关于【发酵乳是酸奶吗】，发酵乳和酸奶的区别是什么，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、酸奶和发酵乳，你还没有分清楚吗？

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。

但是有的时候我们会发现超市上有些写的是发酵乳的字样，那么发酵乳和酸奶又是什么关系呢？

接下来就让我们了解一下发酵乳和酸奶的区别吧~

首先在概念上就有不同。

发酵乳是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

其次是原料有所不同，发酵乳只有乳类和乳制品。而酸奶有鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。这些大家可以根据配料表进行辨别。

最后就是种类的不同。

发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、发酵酪乳、酸奶油等。

酸奶可分为四类，分别是：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

酸奶与牛奶相比，天生优势就是乳糖含量比较低，更适合乳糖不耐受的人群，发酵牛奶的过程、添加的不同原料、不同菌种，会直接影响酸奶们的口感和营养价值。

这一点我觉得万家宝的酸奶系列就做得特别好，有几款酸奶我还是比较推荐的。

我喜欢喝原味的，有两种我比较推荐：

一个是原生酸奶，它是以优质生牛乳为原料，经巴氏杀菌后，采用DANISCO菌种历时72小时复合低温发酵制成。每100g含益生菌数量10亿以上，是普通酸奶的10倍，更易于消化吸收和调节肠胃菌群平衡。没有添加剂，口感细腻顺滑，不会过酸或者过甜，味道上平衡得非常好。

还有一种是1998的原味记忆酸奶，它是采用经典酸奶菌种，拒绝稳定剂、增稠剂，完全依托传统发酵工艺带来幼滑质感。这款酸奶就是典型老酸奶的味道，喜欢老酸奶风味的朋友可以试试。

其实平时喝点酸奶对身体是很有好处的，里面的有益菌可以平衡我们的肠道菌群，促消化。

需要提醒一下的是，在选择酸奶的时候，要注意一下配料表，有些酸奶很好喝但是里面的添加剂太多反而不太健康哟~

2、发酵乳是酸奶吗：发酵乳和酸奶的区别是什么

发酵乳和酸奶的区别是什么

发酵乳和酸奶的区别

酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。与酸奶不同，酸性乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的饮料，主要有乳酸菌饮料和乳酸饮料。

酸奶菌粉有什么作用

任何一种酸奶做酸奶发酵剂都不好。

酸奶菌粉做酸奶发酵剂最好，这个比用市售酸奶做引子具有无可比拟的优越性，主要表现在以下几个发面：

1、酸奶菌粉菌龄年轻，菌量适当，成品酸奶中的'活菌量高

2、传代次数多，成品酸奶中大多是年轻菌，活力高

3、发酵更充分，乳糖降解完全，营养吸收完全，不会引起腹部不适

4、风味物质产生更多，口感更好。

5、绝对原味纯酸奶，不含香精防腐剂，不会像市售酸奶那样引入一些增稠剂、香精等物质。

发酵乳和酸奶的区别是什么？面对这个问题小编已经在上面的文章中解答了，大家如果有什么疑惑的话，就可以借鉴一下小编的建议。酸奶和发酵乳应该都是助消化的，但是程度高低还是有的，所以大家如果不清楚的话就可以亲身的动手试一下，看看哪个分解食物的速度比较快。

发酵乳和酸奶的区别是什么

酸牛奶要以牛乳为原材料，历经巴氏灭菌后再向牛乳中加上肠道益生菌（发酵剂），经发醇后，再制冷罐装的一种牛乳工艺品。

依据国家行业标准，酸牛奶可分成4类：酸乳、发酵乳、口味酸乳、风味发酵乳。

1、原味酸奶VS风味酸奶

原味酸奶：除防腐剂之外沒有加上一切物质的酸牛奶

风味酸奶：加上了蔬菜水果、谷类等物质以改进口味的酸牛奶

2、酸乳VS发酵乳

酸乳：以生牛（羊）乳或奶粉为原材料，经除菌、打疫苗嗜热链球菌（链球菌感染）和立陶宛乳酸杆菌（德氏乳酸杆菌立陶宛亚种）2种菌发醇做成的商品。

发酵乳：以生牛（羊）乳或奶粉为原材料，经除菌、发醇后做成的pH值减少的商品，沒有菌的限制，换句话说这类酸牛奶中添加了3种及3种以上的益生菌粉发醇。

3、口味酸乳VS风味发酵乳

口味酸乳：酸牛奶里除开奶/婴儿奶粉，还加上了别的成份，如食品防腐剂、蔬菜水果或谷类粗粮等。要是考虑奶/婴儿奶粉含水量超出80%、蛋白含水量≥2、3%就可以。

风味发酵乳：除开奶/婴儿奶粉，打疫苗发醇后，还加上别的成份，且沒有菌的限制。

4、酸牛奶VS老酸奶

二者除开加工工艺有区别外，别的基本上沒有很大差别。

酸牛奶：先发醇，再散装

老酸奶：先散装，再发醇，并添加了阿拉伯胶、胶状物、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝结，让酸牛奶的口味更醇正，对于营养成分上和酸牛奶无大区别。

5、优酪乳

优酪乳就是说酸牛奶，酸牛奶的英语全名是yorgut，这一优酪乳就是说一个英译名。

6、希腊酸奶

希腊酸奶，别称巴氏灭菌调质处理奶、脱乳清酸奶或酸牛奶乳酪，是将酸牛奶根据布或是纸滤掉乳清后的物质，其黏度接近酸牛奶和乳酪中间，仍然保存了酸牛奶与众不同的口味与口味。尽管有时候会附加加上乳脂或婴儿奶粉，绝大多数希腊酸奶是用鲜牛奶发醇做成。

除此之外，希腊酸奶中并沒有益生菌粉，这是常温下风味酸奶，因而不需要冷冻，也就代表希腊酸奶中沒有活的益生菌粉！

那究竟哪些的酸牛奶更身心健康呢？

1、要有特异性菌，在选择益生菌酸奶时，需注意包裝上的益生菌粉加上量。

2、尽可能挑选非复原乳酸牛奶，大伙儿常常见到包裝上面有复原乳的字眼。简易而言复原乳就是说婴儿奶粉泡出去的牛乳。

3、看蛋白含水量，原味酸奶蛋白质含水量≥2、5%，风味酸奶≥2、3%。

4、看乳含水量。一些货品会写乳含水量，乳含水量≥80%的相对性蛋白和钙含水量较高。

4、酸牛奶成分表第一位应当是奶。假如成分表第一位的并不是奶只是水，那样的商品大多数并不是真实的酸牛奶只是乳酸饮料。

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