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1、秋季吃鸭好处多，6道鸭肉的做法，简单好学，爱吃鸭子的别错过

明天就是处暑了，意味着饱受高温、暴晒三伏天也将结束了，那么处暑节气应该吃些什么呢？在这个节气里，我们民间会一些传统美食：像鸭子，龙眼，白丸子，凉茶，酸梅汤等等！我家比较喜欢吃鸭子，而且自己家养了好些，所以做鸭肉菜做得多。今天就分享6道“鸭”轴菜，无论自己吃或是中秋宴客都很不错哦。炖汤、红烧或是辣炒，喜欢吃那一道，照着做就行了！

​山药炖老鸭

材料：鸭肉半支，山药2根，姜一块，花椒几粒，料酒1勺，当归3g，党参5g，枸杞10g，盐少许

做法：

1、鸭肉清洗干净控水，剁大小合适的块。冷水入锅，加入花椒，料酒大火煮开，撇去浮沬后捞出，再冲洗干净。

2、当归，党参放温水冲泡十分钟捞出。放当归取其味，让汤喝起来更香。同时有药补的功效。

3、取砂锅，注入2L矿泉水，放入姜片，药材和焯水的鸭肉，大火煮开转中小火煲60分钟。

4、山药处理好，削皮切块，放入中浸泡以免变黑。煲汤至40分钟，放入山药，再煲20分钟就可以了。

5、最后加入盐调味，撒入枸杞即可。枸杞在关火前5分钟放入便好。

​酱香鸭腿

材料：

鸭边腿2个，姜葱蒜，八角、桂皮、草果、香果、山奈、香叶、干辣椒、花椒、盐、老抽生抽适量、料酒，冰糖和熟芝麻

做法：

1、鸭也腿一块，放一勺料酒，半勺老抽涂抹鸭腿，腌制二十分钟。

2、平底锅放少许油烧热，鸭腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黄翻另一面，翻面再煎。

3、余油小火炒香姜蒜及香辛料，加入适量清水烧开，转入砂锅中，放一小勺盐，一汤勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，葱结。

4、放入煎过的鸭腿，煮开十分钟转中小火炖煮，直至鸭腿煮熟。

5、最后中大火汁，收汁时要不停地翻面，以免粘锅。捞出放盘中，撒上一层熟芝麻，放凉切块即可。

​尖椒小炒鸭

食材：鸭脯肉一块，鸭腿一个，不辣青椒1把，泡红椒数个（吃辣的用小米辣代替），小米辣2个，姜一小一块，

调味料：盐，料酒，生抽，胡椒粉

做法：

1、鸭肉切小丁，青椒切圈，小米辣切斜刀，泡椒剁成末。如果吃辣的话，不用泡椒或少量，大量用米辣来做，味道很劲霸。

2、鸭肉丁中加少许盐，胡椒粉，生抽，料酒腌制一会儿。

3、起锅倒油，油稍多一些为好。接着放入姜蒜泡椒末翻炒出香味，放少许豆瓣酱再炒，放了小半碗开水，转中小火焖煮大约5分钟

4、汤汁不多时，放入青椒圈，小米辣翻炒至断生，最后加点点白糖和麻油调味出锅。麻油是指花椒油或藤椒油。

5、最后加点点白糖和麻油调味出锅。麻油是指花椒油或藤椒油。最后盛盘上桌，一道鲜香味美有嚼劲的小煎鸭做好了，下酒下饭贼好吃，味道鲜香微辣，喜欢的赶紧试试吧

​酸汤鸭

村料：鸭子半只，泡菜半颗，酸萝卜1碗，海带丝适量，香菇或其他配菜适量（鸭肉吃完可涮菜吃）

配料：盐，姜片，胡椒粉

做法：

1、买回来的鸭子清理干净，内脏等都去除干净。

2、准备一锅水，鸭子整块放入，大火烧开，撇去浮沫后取出，再将一些杂毛用镊子取干净再剁块。

3、准备一口干净无水的砂锅，倒入少许油，放入鸭油煸炒出油脂，再放入姜片，泡菜炒香，放入泡萝卜翻炒2分钟加入足量多的水，一定要足量哦，中途加水影响味道。如果要加，请记得加开水，开水哦！

4、放入鸭块，煮开后转中小火炖2小时。

5、鸭肉完全熟透后放入海带丝，香菇块煮约15分钟即可。

6、最后尝下味道，放少许盐，胡椒粉，鸡粉调味即可。

​苦瓜烧鸭腿

食材：苦瓜2条，鸭腿2个，姜1块，大蒜2个，藤椒，青红辣椒各1个，

调味料：豆瓣酱2勺，盐少许，糖少许，料酒2勺

做法：

1、鸭腿洗净剁成小块，苦瓜对半剖开，去掉瓜瓤洗净，切4~5厘米长短的条，姜拍碎，大蒜切块，青红椒切斜刀片备用。

2、起锅预热，倒入适量的菜籽油烧熟，放入姜块，大蒜，鸭肉块翻炒大约8分钟；

3、将鸭肉的水份炒干接着放入料酒翻炒2分钟，放入豆瓣酱翻炒出红油色。吃辣重的小伙伴可以一勺辣椒粉同炒，增色也增辣。

4、沿着锅边加入足量多的热水，大火煮开转中小火炖40分钟。

5、鸭肉熟透，锅里汤汁也不多时，放入苦瓜焖煮10分钟就熟了。

6、最后尝下咸淡，根据情况放盐，少许白糖调味，放入青红椒翻拌均匀即可关火。喜欢汤汁浓稠一点的可以收下汁，不过有点汤汁的味道更好哦，还可以拌米饭！

​魔芋仔姜烧鸭

食材：鸭肉1/4只，魔芋豆腐800 g，青红线椒各3个，仔姜100 g，鲜藤椒50 g，干辣椒1把，八角1个，辣椒粉1勺，料酒2勺，豆瓣酱1大勺，盐，白糖适量，红油1勺

做法：

1、鸭肉剁小块，仔姜切片，青红椒切1厘米长的小段，魔芋豆腐切块备用，起锅烧水，水开放入魔芋块煮十分钟，捞出控水。

2、另起锅倒油，油热后放入鸭肉块煸炒，大约8分钟，

3、鸭肉紧缩，水分收干，加入料酒，姜片，藤椒，干辣椒，八角炒香，再放入辣椒面翻炒，放入豆瓣酱炒两分钟，放入焯好水的魔芋块，翻炒几分钟；

4、沿锅边加入热水，热水的量要没过所有食材并稍多一些，大火煮开转中小火炖煮40分钟左右

5、最后尝下咸淡，根据情况加入盐调味，放点白糖，青红椒圈翻匀，关火前放1勺红油翻匀即可。盛盘上桌，香飘四溢，尝一口舌尖都在“跳舞”，麻香鲜辣，味道好极了！

#你好，处暑#

2、整只鸭子的做法大全

整只鸭子的做法大全

零失败家庭烤鸭的做法

晾干

一只处理干净的鸭子，清水洗净，放在烤架上晾干水分，里外干燥。约需2,3小时。

外皮腌制准备

同时准备一碟酱油，放入几片香叶，肉桂皮，和2,3颗八角。混合均匀，浸泡几个小时，让酱油充满香料的风味。（这一步和晾干鸭子表皮一起做，节省时间）

鸭子内部腌制

鸭子表皮晾干后， 用约10g左右的混合香料, 含十三香（或者五香粉）+盐， 混在一起。（我用的喜马拉雅粉盐 所以盐有点粉色）

顺着鸭子剖开的身体，把混合好的香料粉倒入鸭子体内。然后伸手进去按摩，充分把腌料抹匀鸭子内部。

外皮腌制

把调味腌好的酱油均匀的在干燥的鸭身上反复涂抹多层， 确保鸭子的咯吱窝（翅膀下面），鸭脖子，鸭子上下面等等都涂抹均匀，呈现漂亮的酱油色。

把涂抹好的鸭子，包裹起来放冰箱腌制一夜。

（之所以用整颗香料浸泡酱油而不选择香料粉， 是为了保持鸭子表皮干净整洁的同时，入味。）

烤鸭

腌制过的鸭子拿出冰箱后如图。

放上烤架，架在烤盘上面。

把烤炉预热到华氏350度，约摄氏175度，放入鸭子烤约30分钟。

30分钟后拿出，迅速刷一层蜂蜜，放入再烤约30分钟后再刷一层蜂蜜。

再30分钟后再刷一层蜂蜜。

总共约90分钟。

最后烤制的30分钟里

注意观察炉内鸭子的表面，如果感觉鸭子有要变黑的迹象，要记得拿锡纸罩住再烤。

全程不需要翻面，大约一个半小时完成。

（如果怕内部烤得不透，可以在鸭子盖上锡纸后再多烤30分钟即可）

最终烤鸭出来的颜色大约是这样的。

拿到案板， 准备利刀切片。

制作烤鸭饼（简易版）

正常版本下厨房很多随便找找就可以做出来。

我这个是简易版本，买一盒超市的饺子皮。

把饺子皮一层层掀开， 每层中间刷匀一层食用油，

再摞在一起

约每7-8片摞一起， 拿擀面杖均速擀，直到擀出合适大小。 （建议不要太薄）

然后开水锅，隔水蒸。

一摞摞蒸5分钟差不多。

蒸熟撕开后，就是一张张薄如蝉翼的烤鸭饼皮了。

配上甜面酱，黄瓜丝，京葱丝，就可以了。

还有一种甜味烤鸭吃法：

把烤鸭皮卷砂糖和蜜瓜。

也是很好吃的办法。

这是烤鸭片完， 剥离的.鸭架和部分鸭肉。

可以看到鸭架内部完全被腌制了，充满风味，可以用来做鸭架汤。

用鸭肉做了几个鸭肉酱鸡蛋卷饼。鸭架熬了粉丝豆腐鸭架汤。

整只鸭子的做法大全

好吃到连汤汁都不剩的啤酒酱爆鸭的做法

准备好所有食材

鸭肉冷水下锅加姜片料酒焯水捞出

锅中油热加姜片豆瓣酱炒出红油

下入鸭肉翻炒

一勺老抽

一勺生抽

一勺蚝油

加入各种香料

加入一瓶啤酒，大火煮开后转小火炖煮四十分钟左右

起锅前根据个人口味加白糖提鲜收汁

出锅

整只鸭子的做法大全

零失败家庭烤鸭的做法

晾干

一只处理干净的鸭子，清水洗净，放在烤架上晾干水分，里外干燥。约需2,3小时。

外皮腌制准备

同时准备一碟酱油，放入几片香叶，肉桂皮，和2,3颗八角。混合均匀，浸泡几个小时，让酱油充满香料的风味。（这一步和晾干鸭子表皮一起做，节省时间）

鸭子内部腌制

鸭子表皮晾干后， 用约10g左右的混合香料, 含十三香（或者五香粉）+盐， 混在一起。（我用的喜马拉雅粉盐 所以盐有点粉色）

顺着鸭子剖开的身体，把混合好的香料粉倒入鸭子体内。然后伸手进去按摩，充分把腌料抹匀鸭子内部。

外皮腌制

把调味腌好的酱油均匀的在干燥的鸭身上反复涂抹多层， 确保鸭子的咯吱窝（翅膀下面），鸭脖子，鸭子上下面等等都涂抹均匀，呈现漂亮的酱油色。

把涂抹好的鸭子，包裹起来放冰箱腌制一夜。

（之所以用整颗香料浸泡酱油而不选择香料粉， 是为了保持鸭子表皮干净整洁的同时，入味。）

烤鸭

腌制过的鸭子拿出冰箱后如图。

放上烤架，架在烤盘上面。

把烤炉预热到华氏350度，约摄氏175度，放入鸭子烤约30分钟。

30分钟后拿出，迅速刷一层蜂蜜，放入再烤约30分钟后再刷一层蜂蜜。

再30分钟后再刷一层蜂蜜。

总共约90分钟。

最后烤制的30分钟里

注意观察炉内鸭子的表面，如果感觉鸭子有要变黑的迹象，要记得拿锡纸罩住再烤。

全程不需要翻面，大约一个半小时完成。

（如果怕内部烤得不透，可以在鸭子盖上锡纸后再多烤30分钟即可）

最终烤鸭出来的颜色大约是这样的。

拿到案板， 准备利刀切片。

制作烤鸭饼（简易版）

正常版本下厨房很多随便找找就可以做出来。

我这个是简易版本，买一盒超市的饺子皮。

把饺子皮一层层掀开， 每层中间刷匀一层食用油，

再摞在一起

约每7-8片摞一起， 拿擀面杖均速擀，直到擀出合适大小。 （建议不要太薄）

然后开水锅，隔水蒸。

一摞摞蒸5分钟差不多。

蒸熟撕开后，就是一张张薄如蝉翼的烤鸭饼皮了。

配上甜面酱，黄瓜丝，京葱丝，就可以了。

还有一种甜味烤鸭吃法：

把烤鸭皮卷砂糖和蜜瓜。

也是很好吃的办法。

这是烤鸭片完， 剥离的.鸭架和部分鸭肉。

可以看到鸭架内部完全被腌制了，充满风味，可以用来做鸭架汤。

用鸭肉做了几个鸭肉酱鸡蛋卷饼。鸭架熬了粉丝豆腐鸭架汤。

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