关于【醋的酿造方法】，醋的酿造方法固态和液态，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、米醋不用买了，教你在家就能做，酸味醇正，没有任何添加剂

米醋不用买了，教你在家就能做，酸味醇正，没有任何添加剂。米醋是众多醋类中营养价值较高的一种，之所以叫做“米醋”，就是因为它是由粮食制造出的产物。其含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质以及多种维生素成分。米醋中的醋酸含量不高，且香气纯正，酸味不如陈醋刺鼻，是做各类甜菜的首要选择；今天就给大家分享怎样在家制作米醋，酸味里还带着一股果香味，干净卫生，没有任何添加剂，方法也非常的简单。

准备食材：

大米、小米、苹果、凉开水、冰糖、高度白酒

具体做法：

1.先往盆里倒入一小碗的大米和一小碗的小米，然后倒入凉水进去，浸泡4-5个小时，把米泡软，大米和小米的比例是1:1，泡好的米吸收了盆里的一部分水分，全部膨胀变大了一些，而且泡好的大米可以用手轻松地碾碎，然后再把米淘洗干净。

2.锅里水烧开后，把洗干净的大米和小米倒进铺有笼布的蒸屉里，将米均匀地摊开，这样蒸米的时候，米才会受热均匀，也容易熟透，然后盖上锅盖蒸半个小时。

3.再准备3个洗净晾干水分的苹果，苹果去核后，再全部切成片，最后把苹果全部切成小丁，切好的苹果丁放一旁备用。

4.这会儿米蒸好了，然后趁热把米倒进一个无水无油干净的盆里面，再往盆里加入少量的凉开水进去，用筷子搅拌晾凉，一直搅拌到盆里的米温度降到35度左右，不烫手的时候就可以了。

5.然后把米倒入一个提前准备干净的玻璃罐里面，这里用到的所有工具都要干净，而且不能沾生水和油，不然容易坏掉，再把切好的苹果定加进去，做米醋的时候，加苹果不仅有助于发酵，而且做的米醋里有一股果香味，再加入一把冰糖进去促进发酵。

6.接着倒入一锅提前准备的凉开水进去，最后加一小瓶盖的高度白酒进去，用干净的筷子搅拌均匀，然后盖上盖让它发酵20天就可以了。

7.现在米醋发酵好了，开盖就可以闻到浓郁的果香味和酸味。

8.取用的时候，用干净的勺子舀出来，用过滤网把醋过滤出来，做好的醋炒菜、凉拌菜都可以用。

9.最后把做好的醋装入壶里面。

2、醋的酿造方法

醋的酿造方法

浸泡糯米

浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，沥干后蒸煮，拌人酒药，用草盖封缸，防止污染和注意保温。

拌匀发酵

将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，进行发酵。

发酵过勺

发酵3-5天后，将上复稻壳揭开，将醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺。

进行陈酿

向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。

密封存放

将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，将头汁醋加糖搅拌，澄清后过滤，加热煮沸装入容器中密封存放。

醋的酿造方法

传统酿醋

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，用酵母使发酵生成乙醇，在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

以含糖质原料酿醋

使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

乙醇酿醋

以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，1天～3天即得酒醋。

食用冰醋酸配置

以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

醋的酿造方法

浸泡糯米

浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，沥干后蒸煮，拌人酒药，用草盖封缸，防止污染和注意保温。

拌匀发酵

将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，进行发酵。

发酵过勺

发酵3-5天后，将上复稻壳揭开，将醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺。

进行陈酿

向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。

密封存放

将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，将头汁醋加糖搅拌，澄清后过滤，加热煮沸装入容器中密封存放。

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