关于【粤菜的特色菜】，粤菜的特色菜有什么，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、去广东必点的7道粤菜，是“粤菜之魂”，老板还以为你是本地人

俗话说：食在广东，味在潮州。

广东，除了让人无限向往的沙滩海岸，恐怕最吸引人的就是它的美食了。

广东菜品十分丰富，仅粤菜就数不过来，另外，还有客家菜和潮汕菜，小吃更是多得数不过来。

来到广东，这里餐厅老板不会欺生，上门都是客，本地人外地人都是送生意的上门，都是财神，绝对一视同仁。

去过广东几年的我，今天就给大家介绍一下去广东必点的7道粤菜，是“粤菜之魂”，美味鲜香，百吃不厌，老板还以为你是本地人。

1、白斩鸡

广东的白切鸡是当地非常有名的一道菜。初次认识是在电影《杂家小子》里看到的，电影里人吃得特别香，给我留下了深刻印象。

白切鸡是滚水下锅的，鸡下锅后水温下降，得把鸡重新拿出，将鸡腹内的水倒出，等水开后再重新下锅，如此操作两到三次，然后看鸡的大小决定浸的时间长短。

正宗的白切鸡皮脆肉滑，味道鲜美，配上米饭我能一口气吃上3碗饭。

2、白灼虾

以前不懂吃虾，后来到了广东才知道原来虾还可以白灼。我认为广东的白灼虾是最美味的吃法，它好吃到可以让你连虾线都吃掉。

白灼虾是开水下锅焯水煮熟，但不能太长时间，否则肉质会老影响口感，然后用冷水降温，这样的口感会更加Q弹，肉质也会特别紧实。再配上蒜蓉酱，味道非常的鲜美，而且也不腥。个人最喜欢这样吃，不知道你们吃过没？

3、蒸鱼

如果你问广东人鱼最好吃的做法是什么，他们十有八九会说“蒸鱼”。广东人蒸鱼特别讲究火候，一般是8成熟“刚刚好”。

而且广东蒸鱼做法一般步骤是葱姜，豉油，熟油三结合，形成了广东“蒸鱼公式”。爱吃鱼的家人们不妨试试广东的蒸鱼。味道，清淡好吃，营养美味。

4、老火汤

广东人爱煲汤，基本上一周要做个四五次汤。到了广东以后，我也喜欢上了广东老火汤。

老火汤也叫广府汤，一般制作的时候会用慢火炖煮很长的时间，里面会放入各种滋补的美食食材和药材，炖煮出来汤味清甜，滋味浓厚，非常的滋补。像水蛇汤，干贝玉米汤等都是广东人非常喜欢的老火汤。

5、菠萝咕噜肉

这道菜是广东当地的一道特色菜，我初次听到这道菜的时候觉得名字甚是奇怪。

这道菜的主要食材是用菠萝和里脊肉制作的。里脊肉切块裹上面油炸出来，然后再加入菠萝块一起翻炒，放入料汁，出锅后它独特的食材菠萝味混合着里脊肉的香味，吃起来特别的酸甜可口，大人孩子都爱吃。

6、蚝油生菜

蚝油生菜，也叫“白灼生菜”，是广东人过年的时候家宴上少不了的一道菜。

之所以这道菜在过年家宴上备受欢迎，是因为它的寓意吉祥，因“生菜”代表“生财”之意，象征新的一年财源滚滚。

白灼生菜做法简单，好吃清爽，又清肠又刮油，有了这道菜，大家就可以放心地多吃肉了。

7、潮汕牛肉丸

其实潮汕地区不光牛肉丸出名，它的牛肉菜都非常有名气，像潮汕的爆炒牛肉和牛肉火锅，都是大名鼎鼎的当地名菜。

不过我觉得最好吃的还是潮汕牛肉丸，它用牛腿肉做主馅儿制作的，点上一碗牛肉丸子汤，配上一份沙茶酱，这味道又鲜又美，丸子还特别的弹。吃上一碗潮汕牛肉丸也算是一种享受了。

上面这7道特色广东粤菜，都是当地非常有名的菜，也是“粤菜之魂”，建议来到广东的朋友一定要记得品尝一下，千万不要错过！

2、粤菜的特色菜

粤菜的特色菜

1、白切鸡

白切鸡是广东最出名的一道名菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫，煮沸后，每隔5分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来，放入冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫5-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以吃了。

白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。

2、烧鹅

烧鹅是广东一道非常出名的名菜，烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好，洗干净后放入沸水烫皮，再过冷水，涂上糖水晾风后腌制后，放入烤炉里烤熟。烧鹅的外皮颜色焦黄色，非常诱人，吃起来的口感：外脆里嫩，非常鲜香可口，很好吃。

3、烤乳猪

烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感：外脆里嫰，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。

4、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。

5、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东的传统名菜之一，也是广东人和香港人都爱吃的一道名菜。蜜汁叉烧是用猪肉做为原料，加入叉烧酱，蚝油蒜，料酒，蜂蜜，白糖花生油制作而成的。蜜汁叉烧颜色红亮好看，口感是：香甜软糯，非常下饭的一道菜。

6、脆皮烧肉

脆皮烧肉是广东的传统名菜，选用猪五花肉，加入玫瑰露，五香粉，粗粮，进行烤制而成的。脆皮烧肉的脆皮是最大的特点，非常酥脆可口，猪肉鲜嫩好吃。

7、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是广东出名的传统名菜。上汤焗龙虾选用龙虾为原料，加入高汤制作而成的。上汤焗龙虾的虾肉鲜嫩可口，非常好吃。上汤焗龙虾是广东各种宴席上，过年过节，或是宴请客人必不可少的一道菜。

8、清蒸东星斑

清蒸东星斑是广东的特色名菜之一，选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净，加入葱姜水食盐腌制去腥，隔水蒸熟，加入蒸鱼豉油，麻油调味即可。清蒸东星斑的口感：非常鲜香，肉质鲜嫩可口，很好吃。

9、阿一鲍鱼

阿一鲍鱼是广东最出名的名菜，是十大粤菜之一。阿一鲍鱼选用大鲍鱼作为原料，经过烹饪后，加入高汤淋入，就是一道色香味俱全的一道名菜。阿一鲍鱼非常香，嫩，鲜，让人吃了唇齿留香。

10、鲍汁扣辽参

鲍汁扣辽参是广东省的'一道名菜。鲍汁扣辽参是选用海参作为原料，加入鲍汁，是一道非常的名菜。

粤菜的特色菜

1、白灼象拔蚌

白灼象拔蚌是广东的特色名菜之一。选用鲜嫩的象拔蚌，洗净后切片，放入沸水里，立马捞出来装盘，蘸料吃。

2、椒盐濑尿虾

椒盐濑尿虾是广东的特色菜。选用鲜活的濑尿虾，也叫爬爬虾，处理好洗净，加入椒盐制作而成的。椒盐濑尿虾的口感：鲜嫩可口，外酥里软，非常不错的一道特色菜。

3、蒜香骨

蒜香骨是广东传统名菜之一。蒜香骨是选用鲜嫩的排骨为原料，加入蒜泥，生姜，酱油，花生油制作而成的。蒜香骨进过油炸后的吃起来口感：外脆里嫰，非常香咸可口，是一道色香味俱全的好菜。

4、白灼虾

白灼虾是广东最出名的名菜之一。白灼虾一般选用新鲜的基围虾作为原料，处理后洗净，水开加入料酒，生姜，下入大虾煮2到3分钟捞出来装盘，吃的时候，蘸料水即可。白灼虾的口感：非常鲜香可口，虾肉鲜嫩微甜，很好吃。

5、椰汁冰糖燕窝

椰汁冰糖燕窝是广东的传统名点，是非常适合女性朋友食用的“美容菜”。椰汁冰糖燕窝是选用燕窝为原料加入椰汁和冰糖调味。椰汁冰糖燕窝色泽诱人，口感：清淡香甜，美味可口，是非常不错的甜点。

6、木瓜炖雪蛤

木瓜炖雪蛤是广东的传统名点，也是一道非常适合女性朋友食用的甜品。木瓜炖雪蛤是非常滋补身体的甜点，适量食用是对女性朋友身体非常好的。

7、菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉是广东特色名菜。菠萝咕噜肉选用猪瘦肉，加入鸡蛋，菠萝肉，番茄酱制作而成的。菠萝咕噜肉颜色金黄红润诱人，吃起来的口感：酸甜，微辣，软糯好吃。这道菜非常受小朋友的喜爱。

8、干炒牛河

干炒牛河是广东的特色小吃。干炒牛河是选用河粉，牛肉，芽菜，葱制作而成的。干炒牛河的口感：咸香可口。

9、广东早茶

广东早茶是很多广东人都爱吃的。广东早茶里品种繁多，有叉烧包，肠粉，薄皮虾饺等。

10、老火汤

老火汤是广东的传统名菜。广东人爱喝汤，而且是那种小火慢熬的各种滋补汤。老火汤里有肉类，加上各种滋补的药膳，小火慢熬，汤香味浓，非常滋补身体。

粤菜的特色菜

1、明炉烤乳猪，又名烧乳猪

早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。

2、阿一鲍鱼

中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法。而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。 阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。

3、广东文昌鸡

广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

4、龙王夜宴

龙王夜宴是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味。 龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成热油炒虾肉分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。

5、御品官燕

官燕意为赠送达官贵人的燕窝。这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。

6、挂炉烧鹅

烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。

7、生拆蟹肉烩海虎翅

鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜。 选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。

8、雁南飞茶田鸭

在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。

9、潮州卤味

广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。

10、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。"叉烧"是从"插烧"发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。

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