关于【苋菜的做法窍门】，苋菜的做法家常，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、苋菜这样做天天吃不腻，比炒着好吃老人特喜欢，做法简单营养美味

虽说小区继续封控，但只要有绿码还是可以外出2个小时的，去超市购物是我合理利用这宝贵的外出时间的最佳选择，超市内的各种时令蔬菜琳琅满目，爸妈喜欢吃的红苋菜也已悄悄的出现在货架上，大家都在那驻足挑选，热心的老人，一边挑选一边给周围的年轻人说着苋菜久远的历史；

一位热心的大妈，眉飞色舞的在那说着苋菜的前世今生，苋菜原来是一种野菜，由于营养丰富，逐渐的出现在大家的餐桌上，大妈说，她们老家将其叫做长寿菜，具体的原因如下：

1、苋菜富含钙质，而且听说比较容易被人体吸收，对于骨骼的生长可能会起到促进作用；

2、如果你想瘦身，也是可以经常食用苋菜的，因为食用苋菜可以起到排毒和防止便秘的作用；

3、如果你脾胃虚弱，最好少吃或者是不吃，因为苋菜性寒；

4、端午节前后，也就是农历五月开始，气温开始升高，天气逐渐变得炎热，自然环境容易滋生细菌，为了我们能够安稳度过夏天，可以经常食用一些苋菜，因为苋菜属于杀菌清热解毒的蔬菜，也是去除湿热的时令蔬菜；

5、苋菜分为红、绿两种，在武汉吃的比较多的是红苋菜，爆炒之后汤汁是深红色的，口感软糯，含铁量丰富，在下锅炒制前，可以焯一下水；

武汉这边常见的是红苋菜，是这个季节的时令蔬菜，今天给大家介绍上汤苋菜的做法，比炒着好吃，在整个的制作过程中，需要用到皮蛋，如果大家购买的是溏心皮蛋，切丁改刀的过程中，皮蛋中的溏心会粘连在菜板和刀具上面，平添许多麻烦，这时可以将皮蛋放入蒸锅中，蒸5分钟，让溏心凝固后再下刀，就会方便许多；

这道上汤苋菜，在制作的过程中需要用到高汤，如果您家正好有鸡汤或者是排骨汤最好，如果没有也没关系，下文我们会给大家重点介绍，没有高汤时应该如何制作上汤苋菜；

制作上汤苋菜，需要给苋菜焯水，焯水的时间不容易把握，因为苋菜容易熟，火候掌握不好就会让苋菜失去鲜嫩的口感，所以，我们应该这样做，锅中放入大量的清水，大火煮沸后放入苋菜，待锅中的清水再次沸腾后，立马关火，用过滤网勺将其捞出即可 ；

说道这里，大家可能已经开始吞咽口水了，下文给大家通过图文的形式，分步骤的给大家介绍一下，这碗上汤苋菜的具体制作方法；

【红苋菜制作的上汤苋菜】

【食材】：苋菜一把，大约400克、蒜瓣少许、姜丝少许、皮蛋一个、食盐小半勺、白砂糖小半勺、色拉油少许、蚝油1小勺、生抽一勺；

【具体做法】：

1、苋菜我们主要食用的部分是嫩叶，只需要择去顶端的嫩叶，择苋菜时，判断嫩叶的标准比较简单，容易用手掐断即为鲜嫩的菜叶；

2、苋菜的菜梗是不要的，将所有鲜嫩的菜肴择洗之后沥干水分待用，由于菜叶是蓬松的状态，看起来很多，炒熟后其实也就是一小盘；

3、生姜切丝、蒜瓣去皮后切成小块，将皮蛋对半切开，之后改刀成小丁，放入盘中待用；

4、给苋菜焯水，锅中放入大量的清水，大火煮沸后放入苋菜，待锅中的清水再次沸腾后，立马关火，用过滤网勺将其捞出即可 ；

5、将焯过水的苋菜沥干水分，放入盘中待用；

6、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入蒜瓣和姜丝，炒出蒜瓣的香味，姜丝微微焦黄后放入高汤，大约铺满锅底即可，如果没有高汤放入铺满锅底的清水；

7、我在家制作这盘上汤苋菜时，是没有高汤的，使用的是清水，放入合适的调味料，制作而成的上汤苋菜也非常好吃；

8、锅中的清水大火煮沸之后，放入我们刚刚切成小丁的皮蛋，之后放入1勺蚝油调味；

9、放入一勺生抽，让锅中的汤汁除了有点色泽，同时，也能汤汁更加鲜美；

10、放入1勺白砂糖、1勺食盐调味，大火将锅中的清汤多煮3分钟左右；

11、用一个大勺，将我们刚刚熬煮好的高汤以及锅中的皮蛋，淋入我们刚刚焯过水的苋菜盘中，一盘美味的上汤苋菜就做好了；

【最后，啰嗦几句】：

红苋菜焯水的时候，火候真不容易把握，捞出的时间过早，苋菜可能达不到入口软糯的口感，太晚也就不够鲜嫩，所以，需要我们多做几次，焯水时的分寸，我们就能拿捏的比较标准；

在切皮蛋的过程中，为了节省时间，我没有上锅蒸，直接在菜板上切的，虽说溏心的皮蛋会粘连在刀具上，但还比较容易清理，如果您是新手，可以先上锅蒸5分钟，让溏心凝固后再下刀，就会方便许多；

最后说说我爸妈的感受，他们做苋菜一直都是在传统的老办法，热油中放入蒜瓣炒香后大火爆炒，昨天吃过我制作的上汤苋菜，评价颇高，非常喜欢，今天一早就催促我去超市再次购买，大家如果喜欢，也可以尝试一下，应该不会让您失望；

2、苋菜的做法窍门

苋菜的做法窍门

所用食材：苋菜、大蒜、小葱、干辣椒、盐、生抽、糖、鸡粉、猪油

1、苋菜清洗干净，老的根茎可以摘除不要，不需要切段，整根炒更好吃。

2、大蒜放入石舂内捣几下，不要捣成蒜泥，保留一些大的颗粒，喜欢吃辣的可以放进去一些干辣椒一起捣，一些小葱切段备用。

3、炒苋菜最好来点猪油，苋菜比较“素”气，搭配猪油正好可以中和一些，味道特别的香。一半食用油一半猪油就行。

4、放入蒜瓣、小葱、干辣椒中小火炒出香味。

5、直接将苋菜放入锅中，均匀地撒上一层盐，苋菜受热后会很快出水变软。

6、苋菜炒软以后就开始放料，加入一两勺生抽、一点点糖和鸡粉来提鲜，大火翻炒均匀。

7、炒苋菜还要加一些水，翻炒过后淋入大约小半碗水，让味道入到苋菜中去，大火翻炒均匀后收汁即可。

——老井说——

一直挺喜欢吃苋菜的，家里的空地上每年都会自己长出来一些苋菜，不用打理不用种，天赐的美味，其实苋菜能吃的月份也就夏天这两三个月，到了夏末开始结籽的时候就不好吃了，所以要吃还得趁早。夏季还是有不少时令的菜品可以分享的，我也会持续更新这些好吃的菜谱，欢迎关注。

苋菜的.做法窍门

苋菜的好处有

1、排毒通便

苋菜富含各种膳食纤维，食用之后可以促进肠胃蠕动，帮助消化。它还可以帮助排除人体内的毒素，防止便秘。对于想减肥的女性来说，苋菜也是一个很好的选择。

2、促进发育

苋菜可谓是小朋友的天然钙片，苋菜叶内富含容易被人体吸收的钙物质，小孩食用之后，可以促进牙齿和骨骼的生长，帮助发育。生活中若不慎骨折，食用苋菜也可帮助伤口愈合。

3、促进凝血

苋菜不仅适合小朋友和年轻人，也是中老年养生的很好选择。苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能，还能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。对于中老年朋友和贫血患者是辅助养生的绝佳之选。

4、清热解毒

夏季炎热，容易让人上火，体热加重，而食用苋菜可以清热解毒，能够有效的帮助抗菌、消炎、消肿，适用于急性肠胃炎，还能辅助治疗细菌性痢疾。

2、苋菜的营养价值

1、苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

2、苋菜不论籽实还是茎叶，蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均高，且富含矿物质和多种维生素。其蛋白质含量比小麦高11%—12%，比其它禾谷类作物高出近1倍。

3、苋菜中蛋白质的含量为蕃茄的3倍，且所含蛋白质中氨基酸结构较好，易于人体吸收，尤其对青少年成长发育具有重要意义。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”之美誉。

4、苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。

5、苋菜每100克中可含水分90.1克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C含量28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

3、苋菜的食谱

（1)凉拌苋菜

原料：

苋菜一把、蒜、盐、生抽、香油、味精、芝麻适量。

做法：

1、苋菜洗净，从中间切一刀。

2、烧开水半锅，加点盐和油放入苋菜焯一下（掌握在半分钟之内，时间长了就不好吃了)。捞出后入凉开水中过凉。

3、蒜切成茸，将蒜茸、生抽、盐、香油、味精混合调成味汁。

4、苋菜沥干水分，调入味汁，撒芝麻拌匀即可。

（2)苋菜炒火腿丝

材料：

苋菜，荷美尔火腿片，大蒜头

做法：

1)火腿切成丝；蒜捣细成泥；

2)坐锅点火放食用油，油热后放入蒜泥煸香，倒入苋菜煸炒，加入精盐、炒至有汤汁时，再倒入火腿丝、鸡精翻炒均匀，出锅即可。

（3)苋菜猪肉饺

原料：面粉300克，苋菜200克，瘦猪肉100克。

调料：葱末、姜、料酒、盐、鸡精、十三香粉、高汤、植物油各适量。

做法：

1、将面粉内加入温水和匀成面团；

2、苋菜洗净、切成末，猪肉剁碎；

3、将猪肉末放入容器内，加入料酒、高汤、盐、鸡精、十三香粉搅匀，再加入苋菜末、葱末、植物油拌匀成陷；

4、将面团做成薄皮，放上陷，包成饺子；

5、锅里加入适量清水煮沸，放入饺子，用中火煮至熟透捞出，装盘即可。

功效：滋阴养血、清热解毒。

（4)紫苋菜大米粥

原料：大米100克，紫苋菜适量。

调料：盐、鸡精、香油各适量。

做法：

1、将紫苋菜择洗干净，煎煮取汁；

2、将大米淘洗干净，放入煮锅内，加入苋菜的煎煮汁液和适量清水；

3、粥成后加入香油、盐和鸡精，调匀即可。

功效：清热解毒。

4、苋菜的饮食禁忌

1、不能和鳖肉一起吃

《本草纲目》中记载，苋菜味甘，性冷利；而鳖肉也性冷，二者同吃难以消化，可能会形成肠胃积滞。而现代医学也推测，鳖肉和苋菜可发生生化反应，产生不良作用。

2、不能和山葵一起吃

甲鱼和山葵是不能一起吃的，据说是因为两者相结合会产生一种毒素，吃完之后可能会给身体带来危害。

3、不能和菠菜一起吃

苋菜中钙的含量非常高，而菠菜中的草酸含量高，两者同吃，草酸容易与钙离子相结合，生成草酸钙沉淀，不仅让苋菜营养价值降低，而且沉淀易在体内产生结石。

苋菜的做法窍门

几款苋菜的美味食谱

蒜瓣炒苋菜

材料

苋菜1大把，蒜瓣若干，盐，黄酒适量。

做法

1、苋菜洗净、取摘前端嫩叶，茎不要。蒜瓣拍扁放在摘好的苋菜叶上。

2、锅油热后，大火，把蒜瓣、苋菜同时入锅，用筷子快速拨着翻炒。

3、其间淋些黄酒，加入盐， 炒两三分钟后马上关火。

小诀窍

苋菜炒的时候极易出水，满满大锅，炒到后只有一小盘。所以入锅以后用筷子翻炒，才能让所有叶片在尽快都受热，炒的时间千万不能太长，要不全出了水，叶子就不好吃了。

皮蛋苋菜汤

材料

苋菜，姜片两片，皮蛋两颗，瘦肉末(可选)，盐，鸡精。

做法

1、苋菜择根，洗净凉干，皮蛋切成小块.(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分钟)

2、锅内放入姜片烧水，烧至半温时即可放入皮蛋煮至开，放入苋菜(及瘦肉)再煮至开，放入盐，鸡精调味即可。

小诀窍

苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。

苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒。

皮蛋必须买无铅皮蛋,而且少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

上汤苋菜

材料

苋菜400克，蒜头2瓣，高汤3勺，盐，食用油。

做法

1、苋菜择去老根烂叶，洗净沥干，大蒜拍成蒜粒。

2、热锅入油至七成热，下苋菜翻炒。

3、锅中苋菜塌下去时，放蒜粒，倒入高汤炒匀(苋菜本身会出水)，闭盖中火焖煮一会。

4、苋菜煮软后，加盐调味，即可起锅。

小诀窍

大蒜拍碎后，蒜香极易挥发，后放蒜粒和苋菜一起煮，蒜香更足。 高汤提鲜，不须加味精。

结语：以上就是三九养生堂为您带来的几款苋菜的美味食谱，大家学会了吗?苋菜营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。

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