关于【戚风蛋糕的简单做法】，戚风蛋糕的做法家常做法，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、手把手教你戚风蛋糕的做法，步骤详细讲解，方法简单，再也不气疯

喜欢烘焙的人没有不做戚风蛋糕的，可以说戚风蛋糕是烘焙的必修课。这个人称“气疯蛋糕”的戚风蛋糕，真的是很容易让人产生成就感也很容易让人产生挫败感！我曾经烤出过裂大口子的戚风，也烤出过这塌陷的戚风（出炉时饱满的蛋糕，凉了就回缩得塌陷了）。后来总结出了经验蛋糕会塌的问题：蛋白打发不够、翻拌消泡的问题，烤箱温度、时间等，塌陷的原因还在于蛋糕出炉时那重重的一摔——震出里面的热气，然后倒扣晾凉，蛋糕就不会塌陷（当然前提是蛋糕完全烤熟了）。而我一直心疼我的模具，不舍得使劲摔它，凉后总会塌。现在我都会在蛋糕一出炉时就举得高高地摔下去（离桌子二三十厘米的高度松手摔到桌上）。

下面我就把每一步详细的分享给大家，只要按照我说的做，不要改动，保证你的戚风蛋糕不再气疯。

首先我们来看下用到的材料：两个无水无油的大碗，用于放蛋清蛋黄用的。有水或者油的话影响打发效果。所以这个一定注意。我做的是八寸模具的话，如果你想做其它尺寸的话可以再找我要配比方法。135克低筋面粉，120克糖分成两份，40克玉米油（或者其它没有什么味道的油），85克牛奶，一丢丢盐。五个鸡蛋，每个大约50克左右。

第一步：先把蛋清蛋黄分离，五个蛋黄的碗中加入上面说的一份白糖，用打蛋器打几下，这样比手拌的更加均匀。

2、把上面说的牛奶和油还有那一丢丢盐放到一起，打蛋器不用刷继续打就可以。不愿意用打蛋器的可以用筷子多打几下也是一样的。

3、把以上一和二的液体全部倒一起。搅拌均匀，用筛子筛入低筋面粉，过筛可以更细腻，不容易出现面疙瘩。再次搅拌均匀备用。

4、然后我们来处理蛋清部分。加入几滴柠檬汁去腥，先不加白糖打至出现鱼眼泡的时候再加入60克白糖的三分之一，再打至大泡变小泡的时候加入二分之一的白糖，继续打至颜色细腻把最后的白糖加进去。新手最好全程中低速打发，这样稳定性更高。戚风蛋糕打发必须到位，不然很容易塌。要打至像下图这样是小尖角，并且不变不倒才可以。是硬性发泡状态。

5、取四分之一的蛋白加到蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回到蛋白中，继续搅拌均匀。注意：这里说的搅拌一定不能画圈拌，可以选择抄底翻拌或者切拌都可以。画圈搅拌会消泡的。然后倒入模具中。用力震几下震出大气泡。表面不平可以用刮刀抹平下。

6、预热好的烤箱150度烤35分钟就熟了。非常重要的一步就是两手拿着模具离桌面二三十厘米的时候松手，这样用力震能把热气震出去，就不会出现放凉后塌陷的问题了。然后倒扣在架子上放凉，大约十五分钟以后来脱模。

2、戚风蛋糕的简单做法

戚风蛋糕的简单做法

首先准备工作：

要选用冰鸡蛋，这样冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开;分离蛋黄和蛋白，蛋白一定要保证放入无油无水的容器中，才能打发后蛋白;

第二步调制蛋黄糊：

蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶，混合均匀，加入两样目的是使蛋糕更加滋润柔软;最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合，注意一定要将面粉过筛，这样能保证蛋糕细腻的口感;

第三步打发蛋白：

蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多：搅打蛋白的器具要洁净，不能沾有油脂和水;糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，因此在蛋白搅打呈粗白泡沫开始时分两, 三次加入糖打发也很关键;直到蛋白搅拌至硬性发泡，也就是提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立，就可以啦;这时我们再加入点白醋(替代化学品塔塔粉)继续搅打，它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用;

第四步蛋黄糊与蛋白的混合：

应先用部分打发的蛋白来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合，蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀，注意混合手法，将底部的混合体从下往上挑起，这样更有利于气泡的进入;并且拌制动作要轻要快，不要拌得太久或太用力;

最后就是烘焙：

戚风蛋糕模具(或烤盘)不能涂油脂，烘烤前必须让烤箱预热，设定好温度，按照蛋糕体积大小调整好相应温度;烤好蛋糕后，应立即从烤箱内取出倒扣，否则会引起收缩;再趁着有余温时从蛋糕模具中取出。

经过这五步后， 你就可以吃到非常松软， 口感细致， Q润且弹性十足的戚风蛋糕啦。当然如果还想像我一样，给它增加点风味，就来试试我做的“榴莲戚风蛋糕”吧。

戚风蛋糕的简单做法

首先准备工作：

要选用冰鸡蛋，这样冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开;分离蛋黄和蛋白，蛋白一定要保证放入无油无水的容器中，才能打发后蛋白;

第二步调制蛋黄糊：

蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶，混合均匀，加入两样目的是使蛋糕更加滋润柔软;最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合，注意一定要将面粉过筛，这样能保证蛋糕细腻的口感;

第三步打发蛋白：

蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多：搅打蛋白的器具要洁净，不能沾有油脂和水;糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，因此在蛋白搅打呈粗白泡沫开始时分两, 三次加入糖打发也很关键;直到蛋白搅拌至硬性发泡，也就是提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立，就可以啦;这时我们再加入点白醋(替代化学品塔塔粉)继续搅打，它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用;

第四步蛋黄糊与蛋白的混合：

应先用部分打发的蛋白来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合，蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀，注意混合手法，将底部的混合体从下往上挑起，这样更有利于气泡的进入;并且拌制动作要轻要快，不要拌得太久或太用力;

最后就是烘焙：

戚风蛋糕模具(或烤盘)不能涂油脂，烘烤前必须让烤箱预热，设定好温度，按照蛋糕体积大小调整好相应温度;烤好蛋糕后，应立即从烤箱内取出倒扣，否则会引起收缩;再趁着有余温时从蛋糕模具中取出。

经过这五步后， 你就可以吃到非常松软， 口感细致， Q润且弹性十足的戚风蛋糕啦。当然如果还想像我一样，给它增加点风味，就来试试我做的“榴莲戚风蛋糕”吧。

戚风蛋糕的简单做法

方法一

1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；

4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

5、取出1/3的`蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

方法二

1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用

2、打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。

3、蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。

4、把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。

5、快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。

6、刚出炉的蛋糕。出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了

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