关于【狮子头的做法最正宗的做法】，红烧狮子头的正宗做法窍门，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、做了22年狮子头大厨，教您正宗狮子头做法和5大诀窍，一看就会做

狮子头是扬州的一道名菜，此菜受到了全国各地人的喜爱，现在很多地方也将狮子头叫做四喜丸子，胡师傅曾经在扬州游玩过1个月，在此期间，有幸结实了做狮子头22年的冯大厨，品尝他做的狮子头后，胃口大开，他做的狮子头吃着鲜嫩爽口，入味即化，真是人间罕见的美味，今天我们请到了冯大厨，教大家正宗狮子头的做法和5大诀窍，此做法经过他自己的改良，味道还是超级的好，只要大家认真学，一看就会做。

狮子头

配方：五花肉600克、马蹄50克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。

做法：

1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。

2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。

将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。

3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。

4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。

5.热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。

6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。

7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。

狮子头

5大诀窍：

1.做狮子头最好选用6成瘦4成肥的五花肉，这种五花肉做的狮子头不容易发硬，肥肉太多吃着太油腻，瘦肉多了，狮子头就发硬。

2.搅拌肉时，一定要朝一方向至少搅拌8分钟，这样做可以使肉更加劲道，口感更好。

3.加适量的马蹄和干香菇等食材，可以使狮子头吃着不腻，大家想吃什么食材，都可以加。

4.狮子头下锅炸时，油温一定要高，如果温度太低，狮子头不容易成型，如果炸的时间太长，狮子头就太老了，吃着不鲜嫩。

5.煮狮子头时，大概煮30分钟即可，时间太短，狮子头吃着不鲜嫩，时间太长，肉质老了，30分钟时最合适的。

狮子头

​这就是冯师傅教给大家狮子头的家常做法和大诀窍，很适合大家在家做，虽然大家第一次很难做的和冯师傅一样美味，但是只要大家多做，用心去研究一下，都能做的非常好吃，相信大家都能做出鲜香美味的狮子头的。

2、狮子头的做法最正宗的做法：红烧狮子头的正宗做法窍门

红烧狮子头的正宗做法窍门

步骤：

1、荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心。

2、花椒用热水泡出香味，这就是我最爱的独门调味品。

3、肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水，放入剁碎的荸荠末。（这是丸子口感好的秘诀）

4、一个方向搅拌均匀放入淀粉，将肉馅稍微打上劲，带将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。

5、锅内做油，放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小。

6、翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟。

7、捞出炸好的丸子放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开。

8、转小火慢慢炖煮入味，炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅。

小窍门：

1、肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起。

2、但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻。

3、 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，再炸。

4、锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮。

红烧狮子头的正宗做法窍门

1、准备好所有材料：1块五花肉、半颗西兰花、5个荸荠、1个鸡蛋。还有其他的各种调味料下面说。

2、不肥不瘦的五花肉绞成肉酱(不肥不瘦吃起来才好吃，肥而不腻，而且也不柴)，让店家绞两遍。然后肉馅中加入一个鸡蛋，还有淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐;

3、肉酱用筷子顺一个方向搅拌均匀(肉的口感才会好)，然后加入剁碎的荸荠碎(不用太碎，吃起来比较有颗粒感)，继续顺着同个方向搅拌。

4、戴上一次性手套，反复摔打肉酱，抓取一小团捏在手中，然后在两手之间反复摔打(会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎)直到肉丸表面光滑。

5、锅里烧适量油，把肉丸放进去炸，炸到表面金黄就捞出来控油。

6、锅里留少量底油，加入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。

7、炒香之后加入刚刚炸好的`肉丸，加入适量清水、料酒、酱油和几粒红曲米就好。

8、大火煮开之后转成小火盖锅盖炖20分钟分钟。

9、另起一锅加入一点盐和油，西兰花放进去焯水，十五秒后就捞出来摆盘。

10、狮子头差不多收汁了，直接装入盘里，和西兰花一起摆盘。

小贴士：

1、五花肉也可自己回家剁，先切成丁再慢慢剁碎，这样口感会很好。不过荸荠不要和肉酱一起剁，会太碎。

2、摔肉酱丸可以不戴手套，直接手上抹一点油。

3、摆盘的青菜不一定要西兰花，也可以选其他的小白菜之类，焯水后和狮子头一起摆盘就好。

红烧狮子头的正宗做法窍门

食材

前腿夹心肉 250g

荸荠 50g

鲜藕 100g

板油 50g

鸡蛋 1个

油菜 8棵

酱油 适量

淀粉 适量

大葱 1根

姜 适量

盐 适量

油 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

黄酒 适量

鸡精 适量

做法

藕、荸荠、葱、姜，去皮洗净，切成末；黑木耳泡发洗净，也切成末。留待备用。油菜心洗净，让后把水烧开，将菜心放入开水中烫熟后捞起备用。

猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱，荸荠，姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌一直到有粘性，然后用手捏成肉丸子。

在锅中倒入适量食用油，开火加热，把丸子放入热油锅中，炸至外表金黄色，捞出，沥干油分，备用。

将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水，加酱油，姜，烧沸后改微火烧1个小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。

锅中勾芡后淋入盘中撤上葱末，放入开始烫好的菜心即可食用。

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