关于【做鸭要多少厘米】，鸭子的各种做法，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、“大暑老鸭胜补药”怎么做才好吃呢？大厨教您，做鸭，我是专业的

啤酒鸭

鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

捞出过冷水后沥干待用。

铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。

最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

上海酱鸭

鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。

当然也可以直接买收拾干净的鸭子~

放入油锅炸至金黄色捞出控油。

锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。

将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。

再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。

放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。

叉烧烤鸭

在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏；

从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；

干荷叶6张用热水泡软切碎；

切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；

用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右；

将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；

然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；

把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

咸水鸭

鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；

锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，

下锅煮40分钟后就做成了白卤汁；

将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，

再放入桂花酱，熄火浸泡24小时

注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中

最后取出切块即可食用。

煎软鸭

将鸭肉片开边，用刀背槌透，用精盐1克、食粉拌匀腌10分钟，加入鸡蛋拌匀，拍上干淀粉；

用油15克起锅，把鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度；

溅入绍酒，注入上汤75毫升，用柠檬汁、?汁、精盐1克、味精、白糖调好味，略浸一下；

取起切为件，排放在碟上，把原汁(不要放芡粉)淋上，边伴炸薯片便成。

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2、做鸭要多少厘米：鸭子的各种做法

鸭子的各种做法

自家招牌鸭

材料：

主料：鸭1000克，

辅料：柿子椒10克，青椒10克，

调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克

做法：

1、鸭子洗净，切大块；

2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；

3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；

4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；

5、用150℃烧烤3分钟即可。

啤酒鸭

材料：

净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升

做法：

1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

2、捞出过冷水后沥干待用。

3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。

7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

小诀窍：

江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。

清蒸鸭子

材料：

主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

做法：

1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。

鸭子的各种做法

香酥鸭

1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

2、加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；

3、油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；

4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

6、食用时,可蘸花椒盐吃。

桂花盐鸭

1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。

2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时）

4、取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干

5、用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

6、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡

7、用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成

凤眼果焖鸭

1、凤眼果把外皮剥去后剩下黄色的就是凤眼果肉

2、老姜去皮拍扁

3、鸭子洗净切块，飞水备用

4、锅里放油爆香姜块，下鸭肉煸香

5、鸭肉煸到金黄色后溅下料酒，加少许老抽上色

6、倒进凤眼果翻匀，放入柱候酱、耗油、冰糖，加入适合的水中火焖煮一下

7、紫苏叶和柠檬叶分别切细

8、待鸭肉焖软，放进紫苏叶碎翻炒均匀，大火收汁即可。吃时在表面撒点柠檬叶碎更有风味

鸭子的各种做法

1、鸭子剁成块状以后和土豆放在一起焖着吃，味道特别好，在制作时需要准备鸭子半只，土豆两个，葱姜和料酒以及老抽各适量准备一些，再准备适量的.八角、桂皮和醋以及食用盐。

2、把鸭子洗净以后剁成块，土豆去皮以后也剁成块，葱切段姜切成片状。在炒锅中放油加热以后，放入鸭块，快速翻炒，炒到鸭肉收缩，变色以后，加入少量料酒，再放入葱姜和八角以及桂皮炒匀。

3、放适量的老抽翻炒让鸭肉上色，再加足量的清水，用大火烧开以后炖十分钟，放入切好的土豆再放食用盐和少量的醋，调匀以后用中火炖制，炖到鸭肉熟透，汤汁收浓以后关火取出就可以。

好吃鸭子的家常做法

1、鸭子和莲藕放在一起炖汤喝滋味特别好，而且滋补功效明显，平时制作时需要准备莲藕六百克，鸭子半只，食用盐适量，葱姜各适量准备一些。

2、把准备好的鸭子剁成块，放在沸水中焯三分钟，取出以后去掉水分，把莲藕去掉外皮切成大块放在清水中洗净。汤锅准备好，把处理好的鸭子和莲藕一起入锅，加入适量的葱姜和足量的清水，一起用大火烧开，再用中小火煲制两小时，最后放食用盐调味，调匀以后味道鲜美的鸭子莲藕汤也就可以出锅了。

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