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1、胡萝卜必须用油炒才能吸收？

文 | 花雨

编辑 | 小灰灰

引子

最近小编听到有人说，胡萝卜必须用油炒，里面的营养素才能被吸收。嗯。。？真的是这样么？今天我们就来聊一聊胡萝卜以及其中最主要的营养元素——维生素A。

维生素A很重要么？

说到维生素A，就不能不提它最主要的生理作用——维持正常的视力，尤其是在光线比较昏暗时的视力。

人体视网膜上主要存在两种感光细胞：视锥细胞和视杆细胞。简单来说，我们之所以能看见，是因为这两种细胞将“光”转变为了能够被我们大脑所识别的神经信号，于是我们才能“知道”自己看见了什么。如果这两种细胞出了问题，我们的视觉就会受到影响。

而在视杆细胞将光信号转化为神经信号的这一过程中，是需要维生素A的帮助。当维生素A不足时，这一信号的转化就会受到影响，导致我们的大脑无法正常的接收处理我们看见的光信号。

（制图 | 花雨）

相比于视锥细胞，视杆细胞对于光更加敏感。所以在光线昏暗时，我们能看见周围的物体主要是视杆细胞的功劳。同样，也由于此时缺少了视锥细胞的辅助，维生素A不足的影响也就更大。这也就是我们常说的夜盲症。

当然，除了这个大家耳熟能详的夜盲症，维生素A也参与了体内一些蛋白质的合成，在维持正常免疫功能以及胚胎发育中都有发挥了一定的作用。

（制图 | 小徐徐）

维生素A会不会摄入太多？

既然维生素A对于视力这么重要，那么吃太多会不会有什么危害呢？

对于一般人群来说，摄入过多的维生素A会出现皮肤颜色变黄的现象，不过这一变化是暂时性的，完全可逆。当你减少了维生素A的摄入后，皮肤颜色就会恢复正常了。

（制图 | 小徐徐）

对于一般成年人来说，只要你不是长期每天都要吃两三个胡萝卜，也无需担心会摄入过量的维生素A。

不过对于孕期妈妈来说，维生素A过量的影响就比较严重了。除了会出现皮肤颜色变黄这一现象以外，摄入过多的维生素A还会导致宝宝出生缺陷，后者是不可逆的。

（制图 | 小徐徐）

维生素A在哪里可以找到？

既然维生素A不能摄入过多，那么哪些相关的食物我们需要关注呢？

维生素A其实分为两大类：类胡萝卜素（Carotenoid）和类视色素（Retinoid）。我们并无法自己在体内合成维生素A，所以食物成为了维生素A最主要的来源。

类胡萝卜素主要存在于黄色、橙色的蔬菜水果中，比如胡萝卜、南瓜、哈密瓜等。而类视色素主要存在于一些动物源性的食物中，最主要的来源是动物肝脏。这也就是为什么会有“肝脏能明目”的说法。

（制图 | 小徐徐）

维生素A还有什么特点？

维生素A另外的一个非常重要的特性就是脂溶性。顾名思义，这意味着，相比于在水中，维生素A更容易溶解在脂肪／油脂中 。

如何烹饪对吸收维生素A最有利呢？

说了这么多维生素A的基本知识。现在我们来说说题目中的“油炒胡萝卜”。

有人说，既然维生素A是脂溶性的，那么胡萝卜必须要用油炒，其中的维生素A才能被吸收。理论上说，是有点道理的。不过呢，胡萝卜可并不是只有用油炒这一种方式，才能使得其中的维生素A被吸收。

（制图 | 小徐徐）

将胡萝卜切成小块，通过烹饪加工做熟（可以是蒸煮），做到这两点就已经可以提高其中维生素A在体内的吸收了。

（制图 | 小徐徐）

当然，脂肪也可以提高维生素A的吸收。不过，这个脂肪，可不是仅仅来自于炒菜中用的油。

脂肪的来源其实多种多样。除了大家最容易想到的食用油，脂肪还存在于各种肉类、鸡蛋以及牛奶中等。

而对于维生素A脂溶性这一特点，最重要的并不是在烹饪的过程中加入脂肪，而是当其中的维生素A在肠道被吸收时有脂肪的辅助。有点复杂？简单来说，就是在摄入维生素A的同时，如果同时有一些脂肪成分的摄入，这个脂肪和维生素A一起进入我们的消化系统，就可以提高维生素A在肠道内的吸收。

举几个日常生活中具体的例子来进一步解释脂肪的来源。

比如网上比较流行的厚蛋烧，如果稍加改进，将切碎的胡萝卜加入到蛋液中，做一道胡萝卜厚蛋烧，再配上一杯牛奶，一顿维生素A吸收率较高的早餐就有啦。

（制图 | 小徐徐）

胡萝卜炖肉也是一道家常菜。不需要加入额外的油，肉中天然存在的脂肪就可以促进维生素A的吸收了。

（制图 | 小徐徐）

在大多数情况下，胡萝卜是我们一顿饭中其中一个素菜或者配菜。刚刚说到了，只要同时有脂肪的摄入，就能够提高维生素A在肠道内的吸收。通常来说，一顿饭中都会有含有脂肪的食物。此时，其他的肉菜，或者是其他用油炒的菜，都是维生素A的好帮手。

那么，如果我就只点了一份沙拉，里面含的是生的胡萝卜，怎么办呢？不要忘记沙拉中配的沙拉酱哦。通常来说，沙拉酱中都是含有脂肪成分的。再万一，我选用的是脱脂沙拉酱，或是脂肪成分非常低的沙拉酱，那么可以加入少许橄榄油，也达到了促进吸收的效果。

最后再回过头来说一说“油炒胡萝卜”。虽然说胡萝卜用油炒可以使得维生素A更容易被吸收，不过在烹饪过程中也不需要额外放更多的油哦。

过多的油使得胡萝卜中的维生素A大量溶出，都聚集在了炒菜的油中，最后在锅里、盘子中剩的到处都是，反而浪费了。与此同时你还摄入了额外的油，和最初健康的初衷就南辕北辙了。

尾巴

说了这么多，你是不是对于健康烹饪胡萝卜有了更多的想法呢？

参考文献

1. Ross, A. C., Cabellero, B, Cousins, R. J., et al. (2014). Modern nutrition in health and disease (pp.260-277). Philadelphia, Mo.:Lippincott Williams & Wilkins

2. 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2016版）[M]. 北京：人民卫生出版社，2016

2、天天吃胡萝卜的坏处：常吃胡萝卜的坏处

常吃胡萝卜的坏处

第一、皮肤变黄。

胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这种营养元素呈现橙黄色。人体在吸收胡萝卜素之后，这种营养物质在体内不会完全转变为维生素a，没有被转化的一部分胡萝卜素就会被吸收到血液中，这样就会导致血液中的胡萝卜素含量升高，并且会在皮肤和皮下组织中沉积，从而出现皮肤泛黄的现象，这种现象被称为胡萝卜素血症。

第二、影响正常排卵。

对于女性而言如果过量食用胡萝卜，就会摄入过多的胡萝卜素，这样就会导致卵巢的正常排卵功能受到抑制，从而影响卵巢的黄体素合成，最终影响女性的正常排卵。

第三、导致女性不孕。

过量的摄入胡萝卜素，会影响卵巢的黄体素合成，并且胡萝卜素还有可能导致女性的分泌减少，严重的还可能引发无月经和不排卵的现象，这样就会影响女性的生育，甚至还会导致女性出现不孕不育。

综上所述，大家对于过量食用胡萝卜的相关危害有了一定的了解。多吃胡萝卜对身体有很多的好处，可以有效预防心血管疾病，而且还可以有效保护眼睛，但是大家在吃胡萝卜时，一定要掌握合适的用量。建议每天吃一两个胡萝卜最为合适，如果食用过多，就会起到适得其反的效果。

常吃胡萝卜的'坏处

坏处如下：

依据英国的研究发现，过多的胡罗卜素会影响子宫卵巢的黄体生成素生成，代谢降低，有的乃至会导致无经期、无排卵、经期错乱。

这类情况最开始是在神经性厌食症患者的身上发觉的，即便他们不要吃东西，沒有经期，抽血化验仍发觉血中胡罗卜素过高。

之后在一些并不是神经性厌食症的女病人的身上发觉，假如很多吃胡萝卜，会导致血中胡罗卜素较高，而出現不孕症、无经期、无排卵等异常情况。

科学研究工作人员表述这可能是β胡罗卜素影响了类固醇激素生成所导致。

就曾有医生在六位由于吃完过多红萝卜而造成经期不正常的女性的身上发觉，他们的子宫卵巢黄橙橙的，称之为“金子一样的子宫卵巢”。

假如你也像兔宝宝一样。红萝卜一根一根“咋嚓咋嚓”的吃，是不是要想一下给你可能因此造成金子一样的子宫卵巢，黄体生成素代谢降低，造成无经期(停经)、经期不正常、无排卵、不孕症!

好处如下：

1、为机体补充胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内可以变成维生素A，对于维持皮肤和眼睛的正常生理功能，增强机体对疾病的抵抗力，促进身体生长发育方面的作用明显；

2、从中医食疗的角度来讲，胡萝卜能够健脾化湿，因为胡萝卜性平、味甘，入脾、胃经，对于脾胃虚弱所导致的食积胀满、大便不利、恶心、呕吐的人，如果适当食用胡萝卜有健脾化湿的好处。

常吃胡萝卜的坏处

第一、皮肤变黄。

胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这种营养元素呈现橙黄色。人体在吸收胡萝卜素之后，这种营养物质在体内不会完全转变为维生素a，没有被转化的一部分胡萝卜素就会被吸收到血液中，这样就会导致血液中的胡萝卜素含量升高，并且会在皮肤和皮下组织中沉积，从而出现皮肤泛黄的现象，这种现象被称为胡萝卜素血症。

第二、影响正常排卵。

对于女性而言如果过量食用胡萝卜，就会摄入过多的胡萝卜素，这样就会导致卵巢的正常排卵功能受到抑制，从而影响卵巢的黄体素合成，最终影响女性的正常排卵。

第三、导致女性不孕。

过量的摄入胡萝卜素，会影响卵巢的黄体素合成，并且胡萝卜素还有可能导致女性的分泌减少，严重的还可能引发无月经和不排卵的现象，这样就会影响女性的生育，甚至还会导致女性出现不孕不育。

综上所述，大家对于过量食用胡萝卜的相关危害有了一定的了解。多吃胡萝卜对身体有很多的好处，可以有效预防心血管疾病，而且还可以有效保护眼睛，但是大家在吃胡萝卜时，一定要掌握合适的用量。建议每天吃一两个胡萝卜最为合适，如果食用过多，就会起到适得其反的效果。

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