小窍门

1、开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。

2、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。

3、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

4、茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

5、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

7、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。

8、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

10、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

11、 拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。

12、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的'碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

13、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

14、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

15、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。

16、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。

17、去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

19、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

20、干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。

学校食堂炒菜菜谱

家常豆腐的做法

老豆腐切块，杭椒切段，葱切小段，蒜切片备用。

锅内放油，中小火把豆腐两面煎至微黄，盛出备用。

新起锅，放油，放入葱蒜爆香。

放入木耳、杭椒，翻炒均匀。

放入煎好的老豆腐，翻炒均匀。

加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐（可以尝一下，觉得够咸就不用加盐了），淀粉用小半碗水搅开，水淀粉倒入锅内。

翻炒，出锅~

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